Рецепты от шефов

Греческий салат уже давно стал традиционным блюдом летней русской кухни. Но мы решили найти самый настоящий, так сказать «трушный» рецепт. И что бы вы думали? Он оказался с сюрпризом и действительно нас удивил. А привез его шеф-повар Алексей Шаров из греческого местечка Уранополис («город неба», а точнее — деревня, находящаяся у подножия горы Афон, и какое там мореее, ну это мы только по картинкам видели, побывать пока не удалось...). По словам шефа, именно в этом месте готовят эталонный для всех греков греческий салат...

Итак, мы с головой ушли в тему сезонности. И клубника — один из топовых продуктов июня. Как на духу скажем вам: мы уверены — хорошую клубнику надо есть просто так, ну на худой конец, окуная во взбитые сливки. Но у нас в этот раз клубники было настолько много, что мы уже и наелись, и закрыли несколько банок варенья, и заморозили, а в холодильнике по-прежнему сиротливо оставалось килограмма полтора не самой лучшей клубники. Расклад у нас на даче такой: есть VIP-грядка с отборными ягодами, а есть полузаброшенная...

Когда мы готовили для вас битву шефов на шампурах и сравнивали рецепты шашлыка от корифеев российской кулинарии, то наткнулись на сетования Лазерсона о том, что в современной отечественной кухне нет феномена «сезонности». Ни тебе сезона спаржи, ни артишоков, ни молодого вина...Конечно, в качестве жирного исключения Илья Исаакович отметил, собственно, сезон шашлыков. Ну а мы вдруг подумали, а как же сезон КАБАЧКОВ? Его-то никто не отменял) А когда речь заходит о сезоне, мы не останавливаемся на одном рецепте, а устраиваем битву шефов! Теперь уже «на кабачках»...

Друзья, а вот и наш новый пекарно-кондитерский опыт — всемирно известные булочки Синнабон. За основу взяли рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева, прославившегося покорением Монако) Но вот глазурь поменяли на свой вкус. Так ведь часто делают настоящие повара и кондитеры: и Поль Бокюз, и Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи, и Константин Ивлев, и даже, наверное, Ренат Агзамов. Главное — иметь смелость! Просто взяли — да и заменили глазурь из творожного сыра со сгущенкой на заварной крем. Получилось ооочень...

Запускаем рубрику «Рома – хлебопёк». Как главный в семье любитель хлебов, булок и пирожков (несмотря на свою худобу), я твердо решил освоить мастерство хлебопекарного дела. Очень хочется понять, почему один багет ешь – и улетаешь в Париж, а другой напоминает пенопласт, почему одна булочка возвращает тебя в детство, а другая – вселяет депрессию… Ну и научиться печь приличные изделия, конечно! В общем, погрузился в тайны муки, дрожжей, закваски, замешивания и выпекания. Теперь хочу поделиться с вами...