ПхалиХинкали "Грузия ближе, чем кажется"

Если спросить человека, никогда не бывавшего в Грузии, каким он представляет грузинский стол, ответы будут удивительно похожими. Хинкали, хачапури, шашлык, много вина и длинные тосты. Всё это действительно существует, но дома грузины накрывают стол совсем иначе. Домашний ужин редко превращается в гастрономическое изобилие. Скорее наоборот: на столе появляются блюда, которые готовят почти каждый день. Их объединяет одна особенность — каждое дополняет другое. Здесь не принято делать ставку на одно главное блюдо...

Если внимательно посмотреть на грузинский стол, довольно быстро становится понятно, что грецкий орех здесь занимает особое место. Его добавляют в закуски, делают из него соусы, соединяют с овощами, птицей, рыбой и даже фасолью. Для человека, который только начинает знакомство с грузинской кухней, это может показаться неожиданным. Ореховый вкус привычнее встретить в десерте, чем рядом со свёклой или баклажанами. Но в Грузии грецкий орех никогда не был украшением блюда. Он стал одним из его главных инструментов...

Иногда самый сложный вопрос в ресторане звучит совсем не так, как можно ожидать. Не «что выбрать?» и не «какое блюдо самое вкусное?», а «сколько вообще заказывать?» Хочется попробовать и хинкали, и хачапури, и шашлык, и пхали, но есть опасение, что стол окажется заставлен едой, которую уже никто не осилит. Или наоборот, блюд окажется слишком мало, и чувство настоящего грузинского застолья так и не появится. В Грузии к этому вопросу относятся гораздо спокойнее. Здесь стол никогда не строится вокруг количества...

У каждого ресторана есть свои безусловные хиты. В грузинской кухне это место давно заняли хинкали и хачапури. Именно с них чаще всего начинается знакомство с меню, именно их рекомендуют друзьям и именно за ними возвращаются снова и снова. Но есть блюда, которые остаются немного в стороне от всеобщего внимания. Не потому что они уступают знаменитой классике, а потому что гости просто реже до них добираются. Между тем именно такие позиции нередко помогают понять грузинскую кухню гораздо глубже. Мы спросили команду «ПхалиХинкали», какие блюда они считают самыми недооценёнными в меню...