Римма Ресторатор

Приняла участие в форуме «Работа молодым» 2026 в Казани. 800+ участников, работодатели, студенческие отряды — это важное событие для будущего рынка труда, в том числе для ресторанной отрасли. Интерактивная ярмарка профессий показала, как важно давать реальный опыт: официант, бармен, повар — это не абстрактно, а реально! Первый опыт всегда определяет, хочешь ли ты продолжать работать в этой сфере. Выступление Ильи Авербуха о дисциплине и выгорании стало настоящим инсайтом. Мотивация может быть нестабильной, но система — это то, что помогает работать долго и эффективно. Мой вывод: бизнесу нужно начинать работать с молодёжью ещё до того, как откроется вакансия. Через опыт и правильную подачу профессий. Ведь сильная команда не появляется случайно — её выращивают. Организатором выступила молодёжная общероссийская общественная организация «Российские студенческие отряды»

Кулинарный школьный марафон — 2 дня, 33 участника, 11 школ Казани. Формат конкурса выстроен как практическая модель профессии: — самопрезентация, — классическая сервировка и работа с текстилем, — приготовление коктейля. Это первый конкурс такого уровня на базе колледжа, с задачей — сформировать интерес к индустрии и показать профессию через практику, а не теорию. В составе жюри от Ассоциации рестораторов я оцениваю не только технику, но и потенциал: готовность работать с гостем, уровень уверенности и понимание сервиса как системы. Такие проекты — это про формирование будущего рынка: где уже на старте задаются стандарты профессии и уровень, к которому мы идем.

https://m.realnoevremya.ru/articles/392845-pochemu-umirayut-te-kto-delaet-vse-pravilno-oshibki-opytnyh-restoratorov?_url=%2Farticles%2F392845-pochemu-umirayut-te-kto-delaet-vse-pravilno-oshibki-opytnyh-restoratorov#from_desktop

В жюри конкурса «Кулинарный школьный марафон» ГАПОУ «Международный колледж сервиса» от Ассоциации рестораторов и отельеров РТ . И знаете, что особенно ценно? Это не просто конкурс — это точка входа в профессию для будущих специалистов индустрии гостеприимства. Школьники сегодня: - презентуют себя (а это уже половина успеха в работе с гостем), - показывают навыки классического сервиса: сервировка, работа с текстилем, внимание к деталям, - готовят коктейли и учатся работать «в моменте». И здесь важно понимать: официант - это давно не про «принести-унести». Это про коммуникацию, уверенность, умение создать впечатление и управлять опытом гостя. Такие проекты формируют правильную базу: где сервис - это профессия, а не временная подработка. Для меня участие в жюри - это возможность передать ориентиры: - какой уровень сегодня считается нормой, - какие навыки действительно будут востребованы, - и где начинается настоящий сервис. Поддерживая такие инициативы, мы инвестируем в будущее отрасли. И, возможно, уже этим летом кто-то из участников станет частью нашей команды или индустрии в целом. И это — самое ценное.

Сегодня в ресторанном бизнесе выигрывают не те, у кого просто вкусно. Выигрывают те, кто управляет ощущением гостя. И один из самых недооценённых инструментов — СВЕТ✨. Недавно я была на мероприятии от Idea Concept @idea_concept.ru — для дизайнеров и экспертов индустрии. Здесь было не про «красивые лампы», а про то, как через свет: - управлять вниманием гостя - формировать атмосферу - менять восприятие пространства - влиять на поведение и даже время пребывания Один из ключевых инсайтов⬇️ один и тот же источник света может давать абсолютно разный эффект за счёт линз, углов, температуры и сценариев. И именно это отличает просто интерьер от продуманного ресторанного опыта. Что важно учитывать ресторатору: ✨ Свет — это часть концепции Он должен закладываться на этапе идеи, а не «в конце ремонта» ✨ Проверяйте свет через камеру Если гость не может красиво сфотографировать блюдо или себя — вы уже проиграли часть маркетинга ✨ Избегайте плоского освещения Нужны акценты, тени, глубина — именно это создаёт «дорогую» картинку ✨ Разные сценарии света День / вечер / посадка / ужин — это должны быть разные состояния ✨ Работа с лицом гостя Неправильный свет «убивает» внешний вид → снижает желание делиться фото ✨ Свет должен вести гостя Подсвечивать нужные зоны, создавать фокус и управлять движением Сегодня свет — это не техническая задача. Это инструмент продаж, атмосферы и эмоций. И именно через такие детали формируется уровень проекта ❤️

Запоминаем базу ⬇️

Обещанный эфир 🔥 с Артемом Чубуковым с максимальной пользой. Мы обсудили все провалы в ведении Яндекс Еда ваших площадок. ⬇️ Как зарабатывать на Яндекс Еде при комиссии 35% в 2026 году и не терять деньги? 💸 С кем? С Артемом Чубуковым — экспертом в области доставки и экономики ресторанов. Артем покажет, как использовать агрегаторы не как обузу, а как инструмент дополнительной прибыли. О чем будем говорить? 1️⃣ Смена мышления: Яндекс Еда — это не просто площадка, это шанс для роста вашего дохода. Почему в 2026 году нельзя игнорировать агрегаторы? 2️⃣ Кейс двух ресторанов: одинаковый продукт, одинаковая выручка (3.3 млн руб), но один теряет на 340 тыс. руб меньше. Разберем, почему. 3️⃣ Как не терять деньги: экономика доставки и контроль расходов — где рестораны теряют прибыль на Яндексе и как исправить это. 4️⃣ Формула роста оборота: охваты → конверсия в клик → конверсия в корзину → средний чек. Как управлять алгоритмами для продвижения вашего ресторана на агрегаторе? 5️⃣ Примеры конверсий: разбор реальных кейсов с хорошими и плохими показателями. Где теряются заказы? 6️⃣ Интерактивный аудит: Артем разберет несколько ресторанов прямо в эфире и покажет, как искать ошибки, из-за которых уходят гости. ⏺ Что получите после эфира: Понимание, как работает экономика агрегатора и какие скрытые расходы можно исключить. Формулу управления продажами, которая поможет увеличить выручку в 1.5–2 раза. Список ошибок, которые воруют ваши деньги, и как их избежать. 🔔 Триггер: Знаете ли вы свою реальную прибыль на Яндекс Еде после всех удержаний? Если нет — приходите, будем считать вместе! Смотри эфир и уже сейчас прокачай себя ⬇️ https://www.youtube.com/watch?v=16aBK1DvYW0 @

Почему рестораны теряют прибыль: разбор с бизнес-завтрака рестораторов Встречи профессионального сообщества — это не про нетворкинг ради галочки. Это возможность увидеть свой бизнес со стороны и, иногда, признать неприятное: деньги теряются не там, где кажется. Один из последних бизнес-завтраков Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан как раз был об этом — о реальных причинах потерь и управленческих иллюзиях. Где на самом деле «утекает» прибыль Первый блок был посвящён учёту и аналитике. Эксперты из Restoteh показали простую, но болезненную картину: большинство ресторанов не управляют цифрами — они на них смотрят. Основные ошибки: — отчёты ведутся формально — ОПиУ либо отсутствует, либо не анализируется — решения принимаются интуитивно — списания и себестоимость не находятся под контролем В такой системе прибыль становится случайностью, а не результатом. Интересный акцент — использование AI в системе iiko. Сегодня это уже не эксперимент, а инструмент, который помогает быстрее находить отклонения, видеть слабые места и принимать решения на основе данных, а не ощущений. Иллюзия «нам выгоднее самим» Второй блок вызвал особенно живую реакцию — экономика кондитерского производства. Типичная позиция рестораторов звучит так: «Мы делаем торт за 50, а на аутсорсе он стоит 150. Зачем переплачивать?» На первый взгляд — логично. На практике — нет. Проблема в том, что в этих 50 не учтено главное: — фонд оплаты труда и налоги — текучка персонала — списания и брак — загрузка производства — оборудование и его амортизация — управленческое время Когда все расходы складываются, собственное производство часто оказывается дороже аутсорса. Когда свой цех действительно оправдан Это не значит, что кондитерский цех — плохое решение. Он оправдан, если: — десерты дают 10–15% и более от выручки — продукт является частью концепции — есть системное управление производством Во всех остальных случаях цех чаще становится источником скрытых потерь. Почему аутсорс — это не слабость Многие до сих пор воспринимают аутсорс как компромисс. Но в реальности это управленческое решение. Передавая часть процессов внешним подрядчикам, ресторан: — снижает операционные риски — получает стабильное качество — освобождает ресурсы — делает экономику более предсказуемой И, что важно, возвращает фокус туда, где создаётся основная ценность — в сервис и гостевой опыт. Новый подход к управлению Современный ресторан — это уже не история про «всё своё». Это история про эффективность. Выигрывают те, кто: — считает — анализирует — умеет отказываться от лишнего Иногда рост начинается не с масштабирования, а с простого решения — перестать делать то, что не приносит деньги.

Репост