Poetti

Разбираемся вместе с экспертами Poetti! 1. «Как обжарщики понимают, какой профиль обжарки использовать?» Они исходят из свойств зелёного зерна (плотность, влажность, способ обработки, размер) и понимают, какой вкус хотят получить. На этом строят первичную гипотезу профиля. Потом делают несколько пробных обжарок, следят за тем, как идёт процесс, пробуют кофе и понемногу вносят правки. Проще говоря, профиль выбирают не сразу, а постепенно настраивают под конкретное зерно. 2. «Как правильно хранить зерно дома?» Рекомендуется хранить кофе в прохладном, сухом и тёмном месте. Лучше поставить его подальше от специй и сильных запахов, так как кофе легко их впитывает, и использовать герметичную банку, чтобы минимизировать воздействие кислорода. Если захотите разобраться чуть глубже — у нас есть статья на эту тему. 3. «Почему у меня дома кофе получается горьким?» Причин может быть несколько. Часто горечь ощущается, когда помол слишком мелкий и кофе заваривается слишком долго. Другой вариант — очень горячая вода: кипяток просто сжигает кофе и делает вкус жёстким. Третий момент — недостаточное количество кофе на большой объём воды. Напиток получается передержанным и снова уходит в горечь. Попробуйте подстроить помол под способ заваривания, использовать воду температурой около 90–96 градусов и соблюдать пропорции (примерно 1 г кофе на 15–17 г воды) — вкус сразу станет чище и сбалансированнее. Если у вас есть вопросы — смело задавайте их в комментариях, будем рады ответить!

В научных исследованиях кофе и кофеин часто приравнивают, потому что многие эффекты напитка связывают именно с кофеином. Но новое исследование показывает: кофе как матрица соединений — включающая кофеин, органические кислоты, полифенолы, сахара и продукты обжарки — оказывает более комплексное действие, чем мы привыкли думать. Учёные сравнили влияние на организм кофе и чистого кофеина. Результаты опубликованы в Европейском журнале питания. В эксперименте участники в разные дни получали три напитка: воду, кофе и раствор чистого кофеина с той же дозой кофеина, что и в образце кофе. Дальше исследователи анализировали кровь и смотрели на цитокины — сигнальные белки иммунной системы. По ним можно понять, усиливается воспаление в организме или, наоборот, снижается. Результаты оказались любопытными. Чистый кофеин сильнее подавлял активность цитокинов, чем кофе с тем же количеством кофеина. Но при этом, когда кофеин поступал именно из кофе, он дольше сохранялся в крови. Проще говоря, кофеин в составе кофе ведёт себя иначе, чем чистый кофеин. Другие вещества кофейного зерна могут влиять на то, как он усваивается и действует в организме. Поэтому эффект кофе — это результат работы целого комплекса соединений, а не только кофеина. Приятно, что у нас появился ещё один аргумент в пользу того, чтобы пить именно кофе — а не просто получать дозу кофеина.

Йемен — одна из самых парадоксальных стран в кофейной истории. С одной стороны, именно отсюда началось мировое распространение кофе, а с другой — йеменский кофе до сих пор остаётся редкостью даже для спешелти-рынка. Исторически Йемен был главным экспортным центром кофе в XVII–XVIII веках: порт Моха дал название целому стилю и фактически определил первую кофейную эпоху. При этом в стране практически не было плантационного подхода в привычном нам виде. Кофе выращивали мелкие фермеры, часто на террасах, без ирригации, в жёстких климатических условиях. Эти факторы сформировали особый характер зерна — плотный, сложный, с выраженной ферментативной составляющей. В чашке часто встречаются сухофрукты, специи, какао, винные ноты, иногда лёгкая дымка или землистость. Именно поэтому подход к йеменскому кофе требует больше внимания в обжарке и терпения в заваривании. Редкость йеменского кофе связана не только с небольшими объёмами производства, но и с логистикой, политической нестабильностью и сложностью экспорта. Тем не менее в последние годы интерес к нему снова растёт — как к источнику уникального вкусового опыта и важной части кофейной культуры. Интересно узнать: пробовали ли вы кофе из Йемена? Делитесь в комментариях! #poetti

Почему букет в кофе раскрывается на остывании? Свежезаваренный кофе — живой продукт, который постоянно меняется. По мере остывания одни ароматические ноты появляются, другие уходят, меняется баланс вкусов и тактильное ощущение. Ароматы в кофе — это комплекс летучих соединений, их поведение сильно зависит от температуры напитка. Поэтому, чтобы оценить всё богатство фильтр-кофе делать это сразу после заваривания — недостаточно. Только что заваренная чашка иногда кажется резкой или пустой: может доминировать горечь, аромат читается хуже, напиток может казаться водянистым, как будто ещё не набрал плотность. В этот момент легко разочароваться и дальше пить без удовольствия. Но по мере остывания напиток начинает раскрываться: часто уменьшается ощущение резкой горечи, лучше читаются кислотность и сладость, букет ароматов становится более четким и читаемым, тактильно кофе ощущается плотнее и округлее. Это связано не только с изменениями самого напитка на разных температурах, но и с физиологией восприятия. Температура влияет на работу рецепторов и нашу способность различать нюансы вкусов и ароматов. При более умеренной температуре мозгу легче различать детали — фрукты, ягоды, сладость, шоколад или пряности. На остывании они становятся более читаемыми. Поэтому хороший фильтр-кофе не стоит пить в спешке. Попробуйте его на разных температурах: горячим, тёплым и почти остывшим — и вы увидите, насколько разным и интересным может быть один и тот же напиток, если уделить время ему и своим ощущениям! #poetti

Кофе с круассаном — безусловно, классика, но мир вкусовых сочетаний куда шире и интереснее. Один и тот же напиток может восприниматься по-разному в зависимости от того, что лежит рядом на тарелке. Один из способов сочетать кофе с едой — ориентироваться на обжарку. 🌟 Светлая обжарка подчеркивает фруктовые, цветочные и ягодные ноты. К такому кофе подойдут десерты с фруктами и цитрусами, например лимонные кексы или фруктовые тарталетки. Вкус также дополнят свежие фрукты или мягкие сыры. 🌟 Средняя обжарка с умеренной кислотностью и оттенками карамели, шоколада или орехов считается универсальной: будет вкусно и со сладкой выпечкой, и с омлетом, и с сэндвичами. 🌟 Темная обжарка с низкой кислотностью, плотным телом и горькими нотами хорошо подойдет к более тяжелым блюдам: выдержанным сырам, бекону, колбаскам, мясу на гриле.