Poetti

Почему букет в кофе раскрывается на остывании? Свежезаваренный кофе — живой продукт, который постоянно меняется. По мере остывания одни ароматические ноты появляются, другие уходят, меняется баланс вкусов и тактильное ощущение. Ароматы в кофе — это комплекс летучих соединений, их поведение сильно зависит от температуры напитка. Поэтому, чтобы оценить всё богатство фильтр-кофе делать это сразу после заваривания — недостаточно. Только что заваренная чашка иногда кажется резкой или пустой: может доминировать горечь, аромат читается хуже, напиток может казаться водянистым, как будто ещё не набрал плотность. В этот момент легко разочароваться и дальше пить без удовольствия. Но по мере остывания напиток начинает раскрываться: часто уменьшается ощущение резкой горечи, лучше читаются кислотность и сладость, букет ароматов становится более четким и читаемым, тактильно кофе ощущается плотнее и округлее. Это связано не только с изменениями самого напитка на разных температурах, но и с физиологией восприятия. Температура влияет на работу рецепторов и нашу способность различать нюансы вкусов и ароматов. При более умеренной температуре мозгу легче различать детали — фрукты, ягоды, сладость, шоколад или пряности. На остывании они становятся более читаемыми. Поэтому хороший фильтр-кофе не стоит пить в спешке. Попробуйте его на разных температурах: горячим, тёплым и почти остывшим — и вы увидите, насколько разным и интересным может быть один и тот же напиток, если уделить время ему и своим ощущениям! #poetti

Весна, солнечные дни и влюбленные взгляды. Объявляем начало кофейно-букетного периода! Примите участие в акции с гарантированными призами! Капсульная кофемашина, умная колонка или смартфон уже ждут своих победителей. Приобретайте любимый кофе Poetti, регистрируйте чеки и выигрывайте призы! Подробнее об условиях акции читайте здесь: poetti-promo.ru

Кофе с круассаном — безусловно, классика, но мир вкусовых сочетаний куда шире и интереснее. Один и тот же напиток может восприниматься по-разному в зависимости от того, что лежит рядом на тарелке. Один из способов сочетать кофе с едой — ориентироваться на обжарку. 🌟 Светлая обжарка подчеркивает фруктовые, цветочные и ягодные ноты. К такому кофе подойдут десерты с фруктами и цитрусами, например лимонные кексы или фруктовые тарталетки. Вкус также дополнят свежие фрукты или мягкие сыры. 🌟 Средняя обжарка с умеренной кислотностью и оттенками карамели, шоколада или орехов считается универсальной: будет вкусно и со сладкой выпечкой, и с омлетом, и с сэндвичами. 🌟 Темная обжарка с низкой кислотностью, плотным телом и горькими нотами хорошо подойдет к более тяжелым блюдам: выдержанным сырам, бекону, колбаскам, мясу на гриле.

Почему нужно прикладывать разные усилия, когда мелешь кофе в одной и той же кофемолке? Если вы только начали пользоваться ручными кофемолками, возможно, заметили: кофе из новой упаковки может молоться тяжелее, чем обычно. Почему так происходит? Дело может быть в самом кофе! Объясняем. Зерна разного кофе ведут себя по-разному из-за различий в плотности и хрупкости. Плотность — это то, что мы изучали в школе, а про хрупкость (или эластичность) рассказывали на сопромате. Чем хрупче и менее плотно зерно, тем легче оно ломается при помоле. 🏔 Как на зерна влияет высота От высоты, на которой выращивали кофе, зависит плотность: чем выше была ферма, тем выше будет плотность (и тем сложнее будет перемалывать кофе). Считается, что самые твердые зерна получаются при выращивании на высоте от 1300–1500 метров. С увеличением высоты снижается средняя температура. А для благоприятного созревания зерна лучше подходят более низкие температуры: так кофе дольше созревает и в зернах появляется больше сахаров и кислотных соединений. А сами зерна получаются более плотные, чем те, что растут на средних или низких высотах. 🔥 Что влияет на хрупкость Вторая переменная — хрупкость — появляется после обжарки кофе. Во время этого процесса из зерен испаряется вода, а их клеточная структура становится более хрупкой. Тут тоже прямая зависимость: чем сильнее обжарка, тем проще мелется зерно. 💡 Как это учитывать при помоле Если переключаетесь с темной обжарки на светлую, попробуйте уменьшить помол и приготовьтесь прикладывать чуть больше усилий. Если на упаковке указана высота произрастания выше 1300 м (например, кофе из Кении, Эфиопии или Колумбии), то тоже стоит уменьшить помол. Ставьте ❤️, если замечали разницу в усилии при помоле, и продолжайте экспериментировать, чтобы найти идеальный помол для вашего кофе.