Экпертные статьи о ресторанном бизнесе

Бюджет открытия кафе от 2,5 млн и до бесконечности. Все зависит от вашего бюджета и вашей концепции. "Но можно же дешевле?" Процитирую классика: Можно, а зачем?" Чтобы потом героически закрыться через четыре месяца и рассказывать, что “идея была сильная, просто рынок не понял”? Интересно? Давайте разбираться. Итак, если вы очень хотите зайти в ресторанный бизнес с 500 тр - 2 млн, то шансов на успех крайне мало. "Но все равно ведь может стерльнуть?" - Конечно! Раз в год и палка стреляет, как говорится...

Настоятельно рекомендуем посчитать финансовую модель вашего будущего заведения до того, как вы пробьете в нем чек на первое блюдо. Финансовая модель еще на этапе планирования укажет вам на узкие места вашего проекта, подскажет как можно ее докрутить так, чтобы финансовый результат оправдал ваши ожидания. Сначала расскажем простым языком, что представляет из себя эта модель. В ее основе лежат три вещи: 1. Перечень всех ваших предстоящих капитальных расходов (CAPEX - капекс). Сюда относятся затраты...

Если вы планируете именно бизнес, то ответ может быть только один - по расчету. Но расчет должны проводить те, кто его любит, а значит хорошо в нем разбирается. Одна из главных ошибок начинающих рестораторов заключается в том, что найдя помещение в модном (а значит дорогом месте), они бегут в дизайнерские студии, чтобы как можно скорее увидеть, какую красоту они могут сделать в интерьере, потом заказывается мебель, отделка стен, светильники и так далее. Потом дело доходит до кухни и они просят в...

Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...

Правильно составленное меню – это еще одна составная часть успеха ресторана, бара или кафе. И мы сейчас говорим не о дизайне обложки, а именно о том, что готовят повара на кухне и бармены за баром. Итак, давайте сразу перейдем к критериям, по которым можно определить правильность его составления. В 2026 году можно воспользоваться сервисами с ИИ по подбору меню и оборудования под него. Сайт restmetric.ru предлагает такой функционал. Сервис нацелен на помощь начинающим предпринимателям в сфере общепита, и круто раскладывает все поплочкам...

Через название ресторан начинает продавать свои услуги, блюда и сервис. Именно с названия начинается диалог с потенциальными гостями вашего кафе или ресторана. Неважно, проходят они мимо вашей вывески по улице или находят ваше предприятие в TripAdvisor или Яндекс Картах...