Resta.labs

Найти официанта — как выиграть в лотерею 📉 В 2025 году текучка персонала в ресторанах России достигла 85%. Люди не задерживаются, уровень сервиса падает, а обучение новых сотрудников превращается в бесконечный процесс. Как удерживать персонал? 🔹 Мотивация через прозрачную зарплату. В iiko сотрудники видят количество смен, часы работы, сумму начислений — это снижает недоверие и недовольство. 🔹 Внедрение бонусных систем: премии за качество обслуживания, скорость подачи. 🔹 Автоматизация рутинных задач: официант не тратит время на беготню между кухней и залом — система сама передаёт заказы. Результат? Внедрение iiko в крупных сетях показало, что автоматизация процессов снижает текучку на 20-30%, потому что работать становится проще.

Себестоимость растёт, а прибыль — нет. Как остановить потери? 🔥 За 2024 год цены на продукты выросли в среднем на 18%, аренда подорожала, а комиссии агрегаторов доставки достигают 35%. Но главная проблема — внутренние потери. Без системы контроля ресторан теряет от 5% до 15% оборота на списаниях, ошибках в калькуляции и воровстве. 💡 Что делать? ✔️ iiko автоматически пересчитывает себестоимость при изменении цен на сырьё. Это позволяет оперативно реагировать и корректировать меню. ✔️ Контроль складских остатков в режиме реального времени снижает потери на 30%. ✔️ Автоматизация учёта исключает «человеческий фактор» при внесении данных. 📊 Результат: грамотное управление себестоимостью повышает рентабельность бизнеса на 5-10%.

🌸 Поздравляем прекрасную часть наших подписчиков с 8 Марта! 🌸 Сегодня вспомним женщин, которые внесли значительный вклад в ресторанный бизнес: 👩‍🍳 Юлия Высоцкая – ресторатор, популяризатор кулинарии, основательница сети «Юлия Высоцкая Buro» 👩‍🍳 Алена Солодовиченко – шеф-повар White Rabbit Family, одна из ведущих женщин-шефов России 👩‍🍳 Варвара Семенихина – управляющий партнер Probka Family, сети ресторанов Аркадия Новикова 👩‍🍳 Алина Бакуменко – совладелица и управляющая брендом Pinskiy&Co, создающим топовые рестораны Москвы 👩‍🍳 Алина Лихоманова – основательница гастрономического проекта Chef’s Table в России 👩‍🍳 Доминик Кренн – первая женщина-шеф в США с 3 звездами Michelin 👩‍🍳 Анна Рос – лучшая женщина-шеф мира по версии The World's 50 Best Restaurants 👩‍🍳 Клэр Смит – первая женщина в Великобритании с 3 звездами Michelin 👩‍🍳 Элис Уотерс – пионер движения farm-to-table 👩‍🍳 Габриэлла Камара – амбассадор мексиканской кухни Пусть их успехи вдохновляют на новые свершения! 🌟 С праздником! 💐

🔥 Дайджест ресторанных новостей: что важно знать с 28 февраля по 6 марта 🔥 В этом дайджесте собраны самые актуальные события и тренды ресторанной отрасли, которые нельзя пропустить. Все новости, которые обсуждают в профессиональной среде, с комментариями и множеством полезных инсайтов. 1️⃣ Обсуждение повышения порога для освобождения общепита от НДС до 3 млрд рублей Источник: https://iz.ru Комментарий отрасли: Если порог поднимут, можно будет смело мечтать о третьем ресторане и не бояться налоговых сюрпризов. 2️⃣ Эксперимент по введению ресторанного сбора в четырех регионах России Источник: https://glavkniga.ru Комментарий отрасли: Теперь гости будут знать, что 1% от их счета пойдет на поддержку государства. Интересно, будут ли они просить скидку на этот процент? 3️⃣ Кадровый кризис в ресторанной индустрии: дефицит персонала угрожает отрасли Источник: https://restoranoved.ru Комментарий отрасли: Когда официанты становятся на вес золота, начинаешь задумываться о роботах. Но кто тогда будет рассказывать гостям наши фирменные байки? 4️⃣ Тренды 2025 года: автоматизация и экологичность в ресторанах Источник: https://companies.rbc.ru Комментарий отрасли: Похоже, скоро будем подавать блюда не только вкусные, но и умные. Главное, чтобы гости не начали заказывать Wi-Fi суп. 5️⃣ Сложности с поиском мест под новые рестораны в центре Москвы Источник: https://www.cafe-future.ru Комментарий отрасли: Когда найти место под ресторан сложнее, чем поймать редкую рыбу, начинаешь ценить свой маленький уголок на гастрономической карте. 6️⃣ Влияние препаратов для похудения на ресторанный бизнес Источник: https://www.cafe-future.ru Комментарий отрасли: Если гости начнут отказываться от десертов из-за таблеток, нам придётся придумывать новые способы соблазнить их сладким. 7️⃣ Азиатская кухня и локальные продукты: новые гастротренды 2025 года Источник: https://www.buro247.ru Комментарий отрасли: Пора учиться готовить рамен из местных ингредиентов. Кто бы мог подумать, что борщ и суши станут соседями в меню? 8️⃣ Как санкции повлияли на ресторанный бизнес Источник: https://mm-g.ru Комментарий отрасли: Санкции санкциями, а обед по расписанию. Гости возвращаются, и это не может не радовать. 9️⃣ Закупки в ресторанном бизнесе 2025-2026: тренды, классика и новинки Источник: https://horeca.estate Комментарий отрасли: Когда можно заказать всё в одном месте, остаётся больше времени на творчество. Может, наконец-то займёмся обновлением меню? 🔟 Продление нулевой ставки НДС для гостиниц до 2030 года Источник: https://horeca.estate Комментарий отрасли: Хорошая новость для наших коллег-отельеров. Может, теперь туристы будут задерживаться в наших ресторанах подольше.

🔥 Дайджест ресторанных новостей: что важно знать с 21 по 27 февраля 🔥 В этом дайджесте собраны самые актуальные события и тренды ресторанной отрасли, которые нельзя пропустить. Все новости, которые обсуждают в профессиональной среде, с комментариями и множеством полезных инсайтов. 1️⃣ Тренд на здоровое питание продолжает набирать популярность Источник: https://www.rbc.ru Комментарий отрасли: Здоровье — не только на тарелке, но и в трендах ресторанного мира! Вопрос только, как это все успеть внедрить и при этом не потерять в прибыли. Вопрос: где найти такие продукты без бешеных цен? 2️⃣ Рестораны начинают активно внедрять устойчивые практики Источник: https://www.bfm.ru Комментарий отрасли: Экология на пике популярности! Только вот для некоторых ресторанов вопрос упаковки на вынос важнее, чем устойчивое развитие. Главное, чтобы к этому добавлялись и реальные изменения, а не просто модные слова. 3️⃣ Кризис заставляет рестораны пересматривать систему скидок Источник: https://www.ejdaily.ru Комментарий отрасли: Скидки — не панацея, а вот пересмотр модели лояльности клиентов действительно важен. И да, увеличиваем цену, но только на подачу, остальное скрываем. 4️⃣ Чек-листы для безопасной работы ресторанов: новые требования Источник: https://www.rfd.ru Комментарий отрасли: Законодательные обновления не отпускают, а мы все как-то управляемся. Главное, чтобы было что скрывать в этих чек-листах, кроме тех пару тарелок со специями. 5️⃣ Рестораны по всей России экспериментируют с онлайн-продажами еды Источник: https://www.restogazeta.ru Комментарий отрасли: Пандемия прошла, но заказы на дом остались. Главное — не забыть, что доставка — это не просто способ заработать, но и клиентский опыт. Но где тут та волшебная маржа? 6️⃣ Рынок доставки: кто обогнал Uber Eats? Источник: https://www.rbc.ru Комментарий отрасли: Доставка — не просто бизнес, а новое поле для войны. Интересно, какие условия предложат теперь конкуренты Uber Eats. Важно помнить, что ценовая политика влияет на многих клиентов. 7️⃣ Эксперты предсказывают рост потребления кофе в ресторанах Источник: https://coffeetime.ru Комментарий отрасли: Говорят, кофе стал новым must-have в ресторане. А если еще зашкаливает ценник — получаем лишний доход! Но это если действительно умеем варить. 8️⃣ Как рестораны решают проблемы с дефицитом кадров? Источник: https://fooddrink.com Комментарий отрасли: В поисках официантов! Кто-то заводит роботов, а кто-то старые методы внедряет — только бы людей было больше, а то жутко не хватает. 9️⃣ Законодательные изменения: новые требования для внешней рекламы ресторанов Источник: https://telegapublish.com Комментарий отрасли: Внешняя реклама становится все более ограниченной, а значит, надо больше думать, как привлечь внимание через внутренние каналы, например, через инстаграм. 🔟 Отсрочка проверок и штрафов: изменения в порядке выдачи кассовых чеков с 1 марта 2025 года Источник: https://www.restogazeta.ru Комментарий отрасли: Кассовые чеки снова на повестке дня. С 1 марта 2025 года вводится новая система, и мы все, как всегда, ждем. Хорошо, что хотя бы отсрочка по проверкам и штрафам дается, чтобы не было сюрпризов. Подготовимся заранее! 🎯 Важное событие: 5 марта в 12:00 (МСК) состоится вебинар по автоматизации учета рабочего времени и расчета зарплаты в iiko. У нас будет эксперт, который поможет разобраться с настройками, ставками, отчетами и инструментами мотивации сотрудников. Также бонус для участников — аналитика «Мегатренды 2035» от Сбера для стратегического планирования. 👉 Регистрация: resta-labs.ru

С выходными, друзья! По традиции желаем большой прибыли и хорошего настроения!

Не думай о секундах свысока... Владельцы доставочных сервисов точно знают, что это о процессе обслуживания клиентов ✨ Каждая секунда — на счету, и каждая сэкономленная секунда – плюс к вашему конкурентному преимуществу. 👌 Первая часть процесса — от приема заказа до выдачи его с кухни в упакованном виде — находится под контролем iiko и полностью прозрачна для управляющего. А что происходит, когда курьер взял заказ и уехал? Выбрал ли он оптимальный маршрут? Чтобы контролировать эту часть процесса детально приобретите мобильное приложение для курьеров iikoDeliveryMan. iikoDeliveryMan: ➖ Построит для курьера оптимальный маршрут и напомнит о пожеланиях клиента к доставке ➖ Поможет курьеру быть на связи с оператором и быстро решать срочные вопросы ➖ Позволит отметить выполнение заказа только непосредственно у двери клиента, а не «на подходе». Оставляйте заявку ниже — мы установим вам приложение, а вы установите четкие стандарты доставки и добьетесь их реализации ❤️

— Автоматизация небольших кафе и столовых. Умная касса, простой учет в облаке и возможность быстро развернуть собственную доставку по цене чашки кофе в день! 😉 Не верите?! Давайте разбираться В iikoCloud Start есть все, что вам нужно для поддержки продаж и учета. Вы сразу получаете новейшие управленческие инструменты для быстрого роста! ❤️ Удобная касса — Помогает быстро обслуживать гостей у стойки и за столиками, а также принимать заказы на доставку. — Дает возможность задавать размеры и снабжать модификаторами блюда в меню. Если в блюде есть аллергены, iiko предупредит об этом. QR-меню можно развернуть за 2 минуты — Позволяет создавать техкарты для блюд и заготовок, а также снабжать их фотографиями. 🧮 Простой учет — Ваш офис находится в облаке и доступен с любого устройства. — Чтобы принять товар на склад или посчитать остатки, достаточно смартфона и десяти минут! — Вы получаете готовый список товаров для закупки: iiko сама прогнозирует продажи и рассчитывает, сколько чего понадобится. 🚚 Собственная доставка — На кассе можно принимать заказы, назначать курьеров и отслеживать статус доставки. — Если у вас нет или не хватает своих курьеров, можно назначить заказ на внешний сервис, например, Яндекс.Доставку. 🏷️ Готовые программы лояльности — iiko собирает для вас базу гостей и хранит историю их заказов. — Можно подключить бонусную или скидочную механику, либо настроить программу наподобие "седьмой бургер в подарок". — Карты не нужны — в телефоне гостя есть штрихкод. Кстати, зарегистрироваться гость может и сам, без участия ваших сотрудников. 🔎 Интересно узнать больше? По глазам видим, что интересно! Тогда скорее пиши в комментариях «КОНСУЛЬТАЦИЯ» 📲

Немного о наболевшем кадровом голоде… 🥲 Мы с вами, друзья! 🫶🏻

#Restaйджест Доставка еды бесплатно 🚚 60% россиян считают, что доставка готовой еды должна быть бесплатной, 13% — что стоимость до 300 рублей приемлема. 8% готовы заплатить за доставку продуктов или блюд от 500 до 700 рублей. Такие данные получили в результате опроса аналитики Kokoc Group. Также выяснилось, что 60% в принципе не заказывают еду, чтобы не ждать курьера.  МОРЕ жира 🌊 В продуктах для сети фастфуда «Вкусно — и точка» обнаружили повышенное содержание жиров. Это показала внедренная в сеть система прослеживаемости сырья. Система разработана Россельхознадзором и обеспечивает контроль за оборотом мясной, молочной и другой продукции животного происхождения. За ЗОЖ 🏋️ Торговая сеть «Перекрёсток» запустила спецпроект, посвященный здоровому питанию. Специальные зоны появятся в 135 супермаркетах. В них будут товары, которые отвечают на покупательские запросы — «правильные сладости», «безглютеновые продукты», «здоровые перекусы».  ФСН ПРО общепит 🔊 ФНС будет уведомлять Роспотребнадзор о появлении незаконного общепита. Соответствующие поправки в законодательство Минфин уже направил в правительство. Если их примут, то налоговая будет передавать регулятору адрес, по которому новая организация или ИП зарегистрировали кассовый аппарат и пробили первый чек. 

ВОРОВСТВО В УПРАВЛЕНЧЕСКОМ УЧЕТЕ Да-да! Сохраняйте причины возникновения и предотвращайте попытки кражи вашего имущества 👇 🙀 Система автоматизации используется как «касса». 😡 Отсутствие полного погружения в метрики. ❌ Системные настройки программного обеспечения «разношерстны», права доступа халократичны, к личным аккаунтам сотрудников не привязаны, пароли стандартные. 👥 Система мотивации «закрыта» для линейного персонала и персонализация данных отсутствует , появляется синдром «где деньги» 👀 Внедряется примитивная скидочная система, которая позволяет сотрудника зала манипулировать с картами. 📸 Отсутствует видеонаблюдение. 📌 Эквайринг: не интегрирован автоматически с кассой, замена нала на безнал. ‼️ Подмена эквайринга: вывод личного терминала, личный «сбербанк онлайн» 💳 Универсальный счет — однотипные заказы в течении рабочего дня. 😵 Удаление «не отпечатанных» позиций. P.S. Не забудь поставить реакцию посту ❤️

📢 Себестоимость блюд — показатель, на который рестораторы обращают внимание чаще всего. Правда, цифры в отчетах, которые ложатся к ним на столы, далеко не всегда правдивы… Причин тут много: ▪️ Ошибки в приходовании товара и/или в ТТК ▪️ Непроведенные или неучтенные списания и т.д. При этом многие думают, что на фудкост можно повлиять только через закупочные цены 🫢 Разбираем, почему это не так и какие ошибки чаще всего допускаются в ресторанах при работе с фудкостом. ✔️ Нет регулярного контроля за изменением себестоимости (под себестоимостью тут понимаем совокупность факторов, а не только закупочные цены). Т.е. собственник/управляющий узнает о подскочившем фудкосте только тогда, когда его перестают устраивать цифры в общих отчетах. ✔️ Под фудкостом понимают только себестоимость проданных блюд.  Любая учетная программа фиксирует продажи, которые делаются через кассу и, используя данные из ТТК, автоматически считает их себестоимость. Но при этом не учитываются непроданные блюда и продукты, которые испортились или были съедены и не учтены, или их недосчитались во время инвентаризации. ✔️ Люди, которые занимаются проработкой блюд, абсолютно оторваны от анализа продукта.  Т.е. есть руководитель, который что-то анализирует, и бренд-шеф, который занимается свободным творчеством. Каждый сам по себе. В результате на предприятии не соблюдается единая цепочка действий по изменению ассортимента (если о ней вообще знают). Все вроде хотят как лучше, но итоговый результат с точки зрения себестоимости непредсказуем. А какие вы знаете ошибки, из-за которых растет фудкост в ресторане? Делитесь в комментариях 👇