кондитерка ✨

🍪 В России про этот бренд знают немногие, а в США Levain Bakery — культовая пекарня, в которую выстраиваются очереди. Levain работает аж с 1995 года, и главная фишка пекарни — большое и сытное печенье весом около 170 г, с хрустящей корочкой и мягким центром 😋 Визитная карточка бренда ещё с самого начала — кукис с шоколадом и грецким орехом. Сейчас у пекарни уже 18 точек, а замороженное печенье Levain Bakery продаётся и в супермаркетах. Разбираем, почему это простое на первый взгляд печенье...

🧁 Бывает так: в рецепте 5 г разрыхлителя, а дома осталась только сода. Кажется, что это одно и то же, и кладёшь её. Но выпечка получается со странным привкусом, а тесто плотное и не поднимается 😭 Давайте разбираться, в чём дело: ✔️ Сода — это щелочное вещество. Ей нужна кислота, чтобы сработать: кефир, йогурт, лимонный сок, натуральное какао. Тесто сильнее румянится, а мякиш получается более плотным и влажным. Печенье с содой растекается и образуются хрустящие края, поэтому её часто используют в рецептах кукисов...

… 🥺 «Торт дня» в стиле русских сказок, а к нему — набор небольших cake to go. Очень понравилась детализация и то, как аккуратно выполнен декор 💙 Автор: sopina_sponge_cake ❤️ — нравится! 💔 — не мой...

🍪 Самое вкусное в кукисе то, что он сочетает в себе две текстуры: тонкую хрустящую корочку и нежный центр… Буквально Ханна Монтана в мире десертов 😁 Интересно то, что это не только про рецептуру, но и про то, как печенье выпекается 👇🏻 ☑️ Снаружи Края кукиса нагреваются быстрее, теряют больше влаги и становятся хрустящими. ☑️ Внутри Центр прогревается медленнее и сохраняет больше влаги. Поэтому внутри кукис остаётся мягким и слегка тягучим… Секрет — в моменте: Кукисы нужно достать...

🍪 На этой неделе готовим трендовый формат кукисов в металлических боксах 🥰 Выглядят они супер эстетично, подаются горячими, и есть их можно прямо ложками из бокса. Наше расписание: 🔵 Нутелла 🔵 Кофе-миндаль 🔵 Фисташка 🔵 Черника-лимон 🔵 Шоколад с маршмеллоу У таких кукисов хрустящая корочка и нежная начинка...