Что успеть пивоварне до первой январской партии? До перехода меньше двух месяцев. С 1 января 2027 года производить пиво в России по ГОСТ 31711-2012 уже нельзя. 13 ноября в 11:00 МСК Юлия Зинцова, технолог и директор Пивснаба, проведёт бесплатный вебинар. Разберём переход на примере одного сорта. • Что проверить в рецептуре и когда достаточно поправить инструкцию? • Какие испытания согласовать для новой...
За январь–сентябрь 2026 года к тем же месяцам 2025-го розничные продажи пива и пивных напитков сократились на 133 млн л. Сидр, пуаре и медовуха прибавили 16 млн л, или 18,5%. Вместе розничные продажи этих категорий уменьшились на 117 млн л, или 2,14%. Безалкогольное пиво тоже растёт: за январь–август 2026 года к тем же месяцам 2025-го выпуск увеличился на 26,1%, до 187,9 млн л. В 2024-м за эти месяцы выпустили 132,5 млн л...
? Дрожжи и кислород. Часть 4 из 4. «Сухие дрожжи можно вносить без аэрации». Я бы сначала уточнила: какие дрожжи, сколько их будет на весь объём и какое сусло? Свежие сухие дрожжи могут иметь запас веществ, из которых строятся клеточные мембраны. Поэтому в некоторых режимах дополнительная подача кислорода не нужна. Но переносить этот совет на любую пачку я бы не стала. Fermentis указывает режим без аэрации для своих свежих сухих дрожжей при рекомендованной дозе на полный объём сусла. Для плотного сусла и заполнения одного танка несколькими варками с уменьшенной начальной дозой условия другие...
При цене Каррабрайта 2 999 ₽/кг и расходе 40 г на 1000 л получается около 12 копеек на литр сусла. На видео видно, как в образце сусла собираются хлопья и оседают. Я бы сравнила Каррабрайт с привычным осветлителем на одном и том же сусле. Посмотрела, как отделяется осадок и сколько сусла с ним уходит. Рабочую дозировку вы подберёте по результатам пробы, от неё будут зависеть и ваши затраты. Каррабрайт мы производим сами...
В пятом «Брожении» — главные новости отрасли, выбор сырья и стабильность брожения. ТАРКОС у Путина: что бизнес предлагает изменить в «Честном знаке»? Декларации и проверки: с какими проблемами сталкиваются производители? Хмель: что происходит с урожаем в...
