Пальмовое масло - правда и мифы

Мы знаем, что пальмовое масло часто используется в качестве ингредиента для выпечки. Обычно оно входит в состав сбалансированных жировых композиций, которые обладают необходимыми свойствами для выпекания различных видов изделий. Роль масел и жиров в этом ремесле очень большая. Именно они обеспечивают нежный вкус, формируют текстуру, ощущения во рту, теплопередачу, продление срока хранения, влажность и структурную целостность. Специальные кондитерские жиры, в состав которых и часто входит пальмовое...

Пальмовое масло - распространенный ингредиент, используемый в самых разных продуктах. Это самое потребляемое растительное масло на планете. Плоды масличной пальмы растут в тропическом климате и в основном встречаются в Малайзии и Индонезии. 85% пальмового масла в настоящее время поступает из этих стран, но новые плантации появляются в Африке и Латинской Америке. Почему используется пальмовое масло? Пальмовое масло используется, потому что урожайность масличных пальм примерно в 10 раз выше, чем у сои или рапса...

В последнее время масличная пальма становится все более популярной, поэтому оказывается в центре горячих споров о том, что она приносит нашей цивилизации: хорошее и плохое. Мифы, окружающие пальмовое масло, временами звучат ошеломляюще. Давайте подробнее рассмотрим из них пять наиболее распространенных. Миф №1. Пальмовое масло производится только на крупных плантациях. Факт №1. Масличные пальмы растут как на крупных плантациях, так и на небольших семейных фермах (мелких землевладельцах). Около 40% производства пальмового масла – это деятельность мелких землевладельцев во всем мире...

Устойчивое развитие давно уже является главным экономическим трендом в мировом сообществе. Так называют принцип организации общества с заделом на будущее, при котором деятельность человека поддерживает сбалансированное состояние природы и позволяет ей возобновлять свои ресурсы, а также поддерживать стабильность экосистем. Учитывая большую популярность пальмового масла во всем мире, встает вопрос, есть ли место этому продукту в устойчивом и прекрасном будущем? Попытаемся разобраться. Почему вообще выращивают масличные пальмы? Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы...

Сегодня пальмовое масло присутствует в составе почти всей готовой выпечки, тортов и пирогов, произведенных как на заводах, так и в частных кондитерских, а также готового теста, которое мы часто покупаем для приготовления домашних изделий. Хорошо это или плохо? И чем же так привлекает пальмовое масло пекарей и кондитеров? Начнем с того, что пальмовое масло не используется в выпечке в чистом виде. Оно присутствует в составе маргаринов, рекомендованных для использования в хлебопекарной промышленности...