Poetti

Многие думают, что в насыщенном, крепком на вкус кофе темной обжарки больше кофеина. Но всё наоборот: чем дольше обжариваются зерна, тем больше они теряют массу и плотность — в том числе немного кофеина. Поэтому на грамм зерна в светлой обжарке кофеина будет чуть больше. Но есть подвох. На чашку эспрессо обычно идет 8 граммов молотого кофе. Зерна темной обжарки легче и объемнее, так что для тех же 8 граммов их понадобится больше — и разница по кофеину почти нивелируется. Что действительно ощутимо влияет на крепость — это сорт (в робусте почти вдвое больше кофеина, чем в арабике), высота выращивания (чем ниже, тем крепче), а еще — способ заваривания. Чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше кофеина переходит в напиток. Например, cold brew может оказаться «бодрее» эспрессо, хотя вкус мягче. Так что если хотите по-настоящему взбодриться — берите робусту с равнины и заваривайте подольше. А если хотите помягче — высокогорную арабику в виде эспрессо.

Кофейные деревья — капризные растения, у которых свои строгие требования: тепло, влага, высота… Но некоторые энтузиасты в России пытаются бросить вызов природе. В карточках разбираемся, какие условия нужны, чтобы вырастить кофе, и где это делают в России.