The Бык

Сырое мясо перестало быть экзотикой и стало главным гастрономическим трендом. Почему тартар и карпаччо покоряют сердца гурманов? Это не просто мода, а возвращение к истокам вкуса, где главный герой — идеальное мясо. Разбираемся, в чем секрет их популярности и где в Москве стоит их пробовать. Тартар vs Карпаччо: в чем разница? Многие их путают, но это два разных произведения искусства. Тартар из говядины — это энергия и текстура. Свежайшая вырезка рубится вручную и смешивается с каперсами, вялеными томатами и заправкой...

Чтобы блюдо раскрыло весь свой потенциал, нужно соблюсти два температурных режима. Прогревайте тарелки. Это — золотое правило любого хорошего стейк-хауса. Тарелки должны быть прогреты до температуры 50-60°C. Так они будут поддерживать температуру мяса, а не забирать ее. Дома для этого можно использовать духовку или просто подержать тарелки под горячей водой и насухо вытереть. Дайте стейку «отдохнуть». Никогда не подавайте стейк сразу после готовки! Дайте ему полежать 5-7 минут на теплой поверхности...

В The Бык всегда что-то меняется к лучшему! На этот раз мы обновили меню. Добавили и легких закусок, и сытных горячих блюд. Всё самое свежее и вкусное Мы закупаем продукты у проверенных поставщиков. Говядина для наших стейков и карпаччо — сочная, морепродукты — самые свежие, а грибы для супа — ароматные. Мы за качество, которое чувствуется в каждом кусочке. Что нового и вкусного мы приготовили? Собрали для вас подборку новинок. Смотрите и выбирайте! Карпаччо из денвера (от 350 ₽). Тонко нарезанная говядина с сыром пармезан, руколой и каперсами...

Почему одни рестораны теряют сотрудников через месяц, а другие выращивают профессионалов годами? Секрет в системном подходе к обучению. Рассказываем, как создать работающую систему развития персонала. Текучка кадров в ресторанах достигла критических значений. Средний срок работы официанта в одном заведении — всего 6 месяцев. При этом стоимость замещения одного сотрудника составляет от 50 до 150% его месячной зарплаты. Основные причины увольнений: В сети The Бык эту проблему решили кардинально — создали собственный учебный центр, где обучается персонал всех уровней: от официантов до управляющих...

Когда вы заказываете стейк, обращали внимание, что вместо привычной картошки часто предлагают более интересные гарниры? Брокколи В The Бык брокколи — это не просто вареный овощ. Мы обжариваем соцветия так, чтобы они сохранили хруст, и подаем с свежим микс салатом. Смесь пяти перцев и морская соль раскрывают вкус, а оливковое масло первого отжима добавляет нотку свежести. Такой гарнир идеально контрастирует с сочным мясом, не перебивая его вкус. Овощи-гриль Наши овощи-гриль — это помидоры, грибы, кабачки, баклажаны, красный лук и болгарский перец...

Мы спросили, у основателя ресторанных проектов The Бык – Мехака Галстяна, как он все успевает и справляется с быстрым ритмом жизни. Вот некоторые советы, как эффективно работать и не выгорать: “Время — это деньги, но в ресторане это еще и репутация. За 16 лет работы в ресторанном бизнесе я понял одну простую истину: время в ресторане — это не просто часы на циферблате. Это ваша прибыль, репутация и будущее вашего заведения. Когда я открывал первый The Бык в Калуге, я проводил в ресторане по 16 часов в сутки...

Устали от сухого и пресного мяса? Не знаете, как разнообразить привычные блюда? Мы подготовили для вас 5 простых рецептов соусов, которые готовятся буквально за 15 минут из доступных ингредиентов. Забудьте о сложных техниках и долгом приготовлении — только яркий вкус и аппетитный аромат! Чесночный соус с зеленью Идеален к курице и говядине. Как приготовить: Смешайте 200 г греческого йогурта (или сметаны), 2 измельченных зубчика чеснока, горсть рубленой зелени (укроп, петрушка), соль и перец по вкусу...

Хотите сочный стейк или мягкую котлету? Все решает разморозка. Неправильный способ убивает вкус и текстуру. The Бык расскажет, как делать это правильно. Почему нельзя размораживать мясо в воде? Главная ошибка — горячая вода. Белок сворачивается, мясо становится жестким и сухим. Мы раскроем три безопасных метода, которые сохраняют весь вкус. Холодный способ: идеально для планирования Лучший, но самый долгий метод. Переложите мясо из морозилки в холодильник на нижнюю полку. На это уйдет 8-12 часов...

Выкладываете на тарелку бургер. Сверху — пышная булочка, хрустящий салат, идеальный помидор. Вы делаете первый надкус. И вместо взрыва сока получаете сухой, плотный комок фарша. Знакомо? Всё пропало. Настроение испорчено. Силы потрачены зря. Пора прекратить это. Сочная котлета — это не кулинарное колдовство. Это физика. И пара простых правил, которые нарушают 9 из 10 человек. Запомните раз и навсегда: сочность котлеты — это не вода и не жир, вытекающий на угли. Это жир, который растопился и остался внутри...

Они не носят галстуков. Не мечтают о кабинете с окном. Не понимают, что такое «корпоративная лестница». Им неинтересно её покорять. Они — поколение Z. Те, кто родился с телефоном в руке. Кто за секунду находит ответ на любой вопрос. Кто общается стикерами и мемами. И они ваши новые сотрудники. Ваши новые клиенты. Ваше новое «или». Или вы их понимаете. Или вы их теряете. Клиент Z: «Мне не нужен продавец, мне нужен ответ» Он зашел на сайт. У него есть ровно 15 секунд, чтобы понять, стоит ли тут оставаться...

Мясо — это благородный продукт. Его вкус и аромат можно возвести в абсолют или, наоборот, легко испортить. Они не должны перебивать, их задача — подчеркнуть, раскрыть, обогатить. В The Бык мы знаем в специях толк. Делимся базовым набором, который должен быть на полке у каждого, кто уважает хороший стейк или сочное рагу. Базовый набор: Великолепная пятерка Это не просто приправы, это фундамент. С ними вы не промахнетесь. Крупная морская соль. Это не обсуждается. Только крупная соль позволяет контролировать процесс, равномерно нанести её на стейк и создать ту самую вкусную корочку...

Ходить в ресторан — это не только про еду, но и про гастрономический опыт. Вопросы, которые сэкономят вам деньги, избавят от разочарования и помогут выбрать то самое блюдо. Вот топ-5 вопросов, которые стоит задать официанту перед заказом. Какое блюдо у вас самое популярное / то, что чаще всего хвалят гости? Зачем спрашивать? Это ваш главный козырь. Официанты видят, что заказывают снова и снова, а что возвращается на кухню нетронутым. Это бесплатный и самый честный отзыв. Часто это не самое дорогое блюдо в меню, а то, которое шеф действительно отточил до совершенства...