Бар | пирамиды из бокалов | жизнь по ту сторону

Волшебной сказки бриллиантом ограненным На фоне серой, повседневной суеты – сует, Нам хочется приятно удивлять, быть удивлённым. Найти в простом, казалось бы, ответ. В ряды бокалы, строгость чётких линий Поверхность безупречна – монолит. Мерцает геометрия – цена усилий, Бокалов под шампанское каскад стоит! В сияющем бокале, словно в сказке Шампанского играют, пузырьки. И затаив дыханье пред развязкой, Застынут гости, как по мановению руки. И празднично запенится вина каскад, Что в благородном погребе нашло своё рожденье...

Давайте разберёмся. Сразу сделаем ремарку, что мы имеем ввиду. Речь идёт о горке бокалов, из дорогого стекла, безупречно исполненную, поданную в нужном месте и в нужный момент. Можно ли назвать это церемонией, а почему бы и нет? Это красиво, зрелищно, очень символично. Безусловно это церемония, и как правило- интерактивная. Лёгкость и непосредственность- по факту. Но при условии, что горка предлагается гостям не как отдельный арт-объект, или цирковой номер, где надо встать, затаить дыхание, застыть… а потом яростно бить в ладоши до посинения! А как некий штрих, как маленькое дополнение к общей картине...

Пирамида из шампанского. Как много было отдано времени и сил этому проекту. Да, я старожил. Чем горжусь, мало, кто в России занимается пирамидами дольше. Если позволите, напомню как это было. Начало 2000-ых. У заказчика не было иной альтернативы, кроме как обратиться в Барменскую Ассоциацию России. Талантливых воспитанников которой, можно было сосчитать по пальцам. Да и те - все работали «на дядю». Работать самому было нельзя- отлучат от церкви и проклянут. Пошли первые отборочные конкурсы Bacardi-Martini, WWC, Havana Club и т...

Уж коли речь в прошлой статье зашла про ожоги, было бы странным обойти тему производственных травм бармена, который встал на путь шоу-бармена. В дежурном режиме, при работе в баре это порезы или кипятком обжечься. Что тоже не айс, но в целом ничего особенного. Иначе обстоит дело с травмами при изучении (использовании) флейринга (искусства жонглировать бутылками для приготовления коктейлей). Ушибы, гематомы, разбитые пальцы, ожоги, сильнейшие порезы, сотрясения, рассечения, испорченная одежда, сломанные ногти, боль в мышцах и суставах от нагрузок и даже выбитые зубы. Вот неполный перечень того, к чему стоит быть готовым, если вы серьёзно решили тренироваться...

Насколько велика вероятность получить ожог во время выдувания огня на бармен-шоу? Очень большая. Короткая история. Работали мы как то на очень крутом Дне Рождения. Павильон на Автозаводской. Концепция вечеринки: Америка, сухой закон, Аль Капоне и гэтсби-стайл. Организаторы конечно разошлись на полную: преображённый, огромный павильон- бывшее производственное помещение. Ретро-автомобили, перестрелки гангстеров, каскадёры падают из окон, костюмы для персонала с Мосфильма, шоу-балет, аниматоры, свет, звук… Это было очень круто и атмосферно. Нас было четверо барменов. Задача: 200 гостей, бармен-шоу, коктейли и виски...

ДИСКЛЕЙМЕР: никогда не повторяйте, описываемое в этом рассказе! Не делайте ничего подобного в закрытых помещениях, вблизи открытого огня или легковоспламеняющихся предметов. Это опасно для жизни Вашей и окружающих. Помните, горючие смеси ОЧЕНЬ токсичны и опасны. Не повторяйте чужих ошибок, это может очень дорого обойтись. Не используйте бензин или авиационный керосин. Всё что я сейчас опишу, как бы это красиво не смотрелось, было связано с огромным риском для себя лично и для окружающих меня людей...

Атмосфера дисциплины способствует поиску дополнительной мотивации, особенно тем, кого дисциплина должна поддерживать в тонусе. Абсолютно весь персонал понимал, что строгие меры и жесткие стандарты сервиса имеют право на жизнь. Что выволочка от руководства на планёрке или собрании, это следствие косяков или промахов. Но мы люди. Более того, мы те, кто призван с искренним радушием и гостеприимством, встречать гостей. Что такое сервис без признаков человечности? Как сохранить харизму, достоинство, самоуважение к себе, не разочароваться в выборе профессии, найти в себе силы двигаться дальше? Ваша мама мечтала, что вы станете врачом или начальником отдела...

Упс, и мой «первый блин» не заставил себя долго ждать. Буквально на следующий день, после торжественного принятия меня в штат, я первый раз вышел за гостевую стойку как полноценный сотрудник. У бара появились две девушки с парнем. Одна из дам попросила «что-нибудь со сливками». Конечно, позже я осознал, что нужно было приготовить что-нибудь лайтовое, сбалансированное, мягкое по вкусу, с ароматом ванили или клубники. Так нет же, я как робот выбрал из меню коктейль Александр: классический, мощный и насыщенный. Приготовил его, и с пафосным покер-фейсом подал. И это в качестве аперетива, да ещё и девушке! Боже...

Мой первый день помощника бармена, начался с того, что я прибыл к 20.00 как и было предписано Татьяной, без опозданий. Волновался? Конечно. Всё новое, незнакомое + я совершенно неподготовленный. Я переживал. Но как оказалось напрасно, меня поставили первые дни помощником в бар казино. Который был маленький, ламповый, с низкой проходимостью и нагрузкой. По сути это был вообще ни разу не контактный бар. Но небольшим, уютным и миленьким. Меня приставили помощником к меланхоличному, необщительному, но вполне довольному своей ролью парню, которого звали Паша. Налить виски официантам, чтобы те отнесли его гостям за Блек Джек, или лимон порезать, кофе сварить...

Как стал барменом? По счастливому совпадению, пожалуй. Я учился на третьем курсе Политехнического Универа. Осень. Деньги, заработанные за летние каникулы, быстро закончились. Хоть и заработал роде немало, особенно по студенческим меркам. И вот в один из осенних вечеров, вернувшись в общагу, узнал от однокурсников: - Вов, там объявление было в бегущей строке. Требуются сотрудники в ночной клуб, там телефон был указан и адрес. Ты глянь, сейчас будет повтор рекламы, запишешь! - сообщили мне парни. Я подозреваю, что поскольку нас в комнате проживало 5 человек- забота была не столько о моём благополучии, сколько о том, чтобы спровадить меня из общаги...

Мы сидели с Мариной в летнем кафе, пили облепиховый чай, болтали о работе. Я на тот момент ИО управляющего одного из клубов. Марина администратор одного из популярных в городе ресторанов. Эффектная девушка. Вы бы никогда не сказали, что у неё двое детей: взрослый сын и дочь-школьница и очень непростая судьба. Ровный загар и безупречная, точёная фигура. На ней всё сидело просто идеально: модные брючные костюмы, строгие платья, джинсы, вечерние платья или обычные треники с кроссовками Найк. Каре, большие зелёные глаза, мягкий голос, внимательный взгляд. Мы очень дружили, встречались, гуляли и с удовольствием делились новостями и сплетнями...

У нас за стойкой, всегда было полно народу. Все, кто не числился в статусе постоянного, зачастую таковым становился. Конечно же, было много и случайных людей, которые залипали в ожидании столика. Зал был рассчитан на 120 посадочных мест, и площадью был примерно как футбольное поле, только сделан в виде амфитеатра. Со стеклянными перилами, ярусами, гигантским балконом, и огромной сценой для шоу-программ и гоу-гоу. Сама стойка была нереально большой, и на тот момент числилась как одна из самых больших в мире (!) 14 метров, поверхность из искусственного камня, точечные светильники с потолка высотой 10 метров, огромный зеркальный задник на 1...