ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА - РЕЦЕПТЫ

» ⠀ Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина полужирная - 700 г • Говядина - 300 г • Вода ледяная - 80 мл • Соль нитритная - 20 г • Чеснок свежий - 6 г • Перец чёрный дроблёный - 2 г • Паприка копчёная - 2 г • Кориандр молотый - 1 г • Сахар - 2 г • Коллагеновая оболочка 24-26 мм ⠀ 1. Готовим фарш: • Мясо хорошо охлаждаем. • Говядину пропускаем через решётку 4 мм. Свинину нарезаем мелкими кубиками или пропускаем через решётку 6-8 мм...

» Вам понадобится (на 1 кг мяса): • Свинина окорок - 700 г • Свинина шея - 300 г • Вода ледяная - 100 мл • Соль нитритная - 18 г • Сахар - 3 г • Перец белый молотый - 1.5 г • Мускатный орех - 0.5 г • Чеснок сухой - 2 г • Кориандр молотый - 0.5 г • Коллагеновая оболочка 60-80 мм или сетка ⠀ Готовим мясо: Окорок нарезаем кубиками примерно 2×2 см. Шею режем чуть мельче. Около 20% мяса можно пропустить через мясорубку с решёткой 4-5 мм - это поможет ветчине хорошо держать форму.⠀ Добавляем соль, сахар, специи и ледяную воду...

🙌 Если хотели попробовать — просто напишите «Хочу». Отправим всё первыми, как только откроем старт продаж 🙂

». Её разработали в СССР в 1936 году — как продукт для восстановления людей после голода и тяжёлых лет. Рецепт создали специалисты ВНИИ мясной промышленности, а выпуск запустили на Московском мясокомбинате имени Микояна. Отсюда и название — «Докторская». Колбаса должна была быть: - мягкой, - питательной, - нежной для организма - без агрессивных специй. Поэтому вкус у неё получился совсем не «яркий» в современном понимании...

» Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина полужирная - 700 г • Говядина - 300 г • Молоко холодное - 150 мл • Соль нитритная - 18 г • Сахар - 2 г • Перец белый молотый - 1 г • Мускатный орех - 0.5 г • Чеснок сухой - 1 г • Лёд или ледяная вода - 100 г • Коллагеновая оболочка для сосисок 22-24 мм ⠀ Готовим фарш: Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с решёткой 3-4 мм. Добавляем соль, сахар, специи, лёд и молоко.⠀ Вымешиваем 8-10 минут до вязкой и липкой массы. Готовый фарш охлаждаем 2-4 часа...

» Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина полужирная - 700 г • Говядина - 300 г • Молоко холодное - 150 мл • Соль нитритная - 18 г • Сахар - 2 г • Перец белый молотый - 1 г • Мускатный орех - 0.5 г • Чеснок сухой - 1 г • Лёд или ледяная вода - 100 г • Коллагеновая оболочка для сосисок 22-24 мм ⠀ Готовим фарш: Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с решёткой 3-4 мм. Добавляем соль, сахар, специи, лёд и молоко.⠀ Вымешиваем 8-10 минут до вязкой и липкой массы. Готовый фарш охлаждаем 2-4 часа...

) Наименование: Полукопченая колбаса ""Краковская Халяль"" Оболочка: Коллагеновая, диаметр 45 мм (фаршеёмкость: 0.85 м/кг) Рецепт: Ингредиенты (на 2 кг): Говядина (кострец) — 800 г Баранина (лопатка) — 800 г Курдючный жир (кубик 5 мм) — 400 г Ледяная вода — 150 мл Нитритная соль — 10 г (0.5%) Соль — 20 г Чеснок гранулированный — 10 г Перец черный грубого помола — 8 г Паприка копченая — 15 г Кориандр семена (давленые) — 5 г Технология: Готовим фарш: Говядину и баранину прокрутите через решётку 8 мм, жир нарежьте вручную...

) Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Говядина – 700 г •Свинина – 200 г •Шпик – 100 г •Лёд – 100 г •Соль – 12 г •Нитритная соль – 6 г •Чеснок – 4 г •Перец чёрный – 1 г •Мускатный орех – 1 г •Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 3 м Готовим фарш: Охлаждаем мясо, измельчаем через решётку 6 мм, шпик нарезаем кубиком 5 мм. Добавляем соли, специи, лёд, тщательно вымешиваем до однородности, температура не выше +12 °C...

? Выбирать её лучше не «на глаз», а под конкретный продукт 👇 ✅ Для сосисок, тонких колбасок и купат обычно используют оболочку 24–32 мм — она даёт аккуратный размер и быстро прожаривается. ✅ Для варёных колбас вроде докторской чаще берут 45–55 мм. Такой диаметр помогает сохранить сочность и получить плотный красивый срез. ✅ Для ветчин и крупных батонов — 85–100 мм, чтобы продукт созревал и прогревался правильно. ⚖️ По длине всегда берите запас минимум 10–20 %. Часть оболочки уйдёт на перекрут, завязку и возможные ошибки при набивке...

Сухая колбаса - это не «плохой рецепт». Это почти всегда ошибка в технологии❗️ ⠀ Вот три самые частые причины: ⠀ • Перегрев фарша Если фарш нагревается выше +10 °C при вымешивании, жир начинает плавиться. В итоге он «уходит», и колбаса становится сухой и рыхлой. Работайте с холодным мясом (0…+4 °C) и добавляйте лёд. ⠀ • Недостаточное вымешивание Если фарш не стал липким и однородным - белок не «связался». Такая колбаса будет крошиться и терять сок при готовке. Правильный фарш тянется за рукой и держит форму...

Лайфхак с добавлением специй в готовую оболочку 🌶 ⠀ 💡 Обычная ситуация: Специи добавляют только в фарш, что ограничивает их распределение. ⠀ 🔥 Как сделать лучше: Прежде чем начинать набивку, положите специи в оболочку и слегка потрясите её. Это обеспечит равномерное...

Сырокопчёная колбаса «Пепперони» (Ø 35 мм) Вам понадобится (на 1 кг фарша): • Свинина (полужирная) – 600 г • Говядина – 200 г • Чеснок – 5 г • Перец чёрный молотый – 2 г • Паприка копчёная – 4 г • Нитритная соль – 6 г • Коллагеновая оболочка Ø 35 мм – 2 м Готовим фарш: Свинину и говядину нарезаем кусками и охлаждаем до −2°C. Говядину пропускаем через решётку 3–4 мм, свинину — через 6 мм. Вымешиваем мясо с чесноком, солью, сахаром и специями до получения вязкой массы. Постепенно добавляем лёд, чтобы масса не перегревалась...