Римма Ресторатор

Приняла участие в форуме «Работа молодым» 2026 в Казани. 800+ участников, работодатели, студенческие отряды — это важное событие для будущего рынка труда, в том числе для ресторанной отрасли. Интерактивная ярмарка профессий показала, как важно давать реальный опыт: официант, бармен, повар — это не абстрактно, а реально! Первый опыт всегда определяет, хочешь ли ты продолжать работать в этой сфере. Выступление Ильи Авербуха о дисциплине и выгорании стало настоящим инсайтом. Мотивация может быть нестабильной, но система — это то, что помогает работать долго и эффективно. Мой вывод: бизнесу нужно начинать работать с молодёжью ещё до того, как откроется вакансия. Через опыт и правильную подачу профессий. Ведь сильная команда не появляется случайно — её выращивают. Организатором выступила молодёжная общероссийская общественная организация «Российские студенческие отряды»

Кулинарный школьный марафон — 2 дня, 33 участника, 11 школ Казани. Формат конкурса выстроен как практическая модель профессии: — самопрезентация, — классическая сервировка и работа с текстилем, — приготовление коктейля. Это первый конкурс такого уровня на базе колледжа, с задачей — сформировать интерес к индустрии и показать профессию через практику, а не теорию. В составе жюри от Ассоциации рестораторов я оцениваю не только технику, но и потенциал: готовность работать с гостем, уровень уверенности и понимание сервиса как системы. Такие проекты — это про формирование будущего рынка: где уже на старте задаются стандарты профессии и уровень, к которому мы идем.

https://m.realnoevremya.ru/articles/392845-pochemu-umirayut-te-kto-delaet-vse-pravilno-oshibki-opytnyh-restoratorov?_url=%2Farticles%2F392845-pochemu-umirayut-te-kto-delaet-vse-pravilno-oshibki-opytnyh-restoratorov#from_desktop

В жюри конкурса «Кулинарный школьный марафон» ГАПОУ «Международный колледж сервиса» от Ассоциации рестораторов и отельеров РТ . И знаете, что особенно ценно? Это не просто конкурс — это точка входа в профессию для будущих специалистов индустрии гостеприимства. Школьники сегодня: - презентуют себя (а это уже половина успеха в работе с гостем), - показывают навыки классического сервиса: сервировка, работа с текстилем, внимание к деталям, - готовят коктейли и учатся работать «в моменте». И здесь важно понимать: официант - это давно не про «принести-унести». Это про коммуникацию, уверенность, умение создать впечатление и управлять опытом гостя. Такие проекты формируют правильную базу: где сервис - это профессия, а не временная подработка. Для меня участие в жюри - это возможность передать ориентиры: - какой уровень сегодня считается нормой, - какие навыки действительно будут востребованы, - и где начинается настоящий сервис. Поддерживая такие инициативы, мы инвестируем в будущее отрасли. И, возможно, уже этим летом кто-то из участников станет частью нашей команды или индустрии в целом. И это — самое ценное.

Сегодня в ресторанном бизнесе выигрывают не те, у кого просто вкусно. Выигрывают те, кто управляет ощущением гостя. И один из самых недооценённых инструментов — СВЕТ✨. Недавно я была на мероприятии от Idea Concept @idea_concept.ru — для дизайнеров и экспертов индустрии. Здесь было не про «красивые лампы», а про то, как через свет: - управлять вниманием гостя - формировать атмосферу - менять восприятие пространства - влиять на поведение и даже время пребывания Один из ключевых инсайтов⬇️ один и тот же источник света может давать абсолютно разный эффект за счёт линз, углов, температуры и сценариев. И именно это отличает просто интерьер от продуманного ресторанного опыта. Что важно учитывать ресторатору: ✨ Свет — это часть концепции Он должен закладываться на этапе идеи, а не «в конце ремонта» ✨ Проверяйте свет через камеру Если гость не может красиво сфотографировать блюдо или себя — вы уже проиграли часть маркетинга ✨ Избегайте плоского освещения Нужны акценты, тени, глубина — именно это создаёт «дорогую» картинку ✨ Разные сценарии света День / вечер / посадка / ужин — это должны быть разные состояния ✨ Работа с лицом гостя Неправильный свет «убивает» внешний вид → снижает желание делиться фото ✨ Свет должен вести гостя Подсвечивать нужные зоны, создавать фокус и управлять движением Сегодня свет — это не техническая задача. Это инструмент продаж, атмосферы и эмоций. И именно через такие детали формируется уровень проекта ❤️