По барам с Николаем Полисановым

Вы когда-нибудь замечали, что на земле томатный сок кажется вам обычным напитком, а на высоте 10 000 метров превращается в нечто невероятно вкусное? Это не случайность и не маркетинговый ход. Это научно доказанный феномен, о котором авиакомпании предпочитают молчать. Исследование Института Фраунгофера показало, что на высоте вкусовые рецепторы человека работают иначе. При низком давлении и влажности около 12% (в самолете) чувствительность к сладкому и соленому снижается на 30%. Но чувствительность к умами (пятый базовый вкус, отвечающий за "мясные" и "бульонные" ноты) остается стабильной...

Вы думаете, что умеете готовить вареники? Когда я вижу, как в ресторанах подают вареники с вишней в сладком сиропе или с картошкой и магазинной сметаной, я понимаю,что большинство из нас утратили связь с настоящей кулинарной традицией. Сегодня расскажу правду о варениках. Это шокирует, но вареники не были придуманы исключительно на Украине. Это блюдо восточнославянской кухни, которое развивалось параллельно в разных регионах. Первые письменные упоминания вареников в русских источниках относятся к XVIII веку...

Когда мы говорим о советской кухне, многие вспоминают оливье, селёдку под шубой или котлеты с пюре. Но есть блюдо, которое было в каждом детском саду, каждой школе и каждой столовой- это кисель. Я изучил историю этого напитка и понял, что кисель не просто десерт. Это часть нашей культурной памяти, которая заслуживает уважения и правдивого рассказа. Кисель одно из старейших блюд русской кухни. Первые упоминания относятся к XVI веку, к "Домострою" памятнику литературы и быта Древней Руси. Но важно понимать: тот кисель, который мы знаем сегодня, сильно отличается от оригинала...

Когда речь заходит о коньяке, большинство россиян вспоминает Францию и регион Коньяк. Но мало кто знает, что Россия имеет собственную богатую историю производства крепких виноградных напитков, которая насчитывает более 150 лет. Давайте разберёмся в фактах. Первое документально подтверждённое производство коньяка на территории России относится к 1885 году. Именно тогда предприниматель Давид Саркисович Сараджишвили открыл коньячный завод в Тифлисе (Тбилиси). Однако настоящее развитие отрасль получила...

Когда мы думаем о шашлыке, перед глазами встаёт картина: дача, мангал, аромат дыма, друзья за столом. Для миллионов россиян шашлык - это не просто еда, а традиция, часть культурного кода. Но как так вышло, что блюдо с тюркскими корнями стало восприниматься как исконно русское? Давайте разберемся. Слово "шашлык" происходит от тюркского корня "шиш" (вертел, прут) и суффикса "лык" (место или предмет). В крымскотатарском языке "şışlik" буквально означает (то, что на вертеле). В русский язык это слово вошло в XVIII-XIX веках через контакты с крымскими татарами и народами Кавказа...