Как открыть ресторан

Один железный ящик решает, попадёт ли сеть в учебники по маркетингу или затеряется среди тысяч кафе. Он же в час-пик определяет, будет ли очередь двигаться или клиенты уйдут к конкурентам. Это не мифический артефакт, а самый обычный гриль. Но не простой, а профессиональный. Их три главных типа, и каждый — отдельная религия со своими апостолами и еретиками. Прижимной, горизонтальный и саламандра. А ещё есть один узкий специалист, о котором часто забывают. Его история — это тайная кулинарная война, где побеждает тот, кто лучше чувствует жар...

Бывает так, что мы потратим месяцы на разработку меню, нашли лучших поваров и купили профессиональное оборудование. Но знаете, что чаще всего закрывает рестораны? Не плохие отзывы, а забитые канализационные трубы и грязная вентиляция. Это скрытая угроза, которая однажды превратится в потоп на кухне, пожар в воздуховоде и миллионные штрафы от Роспотребнадзора. Сегодня мы разберем два столпа безопасности вашего пищевого производства: борьбу с фритюрными отходами и системный контроль за вентиляцией...

Вы вкладываете деньги в дорогую фритюрницу, идеальный гриль и обучение повара. Но есть один «ингредиент», без которого весь ваш бизнес может прогореть в прямом и переносном смысле. Это воздух. Не та романтичная атмосфера в зале, а жесткие инженерные требования к тому, чем дышат ваши сотрудники на кухне и что вы выбрасываете в трубу. Игнорирование этого — гарантированные штрафы, жалобы соседей и репутация «вонючего» заведения. Давайте разберем по косточкам, как устроить правильный «дых» для вашей кухни, чтобы пройти любую проверку с закрытыми глазами...

Вы когда-нибудь задумывались, почему картошка фри в одной забегаловке — золотистое хрустящее наслаждение, а в другой — бледная и жирная грусть? Секрет не только в картофеле. Он в «сердце» кухни — профессиональной фритюрнице. Её выбор — это не про «купить что подешевле». Это стратегическое решение, которое определит скорость вашей кухни, вкус блюд и, в конечном счёте, репутацию. Давайте разберемся, как не наступить на грабли и выбрать аппарат, который станет вашим верным союзником. Истории успеха...

Вы замечали, что в ресторанном бизнесе одни горят, а другие процветают? Секрет часто не в уникальном меню или раскрученном бренде, а в скучной, но жизненно важной арифметике. Неправильный расчет себестоимости — это как готовить с завязанными глазами: ингредиенты вроде бы те, а результат горький — убытки. Сегодня разберем по косточкам, как правильно считать стоимость блюда. Это ваш фундамент для ценообразования, контроля закупок и, в конечном счете, вашей прибыли. Это не просто цена продуктов в упаковке...