Худею к НГ

Знакомо это чувство, когда приходишь домой после работы и понимаешь, что единственное желание — это добраться до дивана и не двигаться? Ноги гудят, голова уже ничего не соображает, а в животе предательски урчит. Открываешь холодильник, смотришь на продукты и думаешь: ну нет, только не сегодня. Готовить что-то сложное категорически нет ни сил, ни желания. Я через это прохожу регулярно. Работа у меня такая, что выжимает все соки. Прихожу домой около семи вечера, иногда позже, и мозг просто отказывается функционировать в режиме повара...

Есть блюда, которые мы помним с детства. Они согревают не только желудок, но и душу. Творожные вареники — как раз из таких. Бабушкины руки, присыпанный мукой стол, маленькие полумесяцы, аккуратно разложенные на полотенце. Красиво, вкусно, но честно скажем — долго. А что делать, когда хочется именно этого вкуса, этой нежности тающего во рту творога, но при этом на кухне можно провести максимум полчаса? Ответ придумали давным-давно, и называется он просто и честно — ленивые вареники. Название может...

Много лет я была уверена, что без сахара дрожжевое тесто просто не поднимется. Эту истину мне передала бабушка, потом мама, а потом я сама повторяла её своим подругам. Каждый раз, замешивая тесто на пирожки или булочки, я послушно добавляла ложку-другую сахара, искренне веря, что именно он запускает работу дрожжей. И вот однажды всё изменилось. Случилось это совершенно случайно. Я затеяла печь пироги с капустой, уже развела дрожжи в тёплом молоке, добавила муку, соль, масло — и только потом обнаружила, что сахар закончился...

Каждый, кто хоть раз готовил стейк дома, наверняка сталкивался с разочарованием. Мясо выглядит идеально, корочка поджаристая и ароматная, а потом ты делаешь первый надрез и наблюдаешь, как драгоценные соки стекают на тарелку, оставляя после себя суховатый кусок. Что пошло не так? Скорее всего, ты допустил ту же ошибку, которую совершают девять из десяти домашних кулинаров — не дал мясу отдохнуть после жарки. В профессиональных ресторанах этот этап приготовления считается священным. Ни один уважающий...

Есть такие блюда, которые возвращают нас в детство. Помню, как бабушка готовила субпродукты — просто, без изысков, но так вкусно, что оторваться было невозможно. Куриные сердечки в сметане с луком — именно из этой категории. Казалось бы, ничего сложного, но когда достаёшь из-под крышки эти маленькие кусочки, пропитанные густым сливочным соусом, понимаешь: вот она, настоящая домашняя кухня. Я долго экспериментировала с этим рецептом. Пробовала жарить на сильном огне, тушить в мультиварке, запекать в духовке...

Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с неприятной ситуацией, когда аккуратно сформированные мясные шарики превращаются в бесформенную кашу прямо в кастрюле с бульоном. Вроде бы всё делаешь правильно, старательно лепишь каждую фрикадельку, осторожно опускаешь в кипящую воду, а через пару минут вместо красивого супа получается мутная жижа с плавающими хлопьями мяса. Знакомая картина, не так ли? Моя бабушка всегда говорила, что суп с фрикадельками — это лакмусовая бумажка кулинарного мастерства. Казалось бы, что может быть проще: смешал фарш с солью, скатал шарики и бросил в кипяток...

Есть блюда, которые кажутся сложными только на первый взгляд. Паста карбонара из их числа. Многие годами обходят этот рецепт стороной, считая его ресторанной историей, недоступной для домашнего приготовления. А зря. На самом деле настоящая итальянская карбонара готовится проще, чем большинство привычных нам ужинов. Никаких сливок, никаких сложных соусов, никакого томления часами у плиты. Двадцать минут — и перед вами тарелка с шелковистой пастой, обволакивающим яичным соусом и хрустящими кусочками бекона...

Помню, как в детстве приезжал к бабушке в деревню, а она уже с порога встречала запахом томлёных щей. Тогда я не понимал, почему она готовила их накануне и не давала пробовать сразу. Сейчас, спустя тридцать лет, я сам варю щи точно так же — загодя, с вечера, чтобы они постояли ночь и набрали тот самый вкус, который невозможно получить никаким другим способом. Суточные щи — это не просто блюдо русской кухни, это целая философия отношения к еде. В нашем мире быстрых перекусов и доставки за пятнадцать минут кажется странным готовить что-то, что нужно ждать целые сутки...

Когда я впервые задумалась о том, чтобы начать готовить печень дома, меня останавливал страх получить жёсткую, горькую и невкусную субстанцию. Все эти детские воспоминания о столовской печёнке, которую приходилось запихивать в себя под строгим взглядом воспитательницы, не давали покоя. Но жизнь расставила всё по своим местам, и однажды мне пришлось пересмотреть свои взгляды на этот продукт. Случилось это в период, когда семейный бюджет трещал по швам. Муж тогда только устроился на новую работу, первая зарплата маячила где-то в конце месяца, а кормить семью нужно было каждый день...

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни сталкивалась с досадной ситуацией, когда рука дрогнула и соли в блюдо попало значительно больше, чем планировалось. Особенно обидно, когда это случается с таким основательным блюдом, как гуляш, на приготовление которого ушло немало времени и продуктов. Однако не стоит опускать руки и выбрасывать результат своих кулинарных трудов. Существует множество проверенных способов вернуть гуляшу нормальный вкус, и сегодня мы подробно разберём каждый из них. Почему блюда часто...

Каждый родитель рано или поздно сталкивается с этой проблемой. Вы приготовили прекрасную рыбу — запечённую, тушёную или на пару — а ребёнок сидит над тарелкой с таким выражением лица, будто перед ним не еда, а наказание. Уговоры, объяснения про пользу фосфора и омега-3 не работают. Обещания десерта за чистую тарелку превращают обед в торг. А угрозы оставить без мультиков и вовсе создают вокруг рыбных блюд ореол чего-то ужасного. Я прошла через всё это со своими детьми. Старший категорически отказывался даже пробовать рыбу лет до шести, младшая могла сидеть над тарелкой час, ковыряя еду вилкой...

Знаете, есть такие блюда, которые спасают в самые неожиданные моменты. Когда на пороге гости, холодильник почти пуст, а времени на сложные кулинарные эксперименты просто нет. Именно тогда на помощь приходят простые, но невероятно вкусные решения. И пельмени в горшочках — одно из них. Помню, как впервые приготовила это блюдо совершенно случайно. Был обычный зимний вечер, муж позвонил с работы и предупредил, что через час приедут его коллеги — обсудить какой-то срочный проект. В морозилке лежала пачка пельменей, в холодильнике нашлась сметана и кусок сыра...