«Печорин». Хлебные истории

Нашего шеф-кондитера Юлию Мухо недавно осенило: а что если сделать пирожное, которое по форме бы напоминало и сердце, и клубнику. Для десерта нашлось наполнение, над которым Юлия начала работать еще год назад. Очень долго искала необычное сочетание в пару клубнике. Попробовала и цедру лимона, и можжевеловые ягоды, и даже черный перец-горошек, но ярче всего заиграл кардамон. Получилось очень нежно — сливочный ганаш,настоянный на кардамоне, летнее клубничное конфи, тающий во рту миндальный бисквит «дакуаз» и хрустящий миндальный крамбл. Покрыт десерт малиновой глазурью, а хвостик мы сделали из белого шоколада с добавлением зеленого чая матча. Новинка уже в наших кафе-пекарнях.

Вот что появилось в наших кафе-пекарнях — холодный свекольник с крабом. Впрочем, этот суп можно назвать не только свекольником, но и окрошкой. Ведь окрошку даже в былые времена совсем необязательно делали на квасе. Шеф-повар «Печорина» Илья Маляров использовал приём, подсказанный ему одним из наших поваров, Татьяной. Она рассказала, что у неё на родине, в Белоруссии, для свекольника используют маринованную свёклу и, соответственно, маринад. Так Илья и поступил. Свёкла сначала запекается и становится мягче и слаще. Затем на сутки заливается маринадом: уксус из яблочного сидра, вода, семена укропа и немного сахара. Потом на основе этого же маринада, напитавшегося свекольным соком, делается бульон. В нём участвуют также васаби (чёткий, но мягкий оттенок хрена), дижонская и зернистая горчица и греческий йогурт. Маринованная печёная свёкла, хрустящие огурцы, зелень, печёный картофель, перепелиные яйца. И много камчатского краба: он очень подходит этому бодрящему летнему супу с освежающей кислинкой.

Кофейный идеолог «Печорина» Полина Владимирова продолжает искать интересные пары к кофе. И вот новое её открытие: наш сэндвич с пастрами и кофе с Суматры, который обжаривает ижевская компания Tasty Coffee. Ягодные тона этого напитка подчёркивают пряность пастрами, вкус сэндвича становится насыщеннее, а соус дарит вам ещё больше ощущений. Кстати, и наш салат с пастрами тоже с суматрским кофе отлично сочетается: как будто, говорит Полина, усиливается салатность салата. Попробуйте в наших кафе-пекарнях!