По барам с Николаем Полисановым

Вы думаете, что покупаете безалкогольный напиток, когда заказываете квас? Когда я вижу квас с содержанием алкоголя 0.5%, меня это удивляет, как мы так легко принимаем эту ложь. Я изучил архивы и понял: квас никогда не был безалкогольным. Это советский миф, который мы до сих пор принимаем за правду. И сегодня я расскажу правду, которую от нас скрывают. В дореволюционной России квас был крепким напитком с содержанием алкоголя 3-6%. Это не было секретом, в "Поваренной книге для начинающих хозяек" четко указано: Квас варить на солоде, бродить не менее 5 дней, крепость 4-5 градусов...

Потому что борщ не политический флаг, а еда, простая, добрая, согревающая еда, которую варили наши бабушки не для того, чтобы доказать чью-то правоту, а чтобы накормить семью после тяжелого дня. Слово "борщ" пришло к нам от названия травы, борщевика. Да, того самого растения, которое росло повсюду на славянских землях ещё до появления государственных границ. Первые упоминания такого супа встречаются в летописях XII века задолго до того, как слово "Россия" и уж тем более "Украина" обрели современный смысл...

Каждое утро миллионы людей по всему миру делают выбор между чашкой чая и кофе. Одни клянутся бодрящим кофеином эспрессо, другие верны успокаивающему аромату зеленого чая. Но за этим повседневным выбором стоят реальные медицинские исследования, которые редко попадают в заголовки СМИ. Сегодня мы разберемся в научных фактах и выясним. Современная медицина давно отказалась от универсальных рекомендаций. Оказалось, что реакция на кофеин определяется вариацией гена CYP1A2 : - Быстрые метаболизаторы (около...

Вы думаете, что ГОСТы - это скучные бумажки для проверяющих? Вы ошибаетесь. Когда я вижу, как рестораторы гордо заявляют "Мы не работаем по ГОСТам, мы творческие люди", меня это пугает. Сегодня я раскрою правду о ГОСТах не как сухих стандартах, а как кодах выживания индустрии, которые спасают тысячи бизнесов от неминуемого краха. Первый в России стандарта для общественного питания появился не в 1920-х, как считают многие, а в 1916 году. Инициатором были не чиновники, а военные врачи. Они столкнулись...

Вы когда-нибудь задумывались, почему люди обижались, когда вы называли их вишневую наливку "настойкой"? Оказывается, в этом кроется целая история, которую мы утратили в погоне за красивыми этикетками в магазинах. Сегодня я расскажу простыми словами, в чем разница, и почему эта путаница обидит не только вашу бабушку, но и целые поколения русских людей. Настойка - это когда берешь крепкий алкоголь (спирт, водку или самогон) и добавляешь в него травы, коренья или ягоды на несколько недель. Как чай, только на спирту...

Когда вы добавляете в "уху" картошку, морковь и лавровый лист, вы не готовите русское национальное блюдо. Вы создаете рыбный суп, который не имеет ничего общего с настоящей ухой. Приготовьтесь к тому, что ваши представления о самом русском супе рухнут. Слово "уха" в древнерусском языке означало "жидкость от варки, навар", а не конкретное блюдо. В "Домострое" (XVI век) упоминание ухи относится к мясным и грибным отварам, но не к рыбным. Рыбный суп под названием "уха" появился в русской кухне только в XVIII веке, и даже тогда это было особое блюдо, а не повседневная еда...

Вологда, город с богатой историей, где каждый камень помнит прошлое. Среди современных заведений, предлагающих гастрономические впечатления, особое место занимает ресторан в бутик-отеле "Дом Купчихи Ершовой". Это не просто место для трапезы. Это живой музей вологодской культуры и кулинарных традиций. Здание на Советском проспекте, 78 имеет удивительную историю. Построенное ориентировочно в 60-70-е годы XIX века, оно пережило несколько эпох. К концу XIX века этот дом приобрела купчиха Ершова, чье имя он носит до сих пор...

В современной России слово "брага" вызывает ассоциации с опасным самогоном или дешевым алкогольным суррогатом. Но за этим термином скрывается многовековая традиция, которая была основой не только алкогольных напитков, но и повседневного питания русских людей. Эта история основана на археологических находках, этнографических исследованиях и кулинарных рукописях XVII-XX веков. Первое документальное упоминание браги в русских источниках относится к XIV веку. В "Домострое" (XVI век) брага упоминается как повседневный напиток: Брагу заваривай на меду или на солоде для работы и здоровья...

Когда речь заходит о кухне Дальнего Востока, большинство представляют китайские дим самы с красной икрой или японские роллы с крабовыми палочками. Но настоящая история этой кулинарной традиции гораздо глубже и сложнее. Сегодня расскажу о том, что скрывается за красивыми меню и туристическими буклетами. Кухня Дальнего Востока действительно имеет многотысячелетнюю историю, но не такую, как ее часто представляют. Археологические находки в бассейне Амура подтверждают, что коренные народы такие как:...

Советское шампанское: как Новый год стал главным праздником страны Каждый раз, когда я вижу в магазине бутылки с этикетками "Советское шампанское", я вспоминаю свои детские праздники. Тогда все мы с нетерпением ждали полуночи, чтобы открыть первую бутылку. Но только много лет спустя, работая в ресторанном бизнесе, я понял: эта традиция имеет глубокую историю, которую стоит рассказать без преувеличений. После Октябрьской революции 1917 года Новый год действительно был запрещен как буржуазный праздник...

В российских ресторанах часто можно увидеть в меню два похожих названия: хинкали и хинкал. Многие считают их синонимами или региональными вариациями одного блюда. На самом деле, это два разных блюда с разной историей, технологией приготовления и культурным значением. Разберемся в деталях без стереотипов. Хинкали: грузинское блюдо с многовековой историей. Считается, что они появились в горных регионах Грузии, Мтианети и Пшави. Это мясное блюдо с бульоном внутри изначально готовили пастухи, которым нужно было брать с собой сытную и питательную еду в горы...

Домашний сервис убивает ваш ресторан: правда, которую скрывают владельцы заведений Думаете, что домашняя атмосфера привлекают гостей? Когда официанты обнимаются с гостями и называют их "родные", это не уют, а симптом профессиональной деградации заведения. Индустрия гостеприимства накопила достаточно данных, чтобы утверждать: домашний сервис разоряет рестораны быстрее, чем плохая кухня. И вот почему. Давайте называть вещи своими именами. Домашний сервис - это когда официант: - Садится за стол к гостям...