Академия Плова

📍 ул.Кушбеги, 6 https://yandex.ru/maps/org/215512398863 Обзор плова оттуда https://youtu.be/ClmfewujgTI

🍚 Если вы только начинаете готовить плов, не пытайтесь сразу освоить все существующие рецепты и тонкости. Приготовьте сначала простой и понятный вариант. А опыт придет с каждым новым казаном. Ингредиенты: • Рис — 1 кг • Говядина (или баранина) — 1 кг • Курдюк (думба) — 450 г • Морковь — 1,5 кг (желтая и красная примерно 70/30) • Лук — 1 луковица • Зира • Соль • Чеснок, стручковый перец — (по желанию) Шаг 1. Подготовьте рис Замочите рис в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака. Замочить или нет напрямую зависит от сорта риса...

? Многие удивляются, увидев на узбекском базаре не привычную оранжевую, а именно желтую морковь. Желтая морковь (сариқ сабзи — Sariq sabzi) веками считается одной из главных составляющих классического узбекского плова. Почему именно она? 🥕 Придает плову мягкий сладковатый вкус без лишней резкости. 🥕 Не перебивает аромат мяса, зиры и риса. 🥕 Делает зирвак насыщенным, а рис приобретает красивый золотистый оттенок. 🥕 Во время долгого томления сохраняет форму и не превращается в кашу. Интересно, что количество моркови в разных видах плова сильно отличается...

Недавно мне показали вот такой старый капкир. Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть. Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы. Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни. Возникает интересный вопрос. Почему именно квадратная форма? Возможно: ~ было удобнее переворачивать...