Рестокарьера

Шеф-повар в ресторане и в семье - это разные профессии, хотя казалось бы, везде надо готовить и все. Давайте разберемся вместе со мной, Ниной Макогон, владелицей агентств rabotarestoran.ru и povarvdom.ru. Так материал получится по-настоящему правдивым: я вижу оба рынка изнутри и понимаю, чего хотят работодатели и кандидаты. Многие шефы считают, что переход из одного формата в другой — это просто. Но это не так. Навыки, которые ведут к успеху в ресторанах, не совпадают с навыками, которые нужны для успешной карьеры поваром в частных домах...

На прошлой неделе у меня была консультация с девушкой, которая уже три года работает хостес в премиальном ресторане. Красивая, уверенная, хороший английский, гости любят - но нет в глазах огня, читается: “Хочу дальше, но не знаю, куда”. И вот тут пригодилась модель GROW, которую я часто использую с кандидатами, когда нужно разобраться - это просто усталость от рутины или человек действительно готов к следующему шагу. Первое, о чём я спросила: “Если бы всё сложилось идеально, кем бы вы себя видели через год?” Ответ был типичный — “хочу расти”...

Да, я когда-то советовала рестораторам: «Вкладывайся-вкладывайся в личный бренд шефа, но подписывай кабальный контракт!» А рестораторы все как один твердили, что нет у нас в РФ возможности подписать с сотрудником такой договор, что он: а) не сможет уйти по своей воле от работодателя (они же не в рабстве, в конце концов); б) оплатить все расходы, которые были потрачены на обучение, PR сотрудника. НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО. Но знаете, что оказалось надёжнее? Особенно сейчас, в 2020-2025 гг. Это актив, который не украдёшь...

Виталий Истомин - один из тех, кто доказал: карьерный путь всегда можно поменять. Он учился на педагога-математика, но стал шефом, книги которого читают даже те, кто даже пельмени варит с помощью Алисы (прим. ред. - яндекс колонка). Его путь - это не сухая биография, а настоящий сериал: Петербург, Лондон, Москва, White Rabbit Family, свои рестораны, книги и ТВ. А теперь разберем его карьеру по годам. 1985–2005. Петербург, детство и матанализ Виталий - водолей (а такие люди всегда мечтают о лучшем и впереди планеты всей), родился 4 февраля 1985 года в Санкт-Петербурге...

Сначала ты приходишь в этот бизнес, и тебе всё равно. Ноги не болят, спина не ноет, чаевые капают — отлично! Меню выучено наизусть, гости улыбаются — замечательно! И ты гордо стоишь в зале, крутишься как можешь, натаскиваешь себя и новичков по меню. Развиваешься и растешь. Опыта нет, но всё равно растешь. В навыках, в уверенности и даже в хитрости. А все вокруг в постоянном движении и азарте. Ты — часть механизма. Нет никого, кто работает быстрее тебя, и кого быстрее ты. Тебе всё равно. Ты — винтик, но важный...