Клуб Гурманов "Раменский Деликатес"

У большинства людей есть своя любимая колбаса. Для кого-то это мягкая Докторская как в детстве, для кого-то — плотный сервелат с копчёным ароматом, а кто-то считает настоящей колбасой только сырокопчёную. При этом на витрине все они лежат рядом: варёные, варёно-копчёные, сырокопчёные, полукопчёные, сосиски, сардельки, деликатесы. Вроде бы выбор огромный, но в голове всё равно крутится простой вопрос: почему одни постоянно берут варёную колбасу, другие — только копчёную, а третьи готовы пробовать...

Сегодня пиццу можно найти почти везде: в службах доставки, в корнерах торговых центров, в маленьких кафе у дома и в морозильной камере супермаркета. По составу она остаётся простой: тесто, соус, сыр и начинка. Чаще всего это колбаса, ветчина, бекон, сосиски, грибы, овощи или их сочетания — знакомые продукты, которые многие и так держат в холодильнике. Когда-то пиццу считали в первую очередь недорогой едой для больших семей и компаний: на одном круге теста можно было собрать остатки продуктов и накормить сразу несколько человек...

Кровяная колбаса — продукт, который кто-то очень любит с детства, а кто-то побаивается пробовать из-за названия. Между тем это не какая-то новинка, а один из самых старых видов колбас: в разных странах её готовят уже сотни, а то и тысячи лет. В основе всегда одно и то же — мясо, сало и кровь, плюс крупы или мука и специи. В этой статье разберёмся, что такое кровяная колбаса, из чего её делают, чем она отличается от привычных варёных и копчёных колбас и как её обычно едят. Кровяная колбаса — это колбаса, в составе которой, кроме мяса и жира, есть специально подготовленная кровь...

Колбаса в салате — для многих такая же привычная вещь, как майонез и варёные яйца. Классический и «ленивый» оливье, столичный салат — всё это уже норма в «колбасном» исполнении. При этом, рядом спокойно существуют салаты с мясом и курицей: тот же сибирский чафан с говядиной, оливье на курице, цезарь. Так что вопрос здесь не в том, «почему не мясо», а в другом: отчего колбаса так прочно закрепилась в части салатов и когда её использование действительно уместно. Давайте поговорим о том, как вообще...

Бывает, откроешь холодильник, достанешь любимый батон салями или докторской, который купили всего пару дней назад, и... ничего. Ни того соблазнительного дымка копчения, ни пряного аромата специй, ни даже намека на мясной запах. Колбаса стала пресной, как вчерашний хлеб. Это не просто разочарование – это настоящая кулинарная трагедия! Но не спешите выбрасывать продукт в помойку. В этой статье мы разберемся, почему колбаса теряет аромат, как это предотвратить и, главное, что делать, если беда уже случилась...

– «Привоз», – старое доброе слово ещё из эпохи СССР, которое с теплотой вспоминает старшее поколение. Тогда люди ждали, как в преддверии больших праздников на территорию их предприятия приедет грузовичок с самыми свежими продуктами, которые можно будет взять по очень выгодной цене. Золотые времена «привозов» ушли безвозвратно? А что, если мы скажем – «нет»? Сегодня есть шанс вернуться в эпоху свежести, вкуса, изобилия и доступности. Рассказываем, как! На первый взгляд традиция привоза продуктов к праздничным мероприятиям схожа с сегодняшней доставкой, но есть много существенных различий...

Представьте себе: вы стоите у прилавка в супермаркете, и перед вами ряды ярко-красных колбас, манящих своим аппетитным видом. Почему они такие? Неужели природа мяса всегда была такой насыщенно-розовой? Или это хитрый трюк производителей, чтобы заставить нас охотнее расстаться с деньгами? Источник изображения: freepik.com В этой статье мы нырнем в глубины истории, науки и кулинарии, чтобы разобраться, почему колбаса красная. Мы пройдемся по лабиринтам химии, развеем мифы и даже заглянем в будущее мясных деликатесов...

Если вспомнить новогодние застолья 90-х и начала 2000-х, у многих в памяти сразу всплывают бутерброды: батон, намазанный маслом или майонезом, сверху – кружочек колбасы и сыра. Рядом несколько тарелок с колбасно-сырной нарезкой — и вот уже классика праздника по всем канонам. Тогда это был не просто вариант закуски, а почти обязательный атрибут новогоднего стола. Источник изображения: ramen.ru Сейчас подача закусок заметно изменилась. Вместо простых бутербродов всё чаще появляются канапе на шпажках, тарталетки, рулетики из лаваша, брускетты, мини-сэндвичи...

На Новый год у каждого свой сценарий. Для кого-то главное — накрыть щедрый домашний стол. А кто-то вкладывается в подарки, поездки и новый наряд, оставляя застолье скорее тёплым фоном, чем главным событием вечера. Во втором случае колбасное сопровождение нужно без излишеств, чтобы было чем угостить семью утром 31 декабря перед выходом в гости или спокойно встретить друзей уже в январские каникулы. Хочется, чтобы колбаса смотрелась достойно и была вкусной, но при этом не забирала приличный кусок праздничного бюджета...

Источник изображения: ramen.ru Колбаса в представлении большинства — это ровный розовый продукт в батоне или в нарезке. Всё, что выходит за этот шаблон, сразу настораживает: «А вдруг она испортилась? Можно ли такое есть?». Особенно если колбаса кажется…почти белой. На самом деле светлая, «белая» колбаса — не ошибка на производстве и не признак испорченного продукта, а вполне нормальный результат состава и технологии. Цвет здесь зависит не только от мяса, но и от того, есть ли в рецептуре нитритная соль, копчение, специи с ярким пигментом...

Источник изображения: canva.com Иногда хочется выйти за пределы привычного «сыр к вину» и сделать акцент на деликатесах. Хорошая колбасная тарелка справляется с этой задачей не хуже стейка: жир смягчает терпкость, специи подчёркивают ягоду в бокале, а копчение добавляет глубины аромату. Сейчас всё чаще пробуют пары, где главные роли получают каберне совиньон и пино нуар — два мира, которые по-разному раскрываются рядом с сыровяленым, варёно-копчёным и деликатесами. Давайте разберёмся, какой профиль...

Морозильная камера помогает планировать меню без ежедневных забегов в магазин: положили запас — и спокойно готовите, когда удобно. Но даже при −18 °C в морозилке время не останавливается: вкусы притупляются, текстура меняется, а разные продукты переносят долгую «спячку» по-разному. Чтобы не разочароваться после разморозки, полезно знать ориентиры по видам мяса и понимать, что влияет на сроки его хранения. Источник изображения: canva.com В этой статье мы собрали понятные диапазоны для популярных категорий...