Раменский Деликатес

Мясо часто воспринимают исключительно как источник калорий или «тяжёлую» пищу. Иными словами – «мужским» продуктом. На самом же деле правильно выбранные и приготовленные мясные блюда становятся мощным инструментом поддержки женского здоровья и внешней красоты. Железо, полноценный белок, цинк, витамины группы B и коллаген – всё это напрямую влияет на уровень энергии, состояние кожи, волос, ногтей, гормональный баланс и устойчивость к анемии. Особенно важно это женщинам репродуктивного возраста, во время беременности, лактации, при обильных менструациях и в период менопаузы...

В меню ресторанов и на прилавках мясных лавок часто встречается словосочетание «мраморная говядина». Цены на этот продукт могут отличаться от обычной говядины в разы. В чем же секрет этого деликатеса и действительно ли он стоит своих денег? Свое название этот вид мяса получил из-за внешнего вида: на срезе мышечной ткани видны тонкие жировые прожилки, которые равномерно распределены между волокнами. Такой рисунок напоминает фактуру благородного природного камня – мрамора. В обычной говядине жир распределен неравномерно – он собирается очаговыми прослойками...

Это вторая статья из нашего цикла про мясные отрубы. Первая была посвящена говядине, а сейчас пришло время разобрать один из самых популярных видов мяса в России – сочную, вкусную, ароматную свинину. Какое свиное мясо самое вкусное? Какое идеально подойдёт для шашлыка, а какое лучше пустить на холодец? Как хранить и правильно нарезать свинину? Об этом и не только поговорим прямо сейчас. Свинина почти всегда жирнее и нежнее говядины. К тому же она быстрее готовится, что делает её весьма популярной и привлекательной как для ресторанного, так и для домашнего приготовления...

Выбор правильного отруба – половина успеха любого мясного блюда. Нежное мясо для стейка, жилистое с коллагеном для долгого тушения, жирное для сочного шашлыка или постное для диетического рагу – всё это разные части туши. Перед вами первая статья из цикла материалов про мясные отрубы. В ней подробно разберём основные отрубы говядины по российской схеме разделки, расскажем, чем они отличаются по структуре, жирности и вкусу, а также дадим конкретные рекомендации: что лучше жарить, тушить, варить, запекать или пускать на фарш...

Стейк рибай давно стал символом правильного мясного удовольствия. Его заказывают в стейк-хаусах чаще других премиальных отрубов, о нём спорят любители мяса и именно его многие называют «стейком для тех, кто хочет гарантированно хороший результат». В чём же секрет такой популярности и что скрывается за названием? Давайте разбираться. Рибай (ribeye) – это премиальный стейк из говядины, который вырезают из спинно-рёберной части туши, точнее – из так называемого толстого края. Обычно берут мясо с 6-го по 12-е ребро...