Петритест - НПО Альтернатива

Микробиологический контроль на предприятии редко ограничивается одной проверкой. Сырьё поступает регулярно, оборудование проходит санитарную обработку, технологические процессы повторяются из смены в смену, а готовая продукция выпускается партиями. Поэтому чем проще и доступнее проведение отдельных исследований, тем легче включить контроль в повседневную работу, а не проводить его только в отдельных случаях. НПО «Альтернатива» разработало два новых вида индикаторных тест-полосок Петритест® - для контроля E...

В готовых блюдах, реализуемых двумя компаниями в Москве, по сообщениям СМИ, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Проверку не прошли мясо по-французски с рисом и паста карбонара со сливками. В публикации также сообщается о превышении допустимых микробиологических показателей в 390 и 21 раз соответственно. По данным того же сообщения, компании получили уведомления о несоответствии продукции требованиям безопасности Подобные случаи подчёркивают необходимость комплексного подхода к безопасности готовой еды...

В одном из московских магазинов при проверке готовой кулинарии в нескольких салатах обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Одновременно специалисты выявили нарушения условий хранения: часть продукции содержалась при неподходящей температуре, а на готовой еде не была полностью указана информация о сроках и условиях хранения. Подобные случаи напоминают, почему микробиологический контроль готовой продукции важно проводить регулярно, особенно для салатов, холодных закусок и другой еды, которая после приготовления уже не проходит дополнительную термическую обработку...

Готовые салаты, мясные и рыбные деликатесы, сэндвичи, мягкие сыры, охлаждённые полуфабрикаты - многие из этих продуктов употребляют без дополнительной термической обработки, поэтому микробиологическая безопасность напрямую зависит от контроля сырья, производственной среды и готовой продукции. Один из наиболее серьёзных рисков для таких категорий - бактерии рода Листерии. Они способны сохраняться при низких температурах, закрепляться на оборудовании и повторно попадать в продукт после его приготовления...