Как открыть ресторан

Один железный ящик решает, попадёт ли сеть в учебники по маркетингу или затеряется среди тысяч кафе. Он же в час-пик определяет, будет ли очередь двигаться или клиенты уйдут к конкурентам. Это не мифический артефакт, а самый обычный гриль. Но не простой, а профессиональный. Их три главных типа, и каждый — отдельная религия со своими апостолами и еретиками. Прижимной, горизонтальный и саламандра. А ещё есть один узкий специалист, о котором часто забывают. Его история — это тайная кулинарная война, где побеждает тот, кто лучше чувствует жар...

Бывает так, что мы потратим месяцы на разработку меню, нашли лучших поваров и купили профессиональное оборудование. Но знаете, что чаще всего закрывает рестораны? Не плохие отзывы, а забитые канализационные трубы и грязная вентиляция. Это скрытая угроза, которая однажды превратится в потоп на кухне, пожар в воздуховоде и миллионные штрафы от Роспотребнадзора. Сегодня мы разберем два столпа безопасности вашего пищевого производства: борьбу с фритюрными отходами и системный контроль за вентиляцией...

Вы вкладываете деньги в дорогую фритюрницу, идеальный гриль и обучение повара. Но есть один «ингредиент», без которого весь ваш бизнес может прогореть в прямом и переносном смысле. Это воздух. Не та романтичная атмосфера в зале, а жесткие инженерные требования к тому, чем дышат ваши сотрудники на кухне и что вы выбрасываете в трубу. Игнорирование этого — гарантированные штрафы, жалобы соседей и репутация «вонючего» заведения. Давайте разберем по косточкам, как устроить правильный «дых» для вашей кухни, чтобы пройти любую проверку с закрытыми глазами...

Вы когда-нибудь задумывались, почему картошка фри в одной забегаловке — золотистое хрустящее наслаждение, а в другой — бледная и жирная грусть? Секрет не только в картофеле. Он в «сердце» кухни — профессиональной фритюрнице. Её выбор — это не про «купить что подешевле». Это стратегическое решение, которое определит скорость вашей кухни, вкус блюд и, в конечном счёте, репутацию. Давайте разберемся, как не наступить на грабли и выбрать аппарат, который станет вашим верным союзником. Истории успеха...

Вы замечали, что в ресторанном бизнесе одни горят, а другие процветают? Секрет часто не в уникальном меню или раскрученном бренде, а в скучной, но жизненно важной арифметике. Неправильный расчет себестоимости — это как готовить с завязанными глазами: ингредиенты вроде бы те, а результат горький — убытки. Сегодня разберем по косточкам, как правильно считать стоимость блюда. Это ваш фундамент для ценообразования, контроля закупок и, в конечном счете, вашей прибыли. Это не просто цена продуктов в упаковке...

HR-специалисты Burger King используют многоуровневую стратегию, чтобы не упустить ни одного потенциального сотрудника. Это не пятиминутная беседа «когда выйти?». Собеседование в Burger King структурировано и направлено на выявление конкретных качеств. Часто оно состоит из двух частей: разговора с менеджером и знакомства с будущим наставником. Часть 1: Беседа с менеджером (оценка «мягких» навыков) Менеджер задает вопросы, которые помогают понять мотивацию и характер. Блок «Надежность и стрессоустойчивость»:...

Кажется, что стандарты — это бюрократия для сетей-гигантов. На деле — это единственный способ спастись от хаоса и сохранить прибыль. И лучший пример в истории — McDonald's. Основатели его успеха — не гениальные повара, а братья Крок и Макдональдс, которые создали не просто ресторан, а конвейер по производству еды и опыта. Давайте разберем, как превратить бардак в отлаженный механизм, глядя на лучшие практики мирового лидера. Представьте, что вы заходите в McDonald's в Москве, Нью-Йорке или Токио...

Вы знаете эту картину: шеф перед сменой ворчит, заполняя кипу бумажных чек-листов. Проверка температуры холодильников, сроки годности, чистота на кухне — всё это тонны бумаги, которую потом нельзя найти. А ресторатор гадает, почему при идеальных отчетах вдруг случается «сюрприз» от Роспотребнадзора. Знакомо? Тогда вам стоит узнать про iAuditor. Это не просто приложение, это — цифровой мозг для вашей кухни. Давайте без рекламы, по делу: разберем его плюсы и минусы для главного по еде и главного по деньгам...

«А я всегда на глазок готовлю!» — гордо заявляют многие повара и владельцы небольших кафе. Пока в один прекрасный день не сталкиваются с тем, что себестоимость салата «Цезарь» почему-то выросла на 30%, порции стали разными, а новый повар готовит его совсем не так, как предыдущий. Вот здесь на сцену и выходит главный документ любого успешного пищевого производства — технологическая карта (ТК). Это не бумажка для проверяющих из Роспотребнадзора, а ваш пошаговый план по контролю над качеством, затратами и прибылью...

Приветствую коллеги и будущие рестораторы! Помню, как к первому заказу оборудования подходил с блокнотом и смутными представлениями, вычитанными в интернете. Это вылилось в непредвиденные траты, простой и нервотрепку. Чтобы вы не повторяли моих ошибок, выкладываю полный список оборудования для кухни ресторана. Мы не просто перечислим плиты и холодильники, а разберем все по полочкам: тепловое, холодильное, механическое и нейтральное. И главное — я на реальных примерах покажу, на чем экономить категорически нельзя, а где можно найти разумный компромисс...

Вы нашли блестящего шефа, разработали уникальное меню и выбрали лучшее место. Кажется, всё для успеха есть. Но почему тогда гости уходят после одного блюда и не возвращаются? Возможно, дело в атмосфере. Интерьер ресторана — это не «красивые картинки». Это сложный механизм, который влияет на аппетит, длительность пребывания гостя и, в конечном счете, — на ваш доход. Работа с дизайнером — это не трата, а стратегическая инвестиция. Давайте разберемся по шагам, как выжать из этого сотрудничества максимум и создать пространство, в котором захочется остаться...

Если ваша компания или ИП работает с мясом, молоком, рыбой или другими продуктами животного происхождения, вы наверняка слышали про систему «Меркурий». Это не просто бюрократия, а обязательный инструмент для легального оборота такой продукции. 📄 Многие боятся начинать из-за кажущейся сложности. Но на деле всё можно разложить по полочкам. Делимся понятным алгоритмом, как подключиться и начать работать. Шаг 1: Разберитесь, кто вы в системе Это важно! От вашей роли зависят дальнейшие шаги. ➡️ Дальше инструкция для владельца бизнеса, который регистрирует свою компанию...