Полар

Наверняка бывало такое: достаёшь из морозилки красивый кусок рыбы, размораживаешь — а вместо сочного филе получаешь нечто суховатое, рыхлое и почти безвкусное. Особенно часто так ведёт себя рыба, которая долго лежала в морозильной камере, несколько раз подвергалась перепадам температуры или изначально была заморожена не самым удачным способом. Выбрасывать её совсем не обязательно. Есть простой маринад, который способен заметно улучшить текстуру и вкус такой рыбы. Конечно, превратить перемороженное филе в свежевыловленное он не сможет, но сделать его гораздо сочнее, мягче и ароматнее — вполне...

Селедка кажется продуктом, с которым все давно понятно: нарезал, добавил лук, немного масла — и готово. Но стоит поставить рядом тихоокеанскую и атлантическую сельдь, убрать упаковку и не говорить дегустаторам, где какая, — различия становятся заметнее. У них разная текстура, жирность, выраженность вкуса и даже то, как рыба ощущается после первого кусочка. Так какая же селедка чаще выигрывает в слепой дегустации? Сразу оговоримся: универсального победителя нет. Очень многое зависит от посола, жирности конкретной партии, размера рыбы и свежести продукта...

Знакомая ситуация: на ужин — четыре человека, а рыбы в морозилке всего одна упаковка. На отдельный кусок каждому может и не хватить, зато этого вполне достаточно, чтобы приготовить полноценный семейный ужин. Секрет простой: не делать рыбу единственным главным героем тарелки, а сочетать ее с картофелем, крупами, овощами или пастой. Тогда одной упаковки хватит на всех — и порции не будут выглядеть скромными. Вот три идеи, которые пригодятся и для будней, и для тех вечеров, когда не хочется долго стоять у плиты...

Кальмар — один из тех продуктов, которые многие любят заказывать в ресторанах, но дома готовят неохотно. Причина почти всегда одна: кажется, что стоит отвлечься на минуту — и вместо нежного морепродукта на тарелке окажутся жесткие «резиновые» кольца. На самом деле с кальмаром все гораздо проще. Ему не нужны сложные маринады, долгое тушение или особая кулинарная техника. Для быстрого ужина достаточно запомнить одну схему: подготовили ингредиенты заранее, хорошо разогрели сковороду и готовим кальмара буквально несколько минут...

«Только не кладите рыбу в воду — испортите!» Такой совет можно услышать довольно часто. И в нём есть доля правды. Но не всё так однозначно: значение имеет температура воды, упаковка продукта и то, сколько времени рыба размораживается. Разберёмся вместе с компанией ПОЛАР, почему один способ действительно способен ухудшить вкус и текстуру, а другой вполне допустим, если нужно ускорить разморозку. Представим обычную ситуацию: замороженное филе достали из морозильника, положили в миску и залили водой...