Приуралье | Ямал-Медиа

В мире природы часто скрыты удивительные истории, которые человек стремится объяснить через мифы и легенды. Одна из таких историй связана с небольшой, но примечательной косточкой в черепе обыкновенного налима, которая в народной традиции получила поэтичное название «Женщина с коромыслом». Давным-давно, как гласит предание, налим был не просто речной рыбой. Он обладал внушительными размерами и мог летать по небу на больших крыльях. Однажды, пролетая над землёй, он увидел женщину, возвращавшуюся домой с проруби...

В холодных, кристально чистых водах Арктики водится рыба, которую не зря называют «живым серебром» — сиговые породы. Их мясо — белое, нежное, с чистым вкусом холодных рек. Среди них особое место занимает щекур (чир). А когда он попадает в духовку, происходит волшебство, серебристая кожа и белоснежное филе приобретают теплый, аппетитный золотистый оттенок, словно вобрав в себя самое ценное, что есть на Севере — редкое, но такое желанное солнце. Это блюдо — гимн простоте и качеству продукта. Щекур сам по себе настолько вкусен, что не требует сложных манипуляций...

Фишбургеры — это вкусно, полезно и отличная альтернатива мясным. Главные секреты — сочность котлеты и хрустящая корочка. Вот подробный рецепт, который точно получится. Для приготовления нам понадобятся булки, фарш из белой рыбы, лук, зелень листовой салат, помидоры, плавленый сыр. Если фарш после охлаждения кажется слишком влажным, можно добавить ложку сухарей. Если суховат — чайную ложку молока или сливок. Для соуса берем немного греческого йогурта, майонез, каперсы, по желанию сок половины лайма...

В суровых условиях Крайнего Севера, где каждый ресурс на счету, предки современных оленеводов находили удивительные способы обустройства своего быта. Одежда, жилища, музыкальные инструменты и даже украшения – всё это когда-то скреплялось и создавалось благодаря одному, казалось бы, простому, но незаменимому материалу: самодельным нитям из оленьих и лосиных сухожилий. Создание этих прочных и эластичных нитей было настоящим искусством, требующим терпения и мастерства. Сначала жилы аккуратно снимались со спины и ног молодых важенок (олених) в возрасте 3-5 лет...

Караси в сметане — блюдо, знакомое многим с детства. Оно сочетает в себе простоту деревенской кухни и удивительную нежность вкуса. Сметана делает рыбу сочной, смягчает характерный запах и придает соусу приятную густоту и кислинку. Карасей нужно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Особенно тщательно промыть брюшную полость под холодной водой. Если рыба крупная, можно сделать несколько надрезов на спинке. Обсушить рыбу бумажными полотенцами, натереть солью и перцем снаружи и изнутри...