Restteam

Многие гости сталкиваются с ситуацией, когда при бронировании столика ресторан просит внести определенную сумму заранее. Для одних это кажется неудобством, для других - дополнительной гарантией получения места в нужное время. Однако депозитное бронирование давно стало распространенной практикой в ресторанном бизнесе. Для владельцев заведений такой подход кажется эффективным. Они считают, что депозит помогает эффективнее управлять загрузкой, снижать количество отмен в последний момент и планировать работу персонала...

Многие владельцы ресторанов и кафе внимательно следят за выручкой, себестоимостью и фондом оплаты труда, но при этом недооценивают влияние пищевых потерь на финансовый результат заведения. На практике именно отходы с кафе и списания продуктов нередко становятся одной из скрытых причин снижения прибыли. Проблема в том, что потери на кухне редко выглядят критичными по отдельности. Несколько испорченных овощей, лишняя заготовка, невостребованное блюдо или неправильное хранение кажутся мелочами. Однако в масштабе месяца такие потери могут составлять десятки и даже сотни тысяч рублей...

Проверка Роспотребнадзора редко застает персонал ресторана врасплох. Обычно штрафы выписывают не за одно конкретное нарушение, а за общий бардак в работе: документы не ведутся вовремя, журналы заполняют «для галочки» задним числом, персонал не в курсе требований, а владелец думает, что все идет нормально. На самом деле такая проверка показывает не только санитарное состояние кухни, но и общий уровень управляемости заведения. Если в ресторане есть система, подготовка к проверке проходит спокойно....

Все бизнес-процессы в ресторане можно разделить на: В результате бизнес-процессов, создающих продукт, получаются блюда, напитки, кальяны и в принципе всё, что создаёт ваше заведение для продажи гостям. Для управления производственными бизнес-процессами создаётся система товародвижения на предприятии. В эту систему входят следующие составляющие: Вторая часть бизнес-процессов создаёт то, ради чего и ходят по ресторанам и кафе – услугу. Потому что вкусно покушать и выпить любой человек может и дома, даже если не умеет готовить (доставку, готовые полуфабрикаты и домработниц ещё никто не отменял)...

Про необходимость замены приготовления «из-под ножа» на работу с п/ф и заготовкой все знают давно. Но при этом почему-то, именно плохо организованная работа в этом направлении становится самой частой причиной стоп-листов в заведениях общепита. А стоп-лит, как известно, всегда страшнее списания, ибо даёт гостю причину больше не приходить в ранее любимый ресторан...