Клуб Гурманов "Раменский Деликатес"

Одна колбаса чистится за секунду: надрезал – и оболочка соскользнула целиком. Другая – как приклеенная: тянешь, а она отрывается кусками вместе с мясом. Третью вообще непонятно, нужно ли чистить, или можно есть так. Всё зависит от разновидности оболочки – а их несколько, и у каждой свой нрав. Разберёмся, какие они бывают, почему ведут себя по-разному и что с этим делать. Если не углубляться в производственные термины, все колбасные оболочки можно разделить на три группы: Больше всего вопросов вызывает полиамидная оболочка – та самая плотная плёнка на варёных колбасах и ветчинах...

Варёное мясо кажется простейшим блюдом: положили в воду, посолили, подождали – и готово. Но именно с варкой чаще всего и возникают проблемы: мясо нередко получается жёстким, сухим и безвкусным. А разница между хорошим и плохим результатом буквально в нескольких простых вещах. Чтобы их понять, нужно знать одно: мясо состоит из мышечных волокон, соединительной ткани и жира. При нагревании волокна сжимаются и теряют влагу, но соединительная ткань – коллаген – при долгой мягкой варке превращается в желатин, который делает мясо нежным...

Мы покупаем мясо в магазине или на рынке и редко задумываемся о том, какой путь оно прошло до прилавка. Между тем каждая туша, каждая партия проходит обязательную проверку – ветеринарно-санитарную экспертизу. И это не бюрократическая формальность, а целая система, которая не позволяет неподходящему мясу дойти до потребителя. Разбираемся, как она устроена и почему касается каждого. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса – это комплексная проверка, которая отвечает на один простой вопрос: безопасно ли это мясо для человека...

Знакомая ситуация: берёте в магазине колбасу, которую покупали уже десять раз, приносите домой – а вкус немного другой. Чуть солонее, чуть прянее, чуть менее или более выраженный. Первая мысль – что-то не так с продуктом. Может, рецептуру поменяли? Или партия неудачная? На самом деле небольшие отличия от партии к партии – нормальная история для натурального продукта. Даже действующий ГОСТ 23670-2019 не требует абсолютной идентичности: стандарт предписывает «характерный вкус и запах, без посторонних привкусов» – но не одинаковость до последней ноты...

Котлеты – это не просто «мясо в панировке». Это глобальный феномен, который прошёл путь от домов французских аристократов до столовых советских заводов, от древних кухонь до космических миссий и рекордов Гиннесса. Котлеты бывают мясными, рыбными, овощными, вегетарианскими и даже… золотыми. Предлагаем поговорить о них поподробнее! В этой статье – только проверенные, свежие и по-настоящему удивительные факты о блюде, которое радует нас с детства. Никакой воды, только мясо – в прямом и переносном смысле...