Расколбас с ГАКом

Конечно, есть много разных вариантов копчения. Расскажу о тех, что мне по душе. Берём одну курицу и разделяем её пополам. фото автора Времени для маринования в рассоле не было. Воспользовался смесью от ЕмКолбаски «Рассол для шприцевания». На 1кг. мяса -15 г смеси + 10 гр. обычной соли и 150 мл. воды. Шприцую и оставляю на пару часов. Первый этап приготовления у обоих вариантов одинаковый. Отепление. Провожу его при температуре 40С до достижения 20С в продукте. фото автора Первый вариант - варёно-копчёный...

Данное блюдо можно спокойно приготовить в домашних условиях. Но вот аромат дымка заменить невозможно. Ингредиенты: куриная грудка, болгарский перец, лук, чеснок, грибы, 20% сливки, вино любое (главное не сладкое). Панировка: смесь рисовой и кукурузной муки, в пропорциях 50/50, соль и перец (или любые ваши специи по вкусу). Грудки запечатываем на сильном огне. До образования лёгкой золотистой корочки...

Редко удаётся поймать столь разные виды рыб. Лещ, карась, язь, был и линь. спасибо реке Мста. Коллектив проголосовал за холодное копчение. Так тому и быть. Делюсь рецептом и результатом. Первый этап. Рыбу разрезаю по хребту и отправляю в морозильный ларь на месяц. Ну всё же рыбка речная, так безопаснее. Солю недолго. Смесью крупной соли, перца и копчёной паприки. На 1 кг. рыбы 35 гр. соли, специи по вкусу. Рыбка обсыпанная смесью отправляется в холодильник. Лоток ставлю под небольшим углом. Два часа засолка происходит без пресса...