Римма Ресторатор

Планируете участвовать в фестивале с рестораном? Сохраните эту публикацию, чтобы перед подготовкой ничего не упустить✅ В посте собрала ключевые вопросы, которые важно задать себе до выхода на фестиваль: от цели участия и расчётов до меню, команды и формата работы на площадке👆🏼 А в Telegram канале Римма ресторатор уже опубликован чек-лист по подготовке ресторана к фестивалю — забирайте и используйте в работе🔥

Вчера состоялась особенная поездка в Набережные Челны. Вместе с членами правления Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан обсуждали с рестораторами города развитие гастрономического рынка и вызовы, с которыми сегодня сталкивается индустрия. Среди спикеров были Гульназ Шарипова (Рестотех), Галина Михайловна — CEO Ассоциации рестораторов и отельеров РТ. А принимал нас ресторан «Дом» и его создатель Альфия — невероятно душевный человек, профессионал и мой друг. В зале собрались собственники, управляющие и директора заведений. Мы говорили о пяти слепых зонах управления, учета и сервиса. Моя тема — «5 слепых зон сервиса». И знаете, что я люблю в таких встречах больше всего? Момент, когда люди начинают понимать, что сервис не начинается с официанта. Он начинается с управления. Если в ресторане нет стандартов, нет адаптации, нет системы обучения и контроля, а есть только требования и недовольство результатом — качественного сервиса не будет. Отдельно говорили о смене поколений сотрудников. Старый подход «иди и сделай» работает всё слабее. Сегодня команда быстрее принимает правила через понимание ценности своих действий. Когда сотрудник понимает, зачем он это делает и как влияет на впечатления гостя, результат становится намного сильнее. Еще одна ловушка, в которую попадают многие рестораторы: «Нет жалоб — значит всё хорошо». К сожалению, это давно не так. Современный гость редко тратит время на жалобы. Он просто принимает решение больше не возвращаться. Поэтому отсутствие жалоб нельзя считать показателем качественного сервиса. В своих тренингах я всегда рассматриваю сервис через психологию гостя и команды. Через понимание эмоций, ролей в коммуникации и причин возникновения конфликтов. Гость приходит к нам не спорить. Он приходит получать удовольствие. Он дает ресторану кредит доверия, а наша задача — оправдать его. Именно поэтому для меня сервис всегда был и остается не набором скриптов, а системой управления эмоциями людей. А какие, на ваш взгляд, самые опасные слепые зоны сервиса сегодня?

На выходных заглянула на гастрономический фестиваль «Есть Фест» в Уфе — один из крупнейших гастрособытий Башкортостана, который ежегодно собирает рестораны, шеф-поваров и тысячи гостей на одной площадке🔥 И больше всего меня впечатлила не еда и не развлекательная программа. Меня впечатлил уровень подготовки ресторанов🔝 Около 80 участников, и каждый старался выделиться: фотозоны, яркая форма команды, декорации, активности и эффектная подача блюд🍽️ Это еще раз подтверждает важную мысль: Гость выбирает не только продукт. Он выбирает эмоции, атмосферу и впечатления🤩 Но за красивой картинкой всегда стоит большая подготовка. Многие считают, что участие в фестивале начинается в день открытия площадки. На самом деле всё начинается намного раньше. Заранее просчитывается: • предполагаемый трафик гостей • конверсию в покупку • количество блюд и напитков • нагрузку на команду • экономику участия Потому что одна ошибка в расчетах может дорого обойтись. Фестиваль — это не просто возможность продать больше. Это полноценный маркетинговый проект со своей экономикой, логистикой и операционными процессами. Именно поэтому на таких площадках особенно хорошо видно, насколько сильны бренд, маркетинг и системный подход к управлению рестораном🔥

«Мы топчемся на месте». «Сотрудники не проявляют инициативу». «Все решения принимаю только я». «Команда не понимает целей бизнеса». «Постоянно тушим пожары». «Много разговоров, мало действий». Если хотя бы одна из этих фраз вам знакома — вашему бизнесу нужна стратегическая сессия. Очень часто проблема не в людях и не в рынке. Проблема в том, что каждый сотрудник видит только свой участок работы, руководитель живет в режиме оперативки, а общая картина развития бизнеса отсутствует. В результате: ❌ отделы работают несогласованно; ❌ идеи не реализуются; ❌ сотрудники не берут ответственность; ❌ изменения встречают сопротивление; ❌ бизнес ходит по кругу. На стратегической сессии мы собираем команду за одним столом и отвечаем на важные вопросы: ✔ Где мы находимся сейчас? ✔ Что реально происходит внутри бизнеса? ✔ Куда мы хотим прийти через год? ✔ Что мешает нам достичь результата? ✔ Какие действия дадут максимальный эффект уже в ближайшие месяцы? Вместо догадок появляется понимание. Вместо сопротивления — вовлеченность. Вместо хаоса — дорожная карта действий. Самое ценное в стратегической сессии — команда перестает быть исполнителем чужих решений и становится соавтором будущего компании. А такие решения реализуются быстрее, качественнее и с гораздо большей мотивацией. Именно поэтому я провожу стратегические сессии для ресторанов, кафе и команд сферы гостеприимства. Потому что устойчивый рост начинается не с новых идей, а с общего понимания пути к ним.

Репост