Аппетитный Маркетинг

В ресторане гость смотрит в меню и выбирает то, что хочет съесть. Ему кажется, что решение он принимает сам. На самом деле за него уже всё решили: расположение блюд, формулировки, цены и даже шрифты. С точки зрения гостя, меню — просто список блюд с картинками. С точки зрения ресторатора — маркетинговый инструмент, который часто недооценивают и, как следствие, теряют прибыль, даже если шеф готовит идеально. Разберем 8 приёмов, которые заставляют гостя тратить больше. И да, они действуют даже на тех, кто знает, как работает маркетинг...

Маркетинг в ресторанном бизнесе — как отношения между партнерами: вы не говорите в лоб «потрать больше денег», вы создаёте условия, при которых человек сам этого хочет. Сначала — атмосфера, потом доверие, потом маленькие «давай ещё по бокалу?», и вот уже чек вырос, а гость доволен. И дальше всё развивается по классическому сценарию: если отношения складываются, вы начинаете лучше понимать человека — его привычки, настроение, границы. Магия? Нет, системная работа. В ресторанном бизнесе рост среднего чека — это не про давление, а про грамотную настройку...

Вы вложились в рекламу: запустили таргет, настроили геосервисы, получили первые брони. И вроде задача маркетинга выполнена — гость пришёл — и можно расслабиться. Но это иллюзия — самое опасное впереди. Маркетинг привёл человека на порог. А дальше начинается зона операционки, и она полна сюрпризов. Хостес встретила с каменным лицом? Официант перепутал заказ? Шеф пересолил блюдо? Счёт ждали 50 минут? Гость не вернётся. И никакая CRM это не исправит, если внутри бардак. Но бывает и по-другому: сервис на высоте, кухня идеальная, посетитель ушёл довольный...

Утро начинается не с кофе, а с уведомления: «Оставлен новый отзыв». Потянувшись, открываете карточку ресторана — и видите одну звезду. В голове непонимание, возмущение, страх — вот, даже руки потеть начали. Первое желание — удалить (логично, понимаемо, не осуждаем), второе — доказать, что гость совершенно не прав, и уже третье — просто закрыть вкладку и сделать вид, что ничего не произошло, с мыслью: «Ладно, потом разберусь». Но проблема не в самом негативном отзыве, тут ведь гораздо важнее то, как ресторан на него реагирует...