АС РЕСТО

1. Макиавелли. Государь 2. Макиавелли. История Флоренции 3. Марк Аврелий. Стоицизм Суть управления, между строк

🎯 Цель: за месяц превратить новичка в стабильного игрока, без «сам разберётся». План по неделям: • Неделя 1 — Ввод и стандарты Бадди, тур по точке, скрипты, техкарты, 2 шэдоу‑смены + 2 короткие самостоятельные. Выход: допущен к базовым задачам. • Неделя 2 — Отработка роли Чёткие мини‑цели по скорости/качеству, чек‑листы открытия/закрытия, 1 мини‑экзамен в конце недели. • Неделя 3 — Пик под контролем Самостоятельная работа в пике с наставником «на дистанции». Фикс KPI: время первого контакта, отдача, ошибки. • Неделя 4 — Сам и кросс‑тренинг Полноценные смены + обучение второй роли (подхват пика)...

⚖️ Регулирование и контроль 🚴‍♂️ В Госдуме предложили ограничить передвижение курьеров на оживленных пешеходных участках: закрепить отдельный режим для СИМ и электровелосипедов (ограничение зон движения, снижение максимальной скорости, лимит мощности двигателя). 🧾 Правительство подготовило законопроект, уравнивающий ответственность ИП и компаний за неприменение ККТ: минимальные штрафы — 30 000 ₽ для директоров и 150 000 ₽ для ИП и юрлиц. 🔞 Комитет Госдумы по информационной политике поддержал подтверждение возраста через мессенджер Max при покупке алкоголя, энергетиков и других 18+ товаров; рекомендовано принять во втором чтении...

🎄🍽️ Дорогие коллеги и друзья ресторанного мира! С приближением Нового года 🎄 мы решили собрать для вас лучшие каналы🔝 ❗️Что интересного: • Каналы от экспертов, делящихся своими новогодними идеями 🎅 • Новогодние акции 💡 • Идеи по ресторанному дизайну и созданию праздничной атмосферы 🎨 • Кейсы успешных проектов, которые вдохновят вас на создание незабываемых мероприятий 📚 • Советы по подготовке к новогоднему сезону: как...

Мини‑кейс Было: кафе «вроде плюс», деньги исчезают к середине месяца. Решения — на ощущениях. Сделали: собрали дашборд из 5 чисел (неделя за неделей): 1. Выручка по каналам (зал/доставка/самовывоз/банкеты) 2. Валовая маржа (%) 3. ФОТ (%) 4. Аренда (%) 5. Операционный результат + кэш на счету Выяснили: доставка в минус, ФОТ 34% в будни, маржа просела на 3 п...

Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки. Схема действий: 1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели. 2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%). 3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар). 4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%). Шаблон колонок (в одной таблице): • Дата • Час • Канал (зал/доставка/самовывоз)...

Так называемые зумеры - по логике вещей, они остаются зажатыми между двух миров, и скоро для них наступят времена серьезного выбора. Ситуация такова. Бизнес больше не может просто платить. ФОТ будут жёстко оптимизировать — любыми методами. Юнит-экономика станет столпом успеха, забудьте про просто БДР. Не просто показателем, а условием выживания. Для этого есть все предпосылки. Рынок труда встал — найти работу стало сложно. Налоговое давление растёт. Автоматизация, ИИ и BI-аналитика плотно вошли в нашу жизнь, меняя правила игры...

- операционное сопровождение - управленческая отчетность - выработки, эффективность, нагрузки, показатели Пишите, сформирую КП https://t.me/potemkin_as

📌 Дайджест новостей за прошедшую неделю 🏢 Рынок и сделки ☕ Антон Пинский приобрёл сеть кофеен Prime (70+ точек), ранее входившую в холдинг Аркадия Новикова; проект будут развивать совместно с Новиковым, судьба бренда пока не определена. 🍕❌ Papa John’s уходит из Казахстана и Киргизии из‑за длительного спада прибыли, роста затрат и долгов. 🏙️ Ресторанный рынок: открытия, закрытия и проекты 🏁 Москва: с начала 2025 года закрылись 348 заведений (больше всего — на Патриарших), при этом открылись 559 новых мест, чаще — кафе и кофейни; среди ресторанов лидирует европейская кухня, азиатская — на втором, японские концепции уступают китайским и вьетнамским...

Зашёл тут в четверг в один кейс — федеральный проект. Посмотрел отчётность, прошёлся по складу, поговорил с операционным директором. И снова убедился в простой и жёсткой правде: Сейчас время операционной эффективности. Не роста ради роста, не масштабирования вслепую. А тотальной оптимизации процессов, где каждый процент экономии идёт прямо в EBITDA. Увидел отдел, где раньше работало 220 человек. Внедрили BI-аналитику для автоматизации отчётности, прописали чёткие регламенты — теперь справляются до 50 человек, думаю не предел...

Мини-кейсы: ☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы. 1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами - Редко заказывают, половина закупа уходит в списания. - Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих. 2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой - 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре. - Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог. 3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям - Красивый, дорогой, продаж мало...

Как не убить кухню сезонным меню: ✍️ простой тест перед запуском Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт. Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр: 1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков 2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте. 3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени. 4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно. 5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно...