ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА - РЕЦЕПТЫ

» ⠀ Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина полужирная - 700 г • Говядина - 300 г • Вода ледяная - 80 мл • Соль нитритная - 20 г • Чеснок свежий - 6 г • Перец чёрный дроблёный - 2 г • Паприка копчёная - 2 г • Кориандр молотый - 1 г • Сахар - 2 г • Коллагеновая оболочка 24-26 мм ⠀ 1. Готовим фарш: • Мясо хорошо охлаждаем. • Говядину пропускаем через решётку 4 мм. Свинину нарезаем мелкими кубиками или пропускаем через решётку 6-8 мм...

» Вам понадобится (на 1 кг мяса): • Свинина окорок - 700 г • Свинина шея - 300 г • Вода ледяная - 100 мл • Соль нитритная - 18 г • Сахар - 3 г • Перец белый молотый - 1.5 г • Мускатный орех - 0.5 г • Чеснок сухой - 2 г • Кориандр молотый - 0.5 г • Коллагеновая оболочка 60-80 мм или сетка ⠀ Готовим мясо: Окорок нарезаем кубиками примерно 2×2 см. Шею режем чуть мельче. Около 20% мяса можно пропустить через мясорубку с решёткой 4-5 мм - это поможет ветчине хорошо держать форму.⠀ Добавляем соль, сахар, специи и ледяную воду...

🙌 Если хотели попробовать — просто напишите «Хочу». Отправим всё первыми, как только откроем старт продаж 🙂

». Её разработали в СССР в 1936 году — как продукт для восстановления людей после голода и тяжёлых лет. Рецепт создали специалисты ВНИИ мясной промышленности, а выпуск запустили на Московском мясокомбинате имени Микояна. Отсюда и название — «Докторская». Колбаса должна была быть: - мягкой, - питательной, - нежной для организма - без агрессивных специй. Поэтому вкус у неё получился совсем не «яркий» в современном понимании...

» Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина полужирная - 700 г • Говядина - 300 г • Молоко холодное - 150 мл • Соль нитритная - 18 г • Сахар - 2 г • Перец белый молотый - 1 г • Мускатный орех - 0.5 г • Чеснок сухой - 1 г • Лёд или ледяная вода - 100 г • Коллагеновая оболочка для сосисок 22-24 мм ⠀ Готовим фарш: Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с решёткой 3-4 мм. Добавляем соль, сахар, специи, лёд и молоко.⠀ Вымешиваем 8-10 минут до вязкой и липкой массы. Готовый фарш охлаждаем 2-4 часа...