Итак, друзья, это будет финальный пост про закваску, потому что я мама троих детей и не люблю, когда закваска начинает претендовать на роль четвёртого))) если такое происходит, то ей (закваске) уже пора отправляться в холодильник! Последние пару дней я взяла пропорции 10 гр. закваски, 20 гр. муки и 20 гр.воды. Во первых это позволило мне немного сэкономить муку, а во вторых остатков закваски стало значительно меньше. Вела в маленькой баночке с металлическим зажимом, но без уплотнентельного кольца. На пике подъема убрала в холодильник и теперь она спокойно может там стоять около недели, не требуя вашего внимания. Если вам нужно испечь на ней что-то, то достаньте из холода, дайте немного согреться и по кормите по схеме1:2:2 на пике подъема можно добавлять в тесто нужное количество. ❤
Просто про ХЛЕБ
Замирание закваски. У каждого из нас свои условия ведения: температура дома, качество воды и муки. Поэтому время подъема до пика у всех будет разное. Строго говоря, кормить закваску нужно тогда, когда она начинает опускаться после пикового подъема. Но может случится такое, что закваску вы покормили, а она не поднялась... совсем.... Многие считают, что закваска умерла и выбрасывают её, но это не так. Такое состояние закваски называется "замирание" у меня оно случается как правило после второго кормления. В этом случае не нужно расстраиваться, нужно просто немного подождать. Если по прошествии 36 часов закваска так и поднялась просто покормите её очередной раз по схеме 1:2:2 И оставьте её в покое ещё на сутки. Она должна подняться. Во время выведения состав микроорганизмов меняется и поэтому закваска поднимается не стабильно.
Продолжим про закваску. Первые несколько дней кормим её 1 раз в сутки по схеме 1:2:2. Это означает вот что: Берём 1 часть закваски и части муки и воды. Т.е. если вы изначально ставили на 100 гр. муки, то нужно взять 50 гр. закваски 100 гр. муки и 100 гр. воды смешать до однородности переложить в чистую банку, закрыть крышкой и оставить на сутки в теплом месте. Остатки закваски первые 5 дней выведения НЕ ПРИГОДНЫ для употребления их нужно выбросить ☝ это важно. Такая схема кормления будет сохраняться до тех пор, пока закваска не начнёт подниматься до пика за 12 часов. После этого схема кормления поменятся. Кто выводит закваску, делитесь фотками, интересно, что получается))
