Restteam

Одна из основных целей (зон ответственности) работы Шеф-повара – ВСЕ блюда из меню продаются. А если какие-то не продаются, он должен их заменять новым предложением. Ответственность эту он несет размером своей зарплаты. Ну по крайней мере должен нести, иначе мотивации обновлять меню не будет. Создание и внедрение нового меню ресторана, кафе, бара состоит из следующих этапов:Как правило причины следующие:Гости устают от однообразия ассортимента; Некоторые блюда в меню плохо продаются; Желание привлечь...

Очень простой вопрос, но в то же время не совсем очевидный — что конкретно вы подразумеваете под себестоимостью в своём ресторане или кафе? Ответ на него зависит от того, кто задаёт вопрос. Если это управляющий или шеф-повар, то они подразумевают в первую очередь себестоимость продуктов, идущих на приготовление конкретного блюда. Это принято называть Food cost. То есть деньги, которые были потрачены на ингредиенты, пошедшие в какое-либо блюдо. Как правило, себестоимость рассматривается в деньгах и процентах от стоимости блюда (отпускной цены)...

Периодически мы сталкиваемся с договорами аренды помещений для ресторанов, составленными с явными ошибками со стороны арендатора. При составлении, собственники явно не знали, на что обращать внимание и какие необходимо предусмотреть формулировки, чтобы не было проблем в будущем. Большинство сетевых ресторанных компаний имеют в своём штате опытных и сильных юристов, поэтому их договора аренды составлены грамотно и чаще всего в пользу арендатора. А вот начинающие рестораторы не обладают необходимым опытом и знаниями, и для них наши советы могут быть полезны...

Рынок общественного питания постоянно меняется: появляются новые тренды, растут цены на продукты, меняются привычки гостей. Чтобы оставаться успешным, рестораторам нужно быстро реагировать на эти изменения. Предлагаем пять шагов адаптации, которые помогут вашему заведению не просто выжить, но и увеличить прибыль. Что делать: Делать это необходимо постоянно в режиме онлайн, назначьте ответственного, определите форму отчета и сроки. Пример: Если гости стали чаще заказывать доставку, стоит пересмотреть упаковку и логистику...