ПхалиХинкали "Грузия ближе, чем кажется"

В грузинской кухне есть приправы, которые узнаются с первой щепотки. Сванская соль — одна из них. Это смесь специй с ярким ароматом чеснока, трав и пряностей. Её добавляют к мясу, картофелю, овощам, иногда даже к простому хлебу. Название напрямую связано с регионом Сванетия — горной частью Грузии на северо-западе страны. Именно там появилась эта приправа, и долгое время она была частью повседневной кухни местных жителей. История сванской соли довольно практичная. Сванетия — высокогорный регион, и раньше доставка продуктов туда была сложной...

Иногда кажется, что грузинская кухня держится на специях. Уцхо-сунели, кориандр, чеснок, аджика — эти слова всплывают почти в каждом разговоре о грузинских рецептах. Поэтому возникает логичный вопрос: а что будет, если убрать специи? Останется ли блюдо грузинским? Ответ не такой однозначный, как может показаться. Если разобрать многие грузинские блюда по составу, окажется, что в основе очень простые продукты: мясо, овощи, зелень, тесто, сыр, орехи. Специи добавляют аромат, но сами блюда не строятся только на них...

Пхали — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Его легко узнать по ярким цветам, ореховому вкусу и аккуратным небольшим шарикам, которые обычно подают с зернами граната. На первый взгляд всё просто: овощи, грецкие орехи, чеснок, специи...

Грузинская кухня кажется цельной и очень узнаваемой. У неё есть свой вкус, свои продукты, свои сочетания. Но если посмотреть внимательнее, становится понятно: она сложилась на пересечении разных культур...

В грузинской кухне есть соусы, без которых стол кажется неполным. Ткемали — как раз из таких. Его подают к мясу, к птице, к картофелю, иногда просто ставят рядом с хлебом. Кислый, ароматный, с лёгкой остротой — он меняет вкус блюда буквально одной ложкой. Основа ткемали — особая слива. Она так и называется — ткемали. Это небольшие кислые плоды, чаще зелёные или жёлтые, реже красные. Их вкус заметно отличается от обычной сладкой сливы: больше кислоты, меньше сахара, и благодаря этому соус получается свежим и ярким...