Римма Ресторатор

Планируете участвовать в фестивале с рестораном? Сохраните эту публикацию, чтобы перед подготовкой ничего не упустить✅ В посте собрала ключевые вопросы, которые важно задать себе до выхода на фестиваль: от цели участия и расчётов до меню, команды и формата работы на площадке👆🏼 А в Telegram канале Римма ресторатор уже опубликован чек-лист по подготовке ресторана к фестивалю — забирайте и используйте в работе🔥

Вчера состоялась особенная поездка в Набережные Челны. Вместе с членами правления Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан обсуждали с рестораторами города развитие гастрономического рынка и вызовы, с которыми сегодня сталкивается индустрия. Среди спикеров были Гульназ Шарипова (Рестотех), Галина Михайловна — CEO Ассоциации рестораторов и отельеров РТ. А принимал нас ресторан «Дом» и его создатель Альфия — невероятно душевный человек, профессионал и мой друг. В зале собрались собственники, управляющие и директора заведений. Мы говорили о пяти слепых зонах управления, учета и сервиса. Моя тема — «5 слепых зон сервиса». И знаете, что я люблю в таких встречах больше всего? Момент, когда люди начинают понимать, что сервис не начинается с официанта. Он начинается с управления. Если в ресторане нет стандартов, нет адаптации, нет системы обучения и контроля, а есть только требования и недовольство результатом — качественного сервиса не будет. Отдельно говорили о смене поколений сотрудников. Старый подход «иди и сделай» работает всё слабее. Сегодня команда быстрее принимает правила через понимание ценности своих действий. Когда сотрудник понимает, зачем он это делает и как влияет на впечатления гостя, результат становится намного сильнее. Еще одна ловушка, в которую попадают многие рестораторы: «Нет жалоб — значит всё хорошо». К сожалению, это давно не так. Современный гость редко тратит время на жалобы. Он просто принимает решение больше не возвращаться. Поэтому отсутствие жалоб нельзя считать показателем качественного сервиса. В своих тренингах я всегда рассматриваю сервис через психологию гостя и команды. Через понимание эмоций, ролей в коммуникации и причин возникновения конфликтов. Гость приходит к нам не спорить. Он приходит получать удовольствие. Он дает ресторану кредит доверия, а наша задача — оправдать его. Именно поэтому для меня сервис всегда был и остается не набором скриптов, а системой управления эмоциями людей. А какие, на ваш взгляд, самые опасные слепые зоны сервиса сегодня?

На выходных заглянула на гастрономический фестиваль «Есть Фест» в Уфе — один из крупнейших гастрособытий Башкортостана, который ежегодно собирает рестораны, шеф-поваров и тысячи гостей на одной площадке🔥 И больше всего меня впечатлила не еда и не развлекательная программа. Меня впечатлил уровень подготовки ресторанов🔝 Около 80 участников, и каждый старался выделиться: фотозоны, яркая форма команды, декорации, активности и эффектная подача блюд🍽️ Это еще раз подтверждает важную мысль: Гость выбирает не только продукт. Он выбирает эмоции, атмосферу и впечатления🤩 Но за красивой картинкой всегда стоит большая подготовка. Многие считают, что участие в фестивале начинается в день открытия площадки. На самом деле всё начинается намного раньше. Заранее просчитывается: • предполагаемый трафик гостей • конверсию в покупку • количество блюд и напитков • нагрузку на команду • экономику участия Потому что одна ошибка в расчетах может дорого обойтись. Фестиваль — это не просто возможность продать больше. Это полноценный маркетинговый проект со своей экономикой, логистикой и операционными процессами. Именно поэтому на таких площадках особенно хорошо видно, насколько сильны бренд, маркетинг и системный подход к управлению рестораном🔥

«Мы топчемся на месте». «Сотрудники не проявляют инициативу». «Все решения принимаю только я». «Команда не понимает целей бизнеса». «Постоянно тушим пожары». «Много разговоров, мало действий». Если хотя бы одна из этих фраз вам знакома — вашему бизнесу нужна стратегическая сессия. Очень часто проблема не в людях и не в рынке. Проблема в том, что каждый сотрудник видит только свой участок работы, руководитель живет в режиме оперативки, а общая картина развития бизнеса отсутствует. В результате: ❌ отделы работают несогласованно; ❌ идеи не реализуются; ❌ сотрудники не берут ответственность; ❌ изменения встречают сопротивление; ❌ бизнес ходит по кругу. На стратегической сессии мы собираем команду за одним столом и отвечаем на важные вопросы: ✔ Где мы находимся сейчас? ✔ Что реально происходит внутри бизнеса? ✔ Куда мы хотим прийти через год? ✔ Что мешает нам достичь результата? ✔ Какие действия дадут максимальный эффект уже в ближайшие месяцы? Вместо догадок появляется понимание. Вместо сопротивления — вовлеченность. Вместо хаоса — дорожная карта действий. Самое ценное в стратегической сессии — команда перестает быть исполнителем чужих решений и становится соавтором будущего компании. А такие решения реализуются быстрее, качественнее и с гораздо большей мотивацией. Именно поэтому я провожу стратегические сессии для ресторанов, кафе и команд сферы гостеприимства. Потому что устойчивый рост начинается не с новых идей, а с общего понимания пути к ним.

Репост

💰 Где ресторан на самом деле теряет деньги? Многие уверены, что главные причины снижения прибыли — это высокие закупочные цены, слабые продажи или недостаточный маркетинг. Но на практике потери часто возникают гораздо ближе — внутри самих процессов. Недавно обсуждали эту тему с Артемом Чубуковым. Говорили о том, что напрямую влияет на финансовый результат заведения: ✔ нормы закупов и списаний ✔ технологические карты ✔ станционные карты ✔ контроль боя посуды ✔ учет и стандартизация процессов На первый взгляд это обычные рабочие документы. Но именно они помогают сохранять прибыль, снижать потери и держать расходы под контролем. Каждое необоснованное списание — это деньги собственника. Каждый продукт без учета — это снижение прибыли. Каждая ошибка в процессе — это финансовая потеря. Мой опыт аудитов ресторанов показывает: увеличить прибыль можно даже без роста выручки. Для этого важно выстроить систему управления, наладить учет, контролировать списания и работать по единым стандартам. Качество процессов напрямую влияет на качество финансового результата. А как вы считаете, что сегодня сильнее всего влияет на прибыль ресторана? Поделитесь своим мнением в комментариях 👇📈🍽️

Вчера провела стратегическую сессию по развитию молодежного туризма в Казани при поддержке Комитета по туризму и форума РилТолк Для меня было важно работать именно с молодёжью Невозможно создать востребованный продукт для аудитории, не понимая, как она мыслит, что ценит и каким видит свой опыт взаимодействия с городом. Разбирали реальные сценарии поведения молодых путешественников, искали точки притяжения города, обсуждали существующие ограничения и формировали идеи, которые могут быть реализованы на практике🔥 Такая работа ещё раз подтверждает важную мысль: гостеприимство давно вышло за рамки сервиса🍽️ ➡️ Сегодня это про создание впечатлений, управление опытом гостя и умение видеть продукт глазами своей аудитории Именно поэтому рынку нужны специалисты, которые способны не просто поддерживать процессы, а мыслить стратегически, находить новые возможности для развития и создавать ценность для людей! 📌 Стратегическая сессия — один из самых эффективных инструментов для поиска таких решений🚀 Она позволяет выйти за рамки привычного мышления, посмотреть на ситуацию с разных сторон и найти идеи, которые действительно могут изменить результат Если вы чувствуете, что команда работает, но результата нет – это как раз тот случай, где нужна синхронизация и пересборка логики бизнеса. НАПИШИТЕ СЛОВО «КОМАНДА» - я пойму, что тема вам откликается и расскажу подробнее в директ! #стратсессии

1 вариант: Хотите не просто говорить о развитии Казани, а участвовать в создании новых проектов для города? 5 июня проведу стратегическую сессию «Твой маршрут: идеи для молодёжного туризма Казани». Будем генерировать идеи, оценивать их потенциал и превращать в проекты, которые могут получить реальное продолжение. Если готовы мыслить как создатели, а не наблюдатели — присоединяйтесь🔥 2 вариант: Как превратить идею в проект, который можно реализовать? Именно этому посвящена стратегическая сессия «Твой маршрут: идеи для молодёжного туризма Казани», которую я проведу совместно с Комитетом по развитию туризма Казани. Стратегическая сессия — это не про обсуждения ради обсуждений. Это формат, где участники работают с реальными задачами, учатся находить решения и превращать идеи в проекты. За один день мы будем создавать концепции, которые могут получить дальнейшее развитие и воплощение в жизнь. А для трёх лучших участников наши партнёры подготовили возможность стажировки с участием в реальных туристических проектах города. 📍 5 июня 2026 года при поддержке Комитета по развитию туризма г. Казани проведем стратегическую сессию, где создадим проекты для развития молодежного туризма Казани

Сильный управляющий отличается не количеством задач, а умением планировать. Именно планирование помогает держать под контролем продажи, команду и операционные процессы, не работая в режиме постоянного аврала. В карусели — ключевые принципы, которые помогут сделать управление рестораном более системным и эффективным. Сохраняйте и внедряйте в работу 👌

Посетила гастроужин «От мисо до таледжио» в винном баре Graal🍷 И снова убедилась: гастроужины сегодня — это уже не просто ужин, а сильный инструмент развития ресторана и гастрономической культуры города. Что ценно для меня как эксперта?⬇️ Когда за ужином стоит концепция, а каждый курс становится частью единой истории. Вчерашний вечер — отличный пример того, как через гастрономию можно объединить две культуры: 🇮🇹 Италию и Японию🇯🇵 Особенно интересно было наблюдать за работой двух сильных шефов: Игоря Гришечкина и Артема Лаптева👨‍🍳 Когда встречаются сильные шефы — рождаются новые гастрономические решения и впечатления для гостей ✨ Почему гастроужины сегодня так важны для ресторанов?⬇️ ✔ Повышают средний чек ✔ Формируют лояльность гостей ✔ Создают информационный повод ✔ Помогают раскрыть концепцию заведения Но главное — люди приходят за эмоциями! Удивляться, пробовать новое, обсуждать вкусы и получать впечатления ❤️ Спасибо команде Graal за красивую реализацию проекта 👏 ➡️ Гастроужины — одно из направлений, с которым я активно работаю как эксперт и организатор. На сегодняшний день мной реализовано уже более 29 гастроужинов: от концепции до продвижения и работы с гостевым опытом. 📌 Если вы хотите создать сильный гастрономический проект для своего ресторана — буду рада помочь @rimmarestaurator #рестораны

Сегодня в Казани состоялось действительно сильное событие для профессионального ресторанного сообщества — «Ресторанное вдохновение» в новом здании Театра имени Галиасгара Камала Для меня как для эксперта ресторанной индустрии особенно ценно присутствовать на мероприятиях, где собираются люди, которые формируют современный рынок HoReCa не только через гастрономию, но и через смыслы, подход, сервис и философию кухни. Казань в очередной раз подтверждает статус гастрономической столицы России🍽️ Сегодня это уже не просто региональный рынок — это пространство, где встречаются мировые тренды, сильные локальные проекты и профессионалы индустрии со всей страны. Особенно ценно было наблюдать за работой сильнейших шефов индустрии🔥 🧑‍🍳 Дмитрий Погорелов — эксперт паназиатской кухни и шеф-консультант, работавший с проектами «Мадам Вонг», «ЮМИ» и «Котельная». 🧑‍🍳 Давид Эммерле — бренд-шеф Grand Cru, отмеченного Michelin, с опытом работы в ресторанах Франции, Бразилии и ОАЭ. 📌 Такие мероприятия — это всегда не только про гастрономию, а про развитие индустрии, новые подходы к сервису, продукту и гостевому опыту И, конечно, была рада видеть знакомых, коллег и профессионалов ресторанной сферы в одном пространстве🤍 Благодарю организаторов Foodie Pro, Гильдию поваров Республики Татарстан и партнеров мероприятия за сильную профессиональную площадку для развития индустрии.

Сегодня состоялось заключительное мероприятие сезона 25/26 учебного года проекта «КИУ Карьера» в Казанский инновационный университет — круглый стол с работодателями, посвящённый итогам года и планам на 2026/2027 🎓 Для меня большая ценность быть частью подобных проектов не формально, а практически. Большинство инициатив проходят с моим участием, и одна из моих главных задач — привлекать студентов в сферу гостеприимства, показывать им реальные возможности роста и повышать престиж профессий нашей индустрии через личный пример, опыт и открытый диалог🗣️ 🎙На своих выступлениях я регулярно рассказываю о вакансиях коллег, знакомлю студентов с работодателями, приглашаю экспертов индустрии, рестораторов, управленцев и маркетологов, чтобы молодые специалисты могли увидеть сферу изнутри и услышать реальные истории развития. Именно студенты сегодня — это новый взгляд, энергия, скорость мышления и огромный потенциал для бизнеса🚀 Среди них уже сейчас можно найти будущих сильных управленцев, сервисных лидеров, маркетологов и руководителей проектов. Главное — вовремя заметить и дать возможность проявиться. Мы, те, кто уже прошёл часть пути и продолжает развивать индустрию каждый день, можем не только делиться опытом, но и вдохновлять новое поколение не бояться идти в сферу гостеприимства ❤️ На мероприятии получила благодарственное письмо за активное участие в жизни проекта🔥 И особенно радует, что следующий учебный год уже полностью расписан активностями и совместными проектами. К инициативе уже присоединились: Альфа-Банк, Ак Барс Банк, Luciano и МВД РТ. Когда образование, бизнес и практика объединяются — появляются сильные кадры и настоящее развитие индустрии ✨