The Бык

Сырое мясо перестало быть экзотикой и стало главным гастрономическим трендом. Почему тартар и карпаччо покоряют сердца гурманов? Это не просто мода, а возвращение к истокам вкуса, где главный герой — идеальное мясо. Разбираемся, в чем секрет их популярности и где в Москве стоит их пробовать. Тартар vs Карпаччо: в чем разница? Многие их путают, но это два разных произведения искусства. Тартар из говядины — это энергия и текстура. Свежайшая вырезка рубится вручную и смешивается с каперсами, вялеными томатами и заправкой...

Чтобы блюдо раскрыло весь свой потенциал, нужно соблюсти два температурных режима. Прогревайте тарелки. Это — золотое правило любого хорошего стейк-хауса. Тарелки должны быть прогреты до температуры 50-60°C. Так они будут поддерживать температуру мяса, а не забирать ее. Дома для этого можно использовать духовку или просто подержать тарелки под горячей водой и насухо вытереть. Дайте стейку «отдохнуть». Никогда не подавайте стейк сразу после готовки! Дайте ему полежать 5-7 минут на теплой поверхности...

В The Бык всегда что-то меняется к лучшему! На этот раз мы обновили меню. Добавили и легких закусок, и сытных горячих блюд. Всё самое свежее и вкусное Мы закупаем продукты у проверенных поставщиков. Говядина для наших стейков и карпаччо — сочная, морепродукты — самые свежие, а грибы для супа — ароматные. Мы за качество, которое чувствуется в каждом кусочке. Что нового и вкусного мы приготовили? Собрали для вас подборку новинок. Смотрите и выбирайте! Карпаччо из денвера (от 350 ₽). Тонко нарезанная говядина с сыром пармезан, руколой и каперсами...

Почему одни рестораны теряют сотрудников через месяц, а другие выращивают профессионалов годами? Секрет в системном подходе к обучению. Рассказываем, как создать работающую систему развития персонала. Текучка кадров в ресторанах достигла критических значений. Средний срок работы официанта в одном заведении — всего 6 месяцев. При этом стоимость замещения одного сотрудника составляет от 50 до 150% его месячной зарплаты. Основные причины увольнений: В сети The Бык эту проблему решили кардинально — создали собственный учебный центр, где обучается персонал всех уровней: от официантов до управляющих...

Когда вы заказываете стейк, обращали внимание, что вместо привычной картошки часто предлагают более интересные гарниры? Брокколи В The Бык брокколи — это не просто вареный овощ. Мы обжариваем соцветия так, чтобы они сохранили хруст, и подаем с свежим микс салатом. Смесь пяти перцев и морская соль раскрывают вкус, а оливковое масло первого отжима добавляет нотку свежести. Такой гарнир идеально контрастирует с сочным мясом, не перебивая его вкус. Овощи-гриль Наши овощи-гриль — это помидоры, грибы, кабачки, баклажаны, красный лук и болгарский перец...