r_keeper

🤓Как учитывать процент отходов овощей по сезонам? Все знают, что при кулинарной обработке продуктов их вес сокращается. Но не все в курсе, как правильно это учитывать, чтобы избежать лишних потерь. Поэтому давайте разбираться вместе. Для начала выберите один продукт из партии и отследите все этапы его обработки — от поступления на кухню до финального приготовления. Виды кулинарной обработки: ✔️Холодная, она же механическая — первичные манипуляции с продуктом. ✔️Тепловая обработка — по сути, его нагревание до состояния готовности. Процент потерь также зависит от типа сырья: ✔️Полуфабрикаты ✔️Свежие продукты ✔️Замороженные или охлажденные продукты ✔️Овощи, фрукты и ягоды На количество отходов для некоторых овощей влияет сезонность, например: ✔️ Картофель: - До 1 сентября — 20% - Сентябрь–октябрь — 25% - Ноябрь–декабрь — 30% - Январь–февраль — 35% - С марта — 40% ✔️Морковь и свёкла: - Сентябрь–декабрь — 20% - С января — 25% Как ничего не упустить? Используйте стандарты расчета отходов по ГОСТу . Они помогут учесть все потери и избежать ненужных затрат. А как вы контролируете процент отходов на кухне? Поделитесь опытом в комментариях!