Протемол: оборудование для пищевой промышленности

Перед руководством компании, запускающей производство творога встает важный вопрос - какую комплектацию линии производства творога выбрать? Какое оборудование даст запланированное качество продукта, при этом будет энергоэффективным и реальным в обслуживании. Факторов много, будем разбираться. Линии производства неформованного традиционного творога методом кислотной коагуляции белка на рынке оборудования РФ представлены российскими и европейскими производителями. Например, российская компания "Протемол"...

Пастеризационно-охладительные установки (ПОУ) предназначены для тепловой обработки пищевых жидкостей: с целью подготовки сырья для последующей его переработки или упаковки. Рассмотрим основные технические свойства этого оборудования на примере пластинчатых ПOУ, что может служить основанием для принятия технических и управленческих решений при разработке планов модернизации производства. Современная ПОУ — автоматизированный комплекс, гарантирующий соблюдение технологических режимов обработки продуктов...

На рынке отечественного маслодельного оборудования представлены два типа маслообразователей: трубчатый (цилиндрический, барабанный) скребковый и пластинчатый скребковый. Сравнение их эффективности длится уже не один десяток лет с расстановкой приоритетов то в одну, то в другую сторону и, по своей сути, носит субъективный характер аналогично спору по применению пластинчатых и трубчатых пастеризаторов для молока и молочных продуктов. Трубчатый скребковый маслообразователь, прототипом которого является...

С необходимостью реконструкции в определенный момент сталкивается каждое молокоперерабатывающее производство. Наследие советской эпохи постепенно ветшает, снижается ремонтопригодность оборудования ввиду отсутствия запасных частей. Большой объем ручного труда, открытый технологический процесс не позволяют продукции выдерживать конкуренцию. Рынки сбыта диктуют свои требования к качеству и безопасности, дизайну и упаковке, срокам хранения на холодной полке. Потребители становятся все избирательнее, ориентируясь не только на вкусовые предпочтения, но и ценовую привлекательность товара...

На каждом молочном предприятии есть общие и частные проблемы, связанные с переработкой творожной сыворотки. При небольших объемах сыворотки и незначительных расстояниях доставки рекомендуется переработка натуральной сыворотки. Использование натуральной сыворотки хорошо известно: Производство напитков и десертов из осветленной сыворотки — наиболее приемлемые технологии. Наиболее перспективными продуктами в вышеобозначенной линейке являются напитки из сквашенной сыворотки, функциональные напитки профилактического...

В России продолжает расти интерес к переработке творожной молочной сыворотки как с точки зрения минимизации расходов на утилизацию, так и с точки зрения полезного использования получившейся сыворотки. Частично интерес реализовался в реальные проекты по комплексной переработке сыворотки на базе уже имеющего на предприятии оборудования вакуум-выпарных и сушильных установок. В России менее десятка предприятий деминерализуют и сушат творожную сыворотку, для остальных данная проблема находится в стадии поиска приемлемых технологий...

Под сроком годности сливочного масла, как и любой другой пищевой продукции, подразумевается период времени, в течение которого продукт должен полностью соответствовать требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза, а также сохранять потребительские свойства, заявленные в маркировке. По истечении этого периода масло непригодно к использованию по назначению и должно быть утилизировано одним из принятых способов в зависимости от его показателей качества. Сроки годности обосновываются изготовителем или разработчиком нормативной документации...

В соответствии с ТР ТС 033/2013 творог – кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов...

Большинство молокоперерабатывающих предприятий в своем ассортименте имеют такие продукты, как творог, творожные сырки, творожные массы и иные продукты на основе творога. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание при их производстве: сроки реализации, технологические режимы, состав применяемых заквасок и др. Вопрос о сроке реализации творога и творожных продуктов на данный момент стоит очень остро. Ранее в ГОСТах на творог (РСТ РСФСР 371– 89) прописывался срок годности продукта при температуре...

В связи с физическим износом оборудования для производства масла на предприятиях отрасли, перед управленческим персоналом рано или поздно встает вопрос реконструкции действующих производств. Линия масла и спредов Сравнение технологий ПВЖС и НСС На молочных заводах применяются две технологии (метода) производства масла – преобразование высокожирных сливок (ПВЖС) и метод непрерывного сбивания сливок (НСС). И соответственно эксплуатируются два типа линий, аппаратно реализующих данные решения. Существуют...

Сегодня в условиях жесткой конкуренции на рынке молочной продукции есть критическая необходимость модернизировать производственные линии и повышать эффективность оборудования, чтобы наращивать объемы продаж и сохранять для клиентов качество на высочайшем уровне. Сильные игроки вводят на рынок новые линейки, достойные образцы масла поступают к нам из дружественных стран, поэтому для российских производителей повышение эффективности - вопрос выживания. Линия производства сливочного масла и спредов "ОЛМас-ПРО" - ответ на запрос производителей...

Санитарная обработка на молокоперерабатывающих предприятиях осуществляется строго в соответствии с действующими инструкциями и требованиями нормативной документации. Ставшая привычной для представителей отрасли аббревиатура CIP (clean in place) предполагает проведение безразборной мойки оборудования и трубопроводов посредством циркуляции моющих растворов по замкнутому контуру. Установки для циркуляционной мойки бывают: Независимо от типа станции состоят из блока резервуаров для хранения моющих растворов и циркуляционного модуля с системой управления...