Блог Домашника

Давненько я не посещал славный магазин "Красное и Белое". А там, оказывается, много интересных новинок. В частности обнаружился максимально редкий стиль( для обычных магазинов)— кристаллвайцен. Это специальная версия обычного пшеничного пива, что подвергли фильтрации и удалили дрожжи. Так вот, Борихинский Сладовар к этому виду пива не имеет вообще никакого отношения. Редкостная дрянь, честно говоря. Даже не думайте брать!

Пиво со вкусом пива. Самый популярный вопрос комментаторов мы уже обсуждали? Давайте поговорим про второй, а именно "Почему сейчас пиво совсем не то, что было раньше?". Вопрос настолько популярен и актуален, что встречается, практически, под каждой статьей. Игнорировать его я не могу. Я понимаю, что мое мнение будет непопулярно и, возможно, многие могут с этим не согласиться. Но, факт остается фактом - сейчас пиво качественнее и чище. Сейчас объясню. Пиво, в том виде к которому мы привыкли, появилось относительно недавно - в 1883 году с открытия чистой культуры дрожжей. До этого пиво напоминало скорее квас, нежели современное пиво. Почему это важно? Так вот именно дрожжи и отвечают за итоговый вкус и внешний вид пива. Не солод и хмель, а в первую очередь дрожжи! Так вот, с течением времени( весь 20 век) происходила модернизация производства, его оптимизация, улучшения сбраживаемости и стабильности пива. В итоге мы имеем максимально чистое пиво, без посторонок, лишних дрожжей, вездесущих молочнокислых бактерий и прочих бед пивоварения, что были актуальны в том же СССР. Да, сейчас мы имеем пиво со вкусом пива. По сути, солода и хмеля, а в нефильтрованной версии еще и дрожжей. На фото цех холодного дображивания Жигулевского пивкомбината, 1966 год.

Считаете себя любителем пива? А какие сорта пива вы знаете: светлое, темное и нефильтрованное? В 99% случаев так и будет. И это плохо. Сейчас объясню, почему так считаю. Самый простой вывод и причина в том, что вы не умеет выбирать напиток на вечер и покупаете то, что может оказаться совсем вам не по вкусу. Одних базовых лагеров, в любом магазине, будет больше 10. А уж если сюда прибавить бланши, пшенички и прочие хеллесы, то купить то, что именно вам по вкусу, иногда, практически не реально. Отсюда вопрос:"Будет ли вам интересен своеобразный "Гид по стилям", где я буду разбирать отличия одного вида от другого"?

Спирт в крепком пиве - зачем и почему? Сварил я тут недавно английский барливайн( на 1 фото), что 9% крепости имеет, и получил 2 занятных наблюдения: 1) Мне надо лечить нос, так как чувствительность он явно потерял. 2) Люди имеют стойкое мнение, что в пиве не может появиться столько спирта, по крайней мере естественным путем. И если с первым утверждением спорить глупо, то второе явный миф. Так вот, в пиве вполне реальны даже 18% без сложных ухищрений. Для этого нужны лишь специальные дрожжи, с высокой толерантностью к алкоголю, и много времени. А уж если и этого мало, то можно использовать "выморозку"( когда пиво охлаждают до таких температур, что спиртовая часть еще не замерзла, а водяная уже превратилась в лед). Такой технологией у меня получалось 27% пиво, а на заводах могут догнать и до 55%. Как это сделали английские панки из "brewdog" в своем пиве "THE END OF HISTORY". Попробовать его я 100% не смогу - всего 11 бутылок выпущено изначально. Так что придется делать самому! P.S Упаковка у пива топовая!

Сегодня разлил и отправил свою домашнюю "живоварщину" на конкурс пивоваров "brewcon2021". Особо не надеюсь на какое-то призовое место, так как оба сорта( барливайн и гозе) варил первый раз. Естественно, вылезли небольшие косяки, так скажем поправки на которые мало кто обращает внимание при варке. В случае барливайна - мало аромата( хотя мне его не хватает из-за всем известной болячки), в случае с гозе - дрожжи при живых лактах отказываются ложится и недели на осветление не хватило. С другой стороны гозеха вполне может успеть до дегустации. Короче, будем посмотреть! На фото розлив барлика=)