Елена Пупкова - про торты в деталях

Всем привет👋🏻 Сегодня я опубликовала видео о том, как пользоваться кольцом для выпечки без дна. Когда-то в начале своего кондитерского пути я жутко боялась этих колец😨 Казалось, что фольга не выдержит бисквитного теста и все выльется из формы. Непонятно было, как обработать внутреннюю поверхность формы, чтобы бисквит получился удачным. Непонятно было, что делать после выпечки, нужно ли ставить на решетку, нужно ли переворачивать форму с бисквитом, как вытаскивать этот бисквит и так далее… 🤯 В общем голова взрывалась от мыслей! Сейчас я вспоминаю это время с улыбкой😀 Сейчас я уже знаю, что металлическое кольцо для выпечки это самый простой в работе инструмент! Я поняла какой необходимый минимум нужно делать, чтобы выпекать в этой форме отличные, красивые, идеальные, ровные и пышные бисквиты! Передаю свой опыт в видеоуроке🙌🏻 https://dzen.ru/video/watch/69cc9521546fa333beeeb2ab?rid=97534251.923.1775109633895.68176&referrer_clid=2314040& Надеюсь он будет для вас полезным😊 Кстати, также я подготовила подборку колец, которые вы можете заказать на ВБ и Озон. Какие-то из этих колец я покупала сама и пользуюсь ими до сих пор. Какие-то подобрала для вас по отзывам и общей оценке, выбирала лучшие👌🏻 Пользуйтесь подборкой и создавайте свои шедевры 🙌🏻 Подборка по ссылке 👇🏻 https://teletype.in/@pupkova_cakes/CVjEdX8y9id

На прошлых выходных делала очень яркий и красивый торт! В нем все прекрасно: и цвет, и «рюши», и необычные свечи, и сочетание с золотом 💖 Начинка торта Ягодный чизкейк. В нее входит сочный ванильный бисквит, сливочный крем чиз, ягодное конфи и ягодный чизкейк без выпечки. Давайте угадаем его вес👇🏻

Отличный крем для декора торта в стиле ламбет на фотосессию всего из одного ингредиента. Рецепт и секретный ингредиент читай ниже👇🏻 Я очень удивляюсь, зачем кондитеры ищут рецепты(!) крема с маленькой себестоимостью для отработки декора торта. Ведь, создавая декор на болванке торта для тренировки навыка или для фотосессии, вы скорее всего не будете его есть. А это значит, что вкус не важен и можно сделать этот крем невкусным! Я предлагаю вам крем для декора торта на фотосессию всего из одного ингредиента. Он получается отличным по консистенции, хорошо держит форму(!), хорошо окрашивается водорастворимыми красителями, стоит сущие копейки и имеет в составе всего один продукт. И это...👇🏻 МАРГАРИН И все! Достаем его из холодильника. Оставляем на час-два пока маргарин не станет комнатной температуры. И взбиваем до побеления. Готово👌🏻 Украшаем торт, отрабатываем технику и смело выбрасываем после использования.

Я частный кондитер, и это нормально! Было времечко, когда я слышала в свой адрес примерно следующее: "Когда ты работу-то нормальную найдешь? Торты - это хорошо, а на работу думаешь выходить?" "На тортиках нормально не заработаешь... Что будешь сидеть и ждать заказов?" "А кто покупать-то их(т.е. торты) будет? Они кому-то нужны вообще?" И мое любимое: "А у тебя получится?" Честно, я и сама на время поверила во все это. Что торты на заказ - это не серьезно, и денег на них не заработаешь, и покупать их у меня никто не будет. Да и, вообще, получится ли у меня... Но я выбирала и дальше следовать за своим интересом. Отрабатывала начинки и декоры, потому что люблю готовить и творить красивое руками. Изучала продажи и СММ, потому что люблю маркетинг. Поробовала разные варианты работы(на дому и в отдельном помещении), потому что люблю все исследовать. И сейчас, спустя 5 лет работы кондитером, мне кажется смешным думать такие мысли! Никто до конца не знает получится ли у него или нет что-либо вообще(здесь нужно только пробовать). Кому нужны торты? Да, всем! Покажите мне человека, который не любит сладкое! Что значит нормально не заработаешь? Нормально это сколько? А ждать заказов, вообще, не нужно - их нужно создавать! Но в одном я согласна. Работа частного кондитера - это не нормальная работа. Работа частного кондитера - это потрясающая работа! Она очень красивая и интересная, она по-настоящему вкусная и разнообразная! В общем, люблю свою работу и горжусь ей❤️ А вы?

5 ОШИБОК, ИЗ-ЗА КОТОРЫХ Я ЗАКРЫЛА КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ ИТАК, ПОЕХАЛИ! 1. Я создала большой ассортимент десертов. Я хотела делать всё. В моем меню были самые разные торты от бенто малышей до больших ярусных гигантов. Каждый вид торта/десерта требует места для хранения упаковки, инструментов и инвентаря, необходимого для его изготовления. ВЫВОД - это ошибка! Лучше выбирать нишу и работать в ней. Например, бенто торты за 24ч, свадебные торты под ключ, детские торты и т.д. 2. Я украшала торты самыми разными техниками и видами декора. Снова ошибка, похожая на п. 1. Для каждой техники украшения нужен свой инструмент, а главное - время на отработку и устранение ошибок. ВЫВОД - сократить виды оформления тортов. Сложный декор заказывать у других мастеров. 3. Я поздно начала искать помощников. Когда я съезжала на квартиру, я думала примерно так: Вот когда перестану справляться, тогда и буду искать помощницу на выпечку и сборку тортов. Так вот когда этот момент настал, я действительно перестала справляться! А помощница - это время и силы на поиск и обучение. ВЫВОД - искать людей в свою команду при первом шаге к увеличению масштаба. 4. Я установила маленькую цену на свой продукт. В своей работе я использую только КАЧЕСТВЕННОЕ сырье. А цены на это сырье растут быстрее, чем цены на торты у кондитеров. Отсюда уменьшение чистого дохода, снижение мотивации и интереса к своей работе. ВЫВОД - считать актуальные цены примерно каждые 2-3 месяца. 5. Я не соблюдала баланс работа-отдых. На полгода я с головой погрузилась в работу. Я откладывала на потом всё то, что помогает мне восстанавливаться и восполнять силы. Сон, отдых, развлечения, другие интересы - все это постепенно вытеснила работа. Для меня лично это самая большая ошибка из этого опыта. ВЫВОД - помнить, что Я больше чем профессия и распределять время точнее. Подытожу. Это был очень интересный и познавательный опыт! Но в погоне за большим количеством заказов, практически невозможно держать высокую планку качества. Частному кондитеру без команды это дается очень сложно! Поэтому буду следовать своему давнему принципу - лучше меньше, да лучше☝🏻