ProfilDoors Trade | Дистрибьютор межкомнатных дверей

Брутто — вес сырья до обработки. Нетто — то, что осталось после очистки и разделки. Между ними стоит процент отходов, и именно он объясняет, почему списание не сходится с меню, когда техкарты собраны на глазок Формулы расчёта отходов и потерь приведены в ГОСТ 31988-2012 «Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Там же описан способ посчитать неучтённые потери, которые взвешиванием не поймать По типовым продуктам нормы даны в Сборниках рецептур...

Один раз заполнить справочник Калории, белки, жиры и углеводы указываются в техкарте на каждое блюдо. Дальше эта же информация уходит в меню, на упаковку доставки и в карточки агрегаторов Считать вручную по каждой позиции никто не заставляет. В iiko КБЖУ блюда рассчитывается автоматически из технологической карты — при условии, что в карточке каждого продукта заполнена пищевая ценность на 100 граммов. Один раз наполнили справочник, дальше система собирает значения по рецептуре сама Важный момент,...

Разговор повторяется на каждом втором внедрении: «нам сказали, без сертификата ХАССП штраф до миллиона» Часть 2 статьи 10 технического регламента ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителя пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Общепит подпадает целиком: кофейня на шести метрах и комбинат питания одинаково. Роспотребнадзор подтверждает это отдельной памяткой для предприятий питания Обязательны процедуры. Сертификация системы добровольная, её никто не требует...

Книжный остаток — сколько товара должно быть на складе по документам. Фактический — сколько его там лежит. Вся инвентаризация сводится к сравнению этих двух чисел В iiko это делается документом «Инвентаризация». Список позиций заполняется автоматически — всеми блюдами, всеми заготовками или по текущим остаткам, вручную набивать номенклатуру не нужно. Дальше сотрудник пересчитывает склад и вносит фактическое количество: с бумажного бланка, через сканер на терминале или с телефона, если используется...