Project Heroes | Рест Бизнес

​​Аркадий Новиков, Илья Биниаминов, Future Group и Александр Соркин запустили первый совместный проект — ресторан ближневосточной и средиземноморской кухни Lira. Открылся он на месте небезызвестного White Cafe на Новом Арбате, 36/9. Меню «Лиры» — сборник идей шефа Азиза Танрикулу. Маршрут он построил интересный: сначала будут уже знакомые мезе вроде тахини, хумуса, харисы и матбухи. Более обстоятельные ближневосточные закуски — долма, фалфель и пиде — тоже на месте. Средиземноморье на этом съезде представляют крудо, карпаччо и пара вариантов пасты. Обратите внимание на супы: харира (хештег: густой, томатный, пряный) и ювалама (с мясными фрикадельками), например, очень хорошо подходят к зимнему сезону. На мангале в «Лире» готовят всевозможные шашлыки и люля, на гриле жарят морепродукты. На горячее особенно хорошо звучат тажин с курицей и бомбейская фасоль с ассадо (максимально сочное жареное мясо). Lira вышла просторной: основной зал и огромная крытая верандой-оранжерея, на 120 посадочных мест. В интерьере стамбульская студия Studiocod рассказывает историю Востока с его песками, оазисами и колоритным декором. Выдержки из меню ресторана Lira: • Бараньи ребра из печи с рисом 1 150 руб. • Шашлык из стейка мясника 1 300 руб. • Икра заалук из баклажанов с медом 430 руб. • Суп харира с бараниной и чечевицей 550 руб. • Тажин с курицей и солеными лимонами 870 руб. • Баклава с фисташковым кремом 850 руб. #открытие #москва #новиков

​​Единственным сегментом на рынке общепита Москвы, который смог в этом году нарастить поток посетителей, стал фастфуд, пишет «Коммерсантъ». Владельцам таких точек удается привлекать клиентов из более дорогих сегментов. Но если покупательская способность продолжит падать, то и фастфуд потеряет потребителей, которые предпочтут питаться дома, предупреждают эксперты. По данным Focus Technologies, в январе—ноябре в Москве посещаемость заведений быстрого питания, включая точки на фудкортах, выросла на 3% год к году, а их обороты за счет роста среднего чека увеличились на 16%. Более заметную динамику в сегменте фастфуда зафиксировали в «Чек Индексе», по данным которого заведения фастфуда нарастили число чеков в офлайне и онлайне на 18%, а обороты — на 22%. Основатель StrEat Максим Попов считает, что в 2022 году весь ресторанный рынок потерял потребителей: «Часть из них уехала, другие переключились на покупку готовых обедов — например, "Милти"». По его наблюдениям, классические кафе и рестораны потеряли до 30% посетителей, а падение в сегменте фастфуда оказалось меньше — около 15%. Но при дальнейшем снижении доходов, резюмирует эксперт, россияне в целях экономии станут чаще готовить еду дома, и даже сегмент быстрого питания начнет терять посетителей.

​​Фудмолл «Депо Три Вокзала» открылся на Новорязанской улице. Комплекс разместился на месте бывшего 2-го троллейбусного парка площадью 8 тыс. кв. метров. Это 60 ресторанов и больше 15 кухонь мира, сообщил мэр Москвы Сергей Собянин в своем Telegram-канале. Помимо корнеров в «Депо Три вокзала» будет постоянный кинопаркинг, где посетители смогут смотреть фильмы, не покидая свой автомобиль. На площадке планируют проводить фестивали, ярмарки и концерты и появится также небольшой бизнес-кластер с коворкингом для молодых предпринимателей, развивающих проекты в сфере food tech. «Расположенные здесь здания отреставрировали: восстановили кирпичную кладку, привели в порядок кровлю, убрали поздние элементы, искажающие исторический облик», — говорится в сообщении. Фудмолл открылся в техническом режиме, посетителей пускают и многие точки уже работают, например Mollusca, Greek Street, Maestrello, «О, мой боул!», Mac Factory, «Чосон», «Плов-центр», InChoco. На многих корнерах висят баннеры «Скоро здесь будет что-то вкусненькое». Официальное открытие проекта состоится в конце месяца, 30 декабря.

​​Из кафе выносят столики Число закрытий заведений общепита резко выросло По мнению экспертов и участников рынка, причиной стали сложности с закупкой продуктов, снижение трафика и ошибки в выборе локаций. Новым инвестициям мешают «общая неопределенность» и неуступчивость арендодателей. С сентября 2022 года в России стало резко расти число закрытий заведений общепита. Так, осенью число закрытий выросло на 25,7%, а количество открытий снизилось на 3,8% год к году. В итоге за четвертый квартал число работающих точек снизилось на 10,4%. Ведущий аналитик rkeeper Николай Олигеров считает, что спад связан с общей осенней нестабильностью. Глава ритейл-департамента CORE.XP Марина Малахатько говорит о падении выручки у ряда заведений из-за перераспределения трат потребителей, что сильнее всего отразилось на точках со средним чеком от 1–2 тыс. руб. Гендиректор RestCon Елена Перепелица отмечает, что для заведений общепита вне центральных локаций даже небольшое снижение трафика может стать критичным. Больше всего закрытий фиксировалось в сегментах кафе, пиццерий, суши-баров, пекарен, а темпы открытий резко упали у заведений стритфуда, баров и рюмочных, говорят в rkeeper. Исключение — заведения быстрого обслуживания, где количество открытий опережает закрытия. Коммерческий директор R4S Group Ирина Буренко говорит, что на стритфуд и кофейни в первом квартале приходилось 35% сделок по аренде, а в четвертом — 9%. В компании это связывают с перенасыщением предложения.

​​На улице Ильинка, открылся ресторан Varvarka III. В солидном черно-белом пространстве объединены три направления: ресторан, сигарный клуб и винный бутик. В содержательном меню нашлось место для европейской классики, хитов русской кухни и ближневосточных блюд. Со всем уважением пропустим вителло тоннато, нисуаз, борщ и обратимся к более интригующим позициям. В теплых закусках определенно стоит обратить внимание на ливанский фул с подкопченной фасолью и тхиной, а также на запеченную цветную капусту с маслом гхи. На горячее берите тажин из копченого ягненка с сухофруктами и булгуром или филе оленины с соусом из брусники. На гриле, помимо стейков, жарят осьминога, креветки и рыбу. В винной карте авторства Влада Маркина собрана преимущественно европейская классика. Интерьер Varvarka III строг, но не лишен элегантности: здесь преобладают сдержанные цвета, благородные материалы и оригинальные детали. Выдержки из меню ресторана Varvarka III: • Тартар из дикого тунца 1 190 руб. • Брускетта с крабом и авокадо 1 050 руб. • Салат с лососем, авокадо и яблочной заправкой 1 050 руб. • Голубцы с крабом и креветками 980 руб. • Чёрные пельмени с тремя видами рыб 850 руб. • Синекорый палтус с картофельным пюре 1 490 руб. • Тажин из копчёного ягненка с сухофруктами 1 450 руб. • Мильфей с малиной и заварным кремом 750 руб. #открытие #москва #ресторан