История русской кухни

Блины в нашей стране ассоциируются с масленицей, но вот только с ними связаны множество стереотипов, мифов и историй. И так, попробуем разобраться. Самое удивительное для нас, а для кого то даже шокирующее: изобретение блинов никак не связано с русской кухней Их готовили сотни, а то и тысячи лет в древних государствах на разных континентах. Идея налить жидкое тесто на раскалённый противен или даже просто камень, не является инновационной и сложной. Безусловно, блины, это наше прошлое, но нужно понимать, что не исключительно индивидуальное...

Шаурма является одним из самых популярных фастфудов в России, быстрая уличная еда, зачастую для перекуса на ходу. Но когда это блюдо, которому более 1000 лет, появляется у нас? Часто возникают споры о не приспособленности русской кухни к фастфуду, быстрому питанию. Конечно, у нас есть пирожки и калачи, но их ассортимент значительно ниже восточных или закавказских вариантов. Всё дело в том, что фастфуд появляется, когда возникает общественная потребность в нём. А появлению такой потребности способствует переход от натурального хозяйства к каким-то отхожим промыслам...

Несмотря на то, что русская кухня развивалась веками, её фундамент всегда оставался неизменным. Все мы воспитывались на бабушкиных пирожках и это явление тянется через века из далёкого прошлого. Этот многовековой базис русской кулинарии лучше всего описывал наш просветитель Василий Лёвшин в "Словарь поваренный" 1795-1798 гг и потом в книге "Русская поварня". Там он собрал около 100 блюд, доставшиеся нам со времён глубокой древности. Это блины, каши, суп калья на солёных огурцах, пирожки, кулебяка...

С 6-10 века, славянское поселение с юга расширяет среду своего обитания и начинает продвижение на север, за Урал. Население территории от уральских гор до Карелии, составляло, по большей степени, финно-угорские народы. Но эта славянская колонизация является мало изученной страницей нашей истории, тем более кулинария. А тем не менее от туда происходят множество наших блюд. Например калитки - открытые пирожки с защипанными краями и разнообразной начинкой. В Коми и Поволжье они называются перепечи...

Квас - это часть застольной питейной культуры, которая на сегодняшний день уже забыта. Сегодня, в нашем понимании домашний квас - это забродившие корочки хлеба с изюмом. К квасам, которые готовились 300-400 лет назад, этот способ приготовления имеет очень отдалённое отношение. К 16 в у нас имеется около 500 видов кваса. Сейчас сложно понять чем же они отличались. А отличались они разными вещами, например способом приготовления. Квас можно было варить, настаивать. Использовались различные виды сырья,...