Просто про ХЛЕБ

Итак, друзья, это будет финальный пост про закваску, потому что я мама троих детей и не люблю, когда закваска начинает претендовать на роль четвёртого))) если такое происходит, то ей (закваске) уже пора отправляться в холодильник! Последние пару дней я взяла пропорции 10 гр. закваски, 20 гр. муки и 20 гр.воды. Во первых это позволило мне немного сэкономить муку, а во вторых остатков закваски стало значительно меньше. Вела в маленькой баночке с металлическим зажимом, но без уплотнентельного кольца. На пике подъема убрала в холодильник и теперь она спокойно может там стоять около недели, не требуя вашего внимания. Если вам нужно испечь на ней что-то, то достаньте из холода, дайте немного согреться и по кормите по схеме1:2:2 на пике подъема можно добавлять в тесто нужное количество. ❤

https://dzen.ru/id/5e6b7c5d23565406ab597f3c

Друзья, если вы интересуетесь не только выпечкой, но и тем, как сделать красивым свой дом, приглашаю вас в свой профессиональный профиль. Всем буду рада ❤

https://dzen.ru/video/watch/63ca34fea029840095d69895

Замирание закваски. У каждого из нас свои условия ведения: температура дома, качество воды и муки. Поэтому время подъема до пика у всех будет разное. Строго говоря, кормить закваску нужно тогда, когда она начинает опускаться после пикового подъема. Но может случится такое, что закваску вы покормили, а она не поднялась... совсем.... Многие считают, что закваска умерла и выбрасывают её, но это не так. Такое состояние закваски называется "замирание" у меня оно случается как правило после второго кормления. В этом случае не нужно расстраиваться, нужно просто немного подождать. Если по прошествии 36 часов закваска так и поднялась просто покормите её очередной раз по схеме 1:2:2 И оставьте её в покое ещё на сутки. Она должна подняться. Во время выведения состав микроорганизмов меняется и поэтому закваска поднимается не стабильно.