Рестокарьера

На прошлой неделе у меня была консультация с девушкой, которая уже три года работает хостес в премиальном ресторане. Красивая, уверенная, хороший английский, гости любят - но нет в глазах огня, читается: “Хочу дальше, но не знаю, куда”. И вот тут пригодилась модель GROW, которую я часто использую с кандидатами, когда нужно разобраться - это просто усталость от рутины или человек действительно готов к следующему шагу. Первое, о чём я спросила: “Если бы всё сложилось идеально, кем бы вы себя видели через год?” Ответ был типичный — “хочу расти”...

Да, я когда-то советовала рестораторам: «Вкладывайся-вкладывайся в личный бренд шефа, но подписывай кабальный контракт!» А рестораторы все как один твердили, что нет у нас в РФ возможности подписать с сотрудником такой договор, что он: а) не сможет уйти по своей воле от работодателя (они же не в рабстве, в конце концов); б) оплатить все расходы, которые были потрачены на обучение, PR сотрудника. НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО. Но знаете, что оказалось надёжнее? Особенно сейчас, в 2020-2025 гг. Это актив, который не украдёшь...

Виталий Истомин - один из тех, кто доказал: карьерный путь всегда можно поменять. Он учился на педагога-математика, но стал шефом, книги которого читают даже те, кто даже пельмени варит с помощью Алисы (прим. ред. - яндекс колонка). Его путь - это не сухая биография, а настоящий сериал: Петербург, Лондон, Москва, White Rabbit Family, свои рестораны, книги и ТВ. А теперь разберем его карьеру по годам. 1985–2005. Петербург, детство и матанализ Виталий - водолей (а такие люди всегда мечтают о лучшем и впереди планеты всей), родился 4 февраля 1985 года в Санкт-Петербурге...

Сначала ты приходишь в этот бизнес, и тебе всё равно. Ноги не болят, спина не ноет, чаевые капают — отлично! Меню выучено наизусть, гости улыбаются — замечательно! И ты гордо стоишь в зале, крутишься как можешь, натаскиваешь себя и новичков по меню. Развиваешься и растешь. Опыта нет, но всё равно растешь. В навыках, в уверенности и даже в хитрости. А все вокруг в постоянном движении и азарте. Ты — часть механизма. Нет никого, кто работает быстрее тебя, и кого быстрее ты. Тебе всё равно. Ты — винтик, но важный...

Те, кто работает в ресторанной сфере без труда узнают правду ли пишет тот или иной кандидат. Все потому что ресторанный мир очень маленький и все друг про друга знают. Если вы новичок в этой сфере и только запускаете свой первый ресторан, то статья для вас. Даже идеальное на первый взгляд резюме может скрывать опасные несоответствия. Мы в RABOTARESTORAN изучили тысячи анкет и расскажем 5 главных сигналов, которые выдают недобросовестных кандидатов: 1️⃣ Несоответствие опыта должности Пример: Претендент на позицию шеф-повара указывает 2 года опыта, но в деталях – только работу "на раздаче"...

Если ваш шеф-повар месяцами работает за двоих, а кадровик не справляется с подбором — нужно сделать расчёт укомплектованности штата. Давайте разберёмся, как считать правильно (и зачем это нужно даже маленькому кафе). Простыми словами — это процент «закрытых» должностей в вашем штате. 🔹 Формула: (Количество занятых должностей / Общее число должностей по штатному расписанию) × 100% 🔹 Пример: В вашем ресторане 20 позиций, но 3 вакантны. Укомплектованность = (17/20)×100% = 85%. Зачем считать? → Чтобы понять, где «пробоины» в команде...

Хотим поделиться с вами списком ресторанных мероприятий на осень-зиму 2024 года, который поможет вам окунуться в мир гастрономических изысков и открыть для себя новые вкусы. Сентябрь Lemon Guide https://marketmedia.ru/media-content/restorannyy-gid-lemon-guide-2023/ "Для чего мы делаем Lemon Guide? Прежде всего, мы хотим, чтобы это был практичный гид для друзей. Выбирать всегда тяжело, и, особенно, когда выбор огромен. В Петербурге 8 тыс. ресторанов, а мы, благодаря экспертам, отмечает 33 заведения на все случаи жизни...

Подготовили для вас список мероприятий для рестораторов, которые пройдут с июня по август 2024 года. Выставки, фестивали, премии и не только - все маст визит мест, которые нужно посетить этим летом. Июнь VINSPIRATON  Уникальный проект с непринужденной атмосферой и возможностью покупки лучших российских вин и гастрономии. В программе салона — профессиональные дегустации, лекции и мастер-классы, гастромаркет и гастроперформансы. Будут деловые сессии по актуальным темам отрасли: маркетингу, логистике и энотуризму, тематические встречи клуба «Вино и люди»...

Добро пожаловать в увлекательный мир событий весны 2024! Этот сезон обещает быть наполненным яркими и захватывающими мероприятиями, которые подарят вам новые знания, вдохновение и возможности для развития. Мы собрали для вас самые интересные и значимые события, которые помогут вам раскрыть свой потенциал и обогатить жизнь новыми впечатлениями. Готовы окунуться в мир возможностей и открытий? Тогда присоединяйтесь к нам и будьте в центре событий! Март Restaurant & Kitchen Management Серия образовательных...

Дорогие друзья! С нетерпением представляем вашему вниманию календарь мероприятий на зиму 2024. Зимний сезон наполнен увлекательными событиями, которые помогут вам создать яркие и незабываемые воспоминания. От фестивалей горячего шоколада до кулинарных мастер-классов с участием известных шеф-поваров – здесь найдется что-то для каждого. Присоединяйтесь к нам и окунитесь в атмосферу зимнего волшебства! Январь G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это сообщество...

Привет, Меня зовут Алексей Квасов и сейчас я шеф-де-пати в ресторане Anomaly (Сан-Францизско, Калифорния). В прошлой жизни я был шеф-поваром в России. Работал и жил в Москве, Санкт Петербурге и Казани. Готовил французскую еду, иногда открывал рестораны, а так же вёл курс в кулинарной школе СВЧ. И да, чуть не забыл, я был автором проекта TasteX. Это когда мы на разных странных площадках, вроде кабельного завода, делали гастро ужины с лучшими шеф-поварами России. А организовывать нам это помогал режиссер Большого драматического театра Санкт-Петербурга...

Несправедливо, что рестораторы зачастую отдают предпочтения людям моложе 40 лет. Не стоит себя обманывать, что работодатель отдаст предпочтению вашему 20-30-летнему стажу, потому что ОПЫТ решает. Об этой проблеме как-то писали в “Российской газете”. Почему так происходит коротко написала в своем телеграмм-канале “Рестокарьера”. А здесь хочу поделиться несколькими советами о том, что делать кандидатам 45+, чтобы устроиться на работу в рестораны: 1. Непрерывно учиться, “апгрейдить” себя. В России...