Простые рецепты. Кондитерские полезности

Доброго дня, друзья! Сентябрь – начало нового учебного года, время для новых знаний! И я хочу рассказать вам об истории любимых десертов. Сегодня - герой моего рассказа – торт «Черный лес». Во многих кофейнях и кондитерских, этот торт по популярности занимает заслуженное место рядом с Медовиком и Наполеоном. Черный лес – это идеальный десерт-история: о гармонии вкусов, балансе текстур и оттенков.Теплый, благородный, насыщенный черныйшоколад, нежнейшие воздушные взбитые сливки и яркая, терпкая вишня! Это классическое очень любимое многими сочетание. И поэтому сегодня этот десерт есть ив мишленовских ресторанах , и в современных муссовых версиях и т.д. На фото представлены версии моего авторства. Но мы сегодня - о классике , об истоках ). Родина торта «Черный лес - горно-лесистый регион Шварцвальд в Германии.Поэтому, второе название этого торта – «Шварцвальдский торт». Считается, торт получил имя не в честь родины, а в честь одного из ингредиентов. Дело втом, что большинству жителей страны известен шварцвальдский кирш . Это знаменитая местная вишневая водка, которую использовали кондитеры в оригинальной рецептуре . Достоверно не известен автор оригинального торта, но готовить торт начали с 1930 х годов. Известность торт получил после того, как в1949 году в газетах опубликовали список самых популярных тортов Германии, где Черный лес занял 13 место. Десерт не был в числе абсолютных лидеров, но многие захотели о нем узнать, попробовать, после чего становились его преданными поклонниками. А вы ? Относитесь ли к их числу ?) У торта есть свой праздник  - во многих странах мира 28 марта чествуют торт «Черный лес». В 2006 году на родине десерта приготовили самый большой торт «Черный лес» - весом в 3 тонны. В следующей публикации опубликую рецепт моего любимого «Черного леса», с авторским декором - муссовыми вишнями в шоколадной зеркальной глазури. #черныйлес #тортчерныйлес

Репост

Простой рецепт торта "Сметанник" Друзья, доброго дня! Рецептов торта "Сметанник" существует множество, а любителей этого торта еще больше. Попробуйте мой рецепт "Сметанника" - он очень прост, и получается очень вкусно! Рецепт дан на 2 торта в популярном формате бенто-торта. Сметанник (на 2  торта по  3 коржа, диаметр 12 см, вес 500 г) Коржи (на 2 торта, 6 коржей): 185 г яиц, 180 г сахара 110 г сметаны 15%  200 г растительного масла 200 г муки  50 г порошка какао 15 г разрыхлителя 1.   Смешать муку, какао, разрыхлитель венчиком, просеять. 2.   Взбить яйца комнатной температуры с сахаром не менее 15 мин, до ленты 3.   Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести раст.масло, и затем сметану. 4.   Всыпать сухие ингредиенты, смешать венчиком на низкой скорости до объединения 5.   Взбить 1 мин на высокой скорости миксера 6.   Вылить на противень 30 на 40 см, выпечь 15 мин при 170 градусах в предварительно разогретой духовке. 7.   Остудить, вырезать 6 коржей диаметром 12 см 8.   Использовать на сборку торта или заморозить. 9.   Обрезки смолоть в крошку и использовать для декора боков. 10. Если хотите собрать 1 торт, то коржи второго торта можно обернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки следующего. Крем (на 1 торт) 150 г сливок 33% 150  г сметаны 25-30% 55  г сахарной пудры И для обмазки боков на след день (можно это делать и сразу после сборки): 75 г сливок 33% 75 г сметаны 27 г сахарной пудры 1. Холодные сливки взбить немного до увеличения в объеме, добавить сахарную пудру и взбить до мягких пиков. 2.Аккуратно силиконовой лопаткой смешать их со сметаной и сразу использовать на сборку торта. На 1 корж выкладывать 75-80 г крема. 3. Дать торту 8-10 часов пропитаться, после чего можно дегустировать! Готовьте с удовольствием! #сметанник #бентосметанник #рецептсметанника #тортсметанник

Рецепт вкусных безглютеновых эклеров Эклеры «Малина-личи-роза» из безглютенового теста. Начинка - крем малина-роза, с центром из желе малина-личи. На 30 мини - эклеров длиной 6 см. Тесто для эклеров 181 г молока 158 г воды 4 г соли 10  г сахара 169 г сливочного масла 169 г рисовой муки (я использую "Гарнец") 308  г яиц 1 г ксантановой камеди Приготовление теста . Пробить яйца блендером, процедить через сито. Довести до кипения воду и молоко с маслом, солью и сахаром. Снять с огня. Заварить рисовую муку (смешанную с ксантаной), подсушить ее на огне . Остудить тесто в планетарном миксере с насадкой лопатка до 55 градусов (когда перестанет идти пар), и добавить в несколько приемов яйца, перемешивая лопаткой. Выложить мини эклеры длиной 6 см, выпечь. Режим выпечки - Разогреть заранее духовку до 210-220. Выключить, поставить эклеры. При достижении температуры 140-150, включить духовку на 140, и допечь 30-40 мин до готовности. Ваш режим выпечки может быть иным, это зависит от духовки. Желе Малина-личи Пюре малина-личи 225 г (или по 50% от общего веса малины, 50% пюре личи) 45 г сахара 4 г пектина NH Приготовление желе. В пюре температуры 25-40 градусов всыпать пектин с сахаром "дождиком". Проварить 2 минуты после закипания. Стабилизировать в холодильнике под пленкой. Перед использованием смешать венчиком , переложить в мешок. Крем "Малина-роза" 285 г сливок 33% 189 г белого шоколада 140 г пюре малины 4 г желатина (28 г желатиновой массы) Розовая вода 3 г. Приготовление крема. Шоколад нагреть до температуры 40-45 градусов. Нагреть сливки до 45 градусов, добавить растопленную желатиновую массу. Сделать эмульсию с шоколадом, и в конце ввести пюре температуры 30 градусов и розовую воду. Пробить блендером до гладкости и однородности. Стабилизировать 12 часов в холодильнике под пленкой, затем переложить в мешок и начинить эклеры. Глазурь для эклеров 180 г сливок 33% 70 г сиропа глюкозы  8 г желатина (56 г желат. массы) 360 г белого шоколада 33% 60 г масла какао 13 г рафинированного подсолнечного масла 2 г красителя (у меня Guzman) Приготовление Нагреть сливки с глюкозой до кипения, влить растопленный желатин в смесь. Вылить горячую смесь на шоколад, дать ему растаять, сделать эмульсию блендером с шоколадом и растопленным какао-маслом, добавить растительное масло. Стабилизировать 12 часов в холодильнике. Использовать для покрытия эклеров при 28°С-33 градусах. Готовьте с удовольствием и подписывайтесь на мой канал! #эклеры #вкусныеэклеры #безглютена #безглютеновыеэклеры #малиновыеэклеры #малиналичироза #рецептэклеров #рецептбезглютеновыхэклеров #рецептмалиновыхэклеров