Pora Po Baram

🔺Любая разумная техника встряхивания, которая длится не менее десяти секунд, с использованием практически любого льда, может приготовить вкусный коктейль. 🔺Встряхивание настолько эффективно, что коктейли быстро достигают теплового равновесия внутри шейкер. Как только равновесие будет достигнуто, будет происходить очень мало дальнейшего охлаждения или разбавления, будь-то большой или маленький лед, продолжаете-ли вы трясти или нет. 🔺Взбитые напитки становятся холоднее и более разбавленными, чем смешанные...

КОМБУЧА А.К.А ЧАЙНЫЙ ГРИБ SCOBY (Симбиотическая Культура Бактерий и Дрожжей) в барной индустрии стала настолько популярной в последнее время, что пост о ней не писал только ленивый.  Я не ленивый, поэтому немного о ней всё же напишу (не сочтите за зашквар). Расскажу о ней только то, что хоть все и считают комбучу исконно русским «бабушкиным» напитком - это не так. Напиток произошел в Китае примерно в 200-ом г. до н.э. Оттуда он распространился в Японию, благодаря усилиям легендарного корейского врача по имени Комбу...

КИСЛОТА Об этом написано на каждом заборе, но до сих пор почему-то многие не знают эту тему достаточно хорошо. Кислоты стали неотъемлемой частью барных ингредиентов. Какие же кислоты мы используем в баре?  Погнали🔽 🍋Лимонная кислота: является основной кислотой в лимонном соке. На вкус как лимон. Ударяет по рецепторам быстро и сильно, затем довольно быстро затухает.  🍎Яблочная кислота: является основной кислотой яблок. На вкус как зелен-яблочная конфета. Ее вкус дольше, чем у лимонной кислоты...

Как и обещал - продолжение темы про один из способов смешивать коктейли. ❄Некоторые напитки портятся, когда они слишком охлаждены. В том числе большинство напитков с выдержанным алкоголем. Например Manhattan. ❄Температура является важным пунктом в напитках и холод - не всегда лучше. Почти все смешанные напитки приемлемы при температуре от -5 до -1 градусов. Но некоторые напитки могут быть холоднее, а некоторые теплее. ❄Напитки с более высоким начальным содержанием алкоголя будут разбавляться (а значит и охлаждаться) в большей степени, чем напитки с более низким содержанием алкоголя...

Мы все используем этот метод приготовления коктейлей. Особенно сейчас в эпоху «гимлетов», «пребатчей» и всего осветлённого. Но до сих пор не все мы до конца освоили этот метод и все ещё совершаем множество ошибок. А это отдаляет наши шансы приготовить идеальный «Martini», например. ⠀ Казалось бы чего там? Залил в смесительный стакан со льдом ингредиенты, перемещал и готово. Но в результате мы часто получаем обводнённый, теплый или наоборот слишком холодный напиток. ⠀ Но к счастью есть умные люди, которые разбираются в этой теме и пишут книги...