Зинцова затирает | Пивснаб

Последний раз открывали при запуске. У нас несколько раз спрашивали: Если производство небольшое и продаём через один магазин, неужели Роспотребнадзор может прийти? Может. И приходит к большим и маленьким. Разбираем, как подготовиться заранее.  В фокусе при проверке будут соответствие продукции ТР ТС, санитарные условия, состояние оборудования и документы. Особенно ППК. ППК — это программа производственного контроля. Документ, в котором производство описывает, как следит за санитарными условиями, оборудованием, сырьём, персоналом и безопасностью продукции...

Замечание есть. ⚠️ Проверки и профилактические визиты Роспотребнадзора снова стали темой, которую нельзя откладывать «на потом». Один из наших партнёров уже прошёл проверку. Сами понимаете: хочешь узнать, что реально смотрят, поговори с теми, кто уже прошёл. Замечание прилетело по личным медицинским книжкам. Вы отправляете сотрудника в медорганизацию. Он возвращается с книжкой. Вы думаете, что раз человек прошёл медосмотр — значит, всё заполнено как надо. Практика показывает, что нет. В книжке не стояла отметка об одном из обязательных исследований...

У нашего канала есть чат для пивоваров, сидроделов и производителей напитков. Обновили название: теперь это не «Чат пивоваров», а «Пиво и сидр: производство и документы». Так точнее: обсуждаем не только пиво, но и сидр, документы, сырьё, технологии и практические вопросы производства. Там можно задавать вопросы и обсуждать всё, что касается производства: — документы — РАТК, ЕГАИС, Честный Знак — этикетки — сырьё — технологии — практические ситуации на производстве Мы с Татьяной стараемся отвечать на вопросы в течение 1–2 рабочих дней, когда вопрос в нашей зоне экспертизы. Сейчас чат открыт для всех...

Летом появляется понятная мысль: Нам бы что-нибудь от прокисания. У пивоваров возникает вопрос: Есть ли компонент, который поможет снизить риск скисания, но не будет ощущаться во вкусе и аромате? Отдельно про позицию: Принципиально не добавляю и не буду Уважаю, каждый имеет право на свое собственное видение производства, а также соблюдение закона о чистоте пивоварения. Теперь о "консервантах" В нашем ассортименте их 3 вида: — против дрожжей и плесеней - натамицин — против возможного скисания - низин и лизопрок Вид и дозировки подбираются под конкретную задачу и тип риска. Частый вопрос:...

Частая проблема, озвученная нашими клиентами звучит так: Дрожжи стали не те: — Старт медленный. — Брожение тянется дольше обычного. — После брожения массы дрожжей намного меньше, чем обычно. — Следующую генерацию уже берут без особого запаса прочности. Происходит после новой партии солода или смены производителя солода. Часто проблема не в том, что дрожжи “испортились”, а от нехватки азотного питания. Это тот случай, где подкормка может быть уместна. Но здесь важный акцент: Истактив не ускоряет брожение, чтобы раньше снять пиво...

Летом на производстве часто появляется опасная мысль: Сезон короткий, спрос есть. Давайте срежем пару дней — всё равно выпьют. В погоне за оборачиваемостью танка хочется отправить в продажу пиво, которое уже вроде бы прошло основное брожение, но процесс созревания не прошел до конца. То есть на рынок уходит не “быстрое летнее пиво”, а зеленое пиво — с лишними рисками по вкусу и стабильности. Данное обстоятельство всегда связано с определенными рисками для производителя в части качества и репутации...

В том числе у нас в регионе. У меня с телефона рабочий аккаунт уже не открывается второй день. На ноутбуке пока всё работает. Чтобы не потеряться, дублируем канал в Max: 💬 https://max.ru/id2222870827_biz Там уже есть посты. Новое тоже выкладываем уже более месяца. Telegram сохраняем. VK тоже ведём: 💙 https://vk...

Это сезон, когда мелкие слабости становятся дорогими То, что в холодное время года проходило почти незаметно, летом начинает вылезать в деньги, возвраты и лишние нервы. Тонкие места в теплый период года: — повышенный спрос вызывает желание ускорить процесс — торговые точки не соблюдают температуру хранения и не обрабатывают должным образом коммуникации — сложность соблюсти температурный режим при брожении и дображивании в аппаратах без охладительных рубашек Поэтому в ближайшие дни пройдемся по летним рискам...

Интервью с директором пивоварни «Pflugen» Константином — о том, как хобби превращается в бизнес и вырастает в целое профессиональное сообщество. Что внутри: — Как хобби превратилось в бизнес — Почему не все сорта пива продаются (и как влияет даже название)...

На прошлой неделе у нас каждый день были проверки в разных регионах: Санкт-Петербург, Барнаул, Ростовская область, Оренбургская область, Владивосток И что видно на практике: требования по одним и тем же документам могут отличаться от региона к региону. Например, если оборудование законсервировано, в одном регионе просят делать отдельный перечень законсервированного оборудования — по сути, такой же, как перечень Основного Технологического Оборудования (ОТО), а в другом регионе просят добавлять в перечень ОТО дополнительную строку по законсервированному оборудованию. Приказы и акты на консервацию запрашивают во всех регионах...