Рецепты от шефов

Лето в разгаре, даже уже немного перевалило за середину. Не знаем как у вас, а у нас погоды стоят дивные — в общем, жара +30. Есть у нас в арсенале удивительно простой рецепт кваса, который поможет вам пережить этот волшебный период. Рецепт настолько простой, что вам даже не удастся почувствовать себя алхимиком, взращивающим в пробирке таинственную живую субстанцию под названием «закваска». Но мы решили, что куда уж нам — простым смертным, и ринулись искать рецепты от шефов. Большинство из найденных нами характеризовались высокой технологической сложностью...

Греческий салат уже давно стал традиционным блюдом летней русской кухни. Но мы решили найти самый настоящий, так сказать «трушный» рецепт. И что бы вы думали? Он оказался с сюрпризом и действительно нас удивил. А привез его шеф-повар Алексей Шаров из греческого местечка Уранополис («город неба», а точнее — деревня, находящаяся у подножия горы Афон, и какое там мореее, ну это мы только по картинкам видели, побывать пока не удалось...). По словам шефа, именно в этом месте готовят эталонный для всех греков греческий салат...

Итак, мы с головой ушли в тему сезонности. И клубника — один из топовых продуктов июня. Как на духу скажем вам: мы уверены — хорошую клубнику надо есть просто так, ну на худой конец, окуная во взбитые сливки. Но у нас в этот раз клубники было настолько много, что мы уже и наелись, и закрыли несколько банок варенья, и заморозили, а в холодильнике по-прежнему сиротливо оставалось килограмма полтора не самой лучшей клубники. Расклад у нас на даче такой: есть VIP-грядка с отборными ягодами, а есть полузаброшенная...

Когда мы готовили для вас битву шефов на шампурах и сравнивали рецепты шашлыка от корифеев российской кулинарии, то наткнулись на сетования Лазерсона о том, что в современной отечественной кухне нет феномена «сезонности». Ни тебе сезона спаржи, ни артишоков, ни молодого вина...Конечно, в качестве жирного исключения Илья Исаакович отметил, собственно, сезон шашлыков. Ну а мы вдруг подумали, а как же сезон КАБАЧКОВ? Его-то никто не отменял) А когда речь заходит о сезоне, мы не останавливаемся на одном рецепте, а устраиваем битву шефов! Теперь уже «на кабачках»...

Друзья, а вот и наш новый пекарно-кондитерский опыт — всемирно известные булочки Синнабон. За основу взяли рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева, прославившегося покорением Монако) Но вот глазурь поменяли на свой вкус. Так ведь часто делают настоящие повара и кондитеры: и Поль Бокюз, и Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи, и Константин Ивлев, и даже, наверное, Ренат Агзамов. Главное — иметь смелость! Просто взяли — да и заменили глазурь из творожного сыра со сгущенкой на заварной крем. Получилось ооочень...