Провинциалы

Краснодарская набережная постепенно стала местом для своих. По утрам здесь бегают жители соседних домов, днем детей выгуливают мамы, вечером выходят на променад. Но в модные подборки «куда пойти в городе» она почти не попадала — не потому, что некрасиво, а потому что после прогулки негде было нормально поесть. Кофе — пожалуйста. Полноценный ужин с красивым видом — нет. Сейчас всё изменилось. Здесь открылись два проекта, которые меняют правила: «Четыре сына» и Jazz Kissa. Разные по настроению, но одинаково атмосферные — и оба смотрят на реку...

Меня зовут Габриэль, я руководитель отдела закупок гастросистемы «Провинциалы». У нас 15 ресторанов, два производства, сотни поставщиков и тысячи позиций. Но главное в моей работе - не бумаги и договоры, а то, что в итоге оказывается на тарелке у гостя. Как вообще устроены закупки в большой гастросистеме Мы не сеть в классическом смысле, поэтому у нас нет единого меню и единого прайс-листа для всех проектов. Каждый ресторан - со своим характером, своей кухней, своими задачами. Но есть общие принципы: пищевая безопасность, прозрачность, стабильное качество...

«Провинциалы» стали частью социального проекта «Центр профориентирования и занятости подростков “Открывая энергию”». 40 активных подростков в возрасте от 11 до 17 лет прошли отбор и в течение трёх месяцев развиваются сразу в нескольких направлениях: в мастерских креативных индустрий, лидерства, 3D-моделирования и «Своими руками». Каждый участник углубляется в выбранную сферу, выполняет домашние задания, выезжает на реальные производства и создаёт собственный проект. Одно из самых «вкусных» направлений – гастрономия, которая входит в блок креативных индустрий...

Вы когда-нибудь задумывались, почему в элитных парфюмерных бутиках на прилавках всегда стоят баночки с кофейными зернами? Или почему описание вашего утреннего кенийского кофе подозрительно напоминает аннотацию к нишевому (как сейчас можно было бы сказать) парфюму: *«ноты жасмина, легкая цитрусовая кислинка и карамельный финиш»*? Связь между кофе и парфюмерией гораздо глубже, чем кажется. Это не просто два разных направления, это две грани одной страсти - страсти к аромату. В обеих сферах мы не просто «нюхаем» - мы дегустируем, слушаем...

Идеальное утро в столице Кубани лучше начинать с нео-таверны Yiayia. Это очень символичное начало дня, потому что здание стоит на Нулевом километре, от которого когда-то расходились первые улицы Екатеринодара. Окна выходят на собор Александра Невского, что само по себе очень умиротворяет и настраивает на хороший день. Места рекомендуем бронировать заранее, особенно если ваш визит выпадает на теплый сезон и желание завтракать на летнике. Сразу после завтрака заходим в одноименную кофейню рядом (маленькую, но гордую) за порцией кофе с собой и отправляетесь на променад в Городской сад...

В одном из спальных районов города, среди привычных многоэтажек и деревьев, давно прячется необычный гость. НЛО. Настоящее.Только не из космоса, а из 1980-х. Это «Футуро» - проект финского архитектора Матти Сууронена. Его придумывали как дом будущего: модульный, мобильный, космический. Его можно было собрать в любой точке мира за пару дней и при необходимости легко перевозить с места на место. Всего таких тарелок выпустили меньше сотни. В открытых источниках пишут, что три из них в своё время привезли в СССР под Олимпиаду 1980 года...

Делимся отличной новостью: Café Krasnodar стал победителем Russian Hospitality Awards. Рестораны 2025 в номинации «Лучшая винная программа в ресторане». Это признание большой работы команды: от продуманной винной карты до сервиса и атмосферы, которую мы создаём для гостей каждый день. И особенно приятно, что в финале премии сразу несколько проектов нашей гастросистемы «Провинциалы»: Kissaten и Yiayia вошли в число лучших кофеен, а Ryotei – в категорию ресторанов высокой кухни...

Меня зовут Олег Кудаяров, я бренд-бар-менеджер компании «Провинциалы». Мы создаем рестораны разных форматов на юге России и развиваем собственные производства, включая спешелти кофе под брендом «Яровой кофе». Мой путь в мир спешелти кофе начался шесть лет назад — в день, когда я присоединился к команде. Я хорошо помню свое первое впечатление в Cafe Krasnodar: меня поразило, насколько серьезно здесь относятся к тому, что многие называют просто «кофе». Это была не дань моде, а глубокая вовлеченность в каждую деталь: от качества системы фильтрации воды до выбора посуды и поиска идеального зерна...

История формата Название Jazz Kissa совпадает с форматом заведений в Японии, который уходит корнями в начало XX века. Тогда джаз вошёл в японскую городскую культуру не как «высокое искусство», а как звук новой жизни – звук модерна, скорости и большого города. Он пришёл через порты, кинотеатры и танцевальные залы в период стремительных изменений, когда Япония активно смотрела наружу и переосмысляла собственную идентичность. В японских киссатэн – камерных кафе для чтения и размышлений – музыку перестали включать фоном: её начали слушать...

Никита Цымбулов более двух лет работает барменом в Café Krasnodar, входящем в «Провинциалы». Его настоящая профессиональная страсть — кофе.  Это ремесло, способ самовыражения и источник постоянного роста. Никита — один из самых активных участников кофейного сообщества внутри «Провинциалов». Он участвует в чемпионатах, учит коллег, общается с бариста из других городов. Изначально Никиту звали в Kissaten, кофейню в Японском саду, которая готовилась к открытию. Чтобы не терять время, ему предложили поработать за баром соседнего ресторана...