PATISERI.SCHOOL

🥳 Спасибо, что вы с нами. Я стараюсь делиться тут полезной информацией, поэтому закрепляйте канал, чтобы не потерять его в череде других чатов 🙂📌

? Я заметила, что многие считают, что это практически один десерт. Хотя все они воздушные, нежные и «тают во рту», с точки зрения технологии это три разных десерта. Давайте разберёмся раз и навсегда. Сохраняйте пост — будет полезно📌 Что такое «птичье молоко» и при чём тут птицы? Птичье молоко — это воздушное сахаристое кондитерское изделие. Основа — яичный белок, который взбивают и соединяют с молочным сиропом (сгущённым молоком) и жирами (сливочным маслом), а затем стабилизируют агаром. Конечно, никакая птица молоко не даёт...

А рецепт мишек из маршмеллоу публиковала ранее, но сейчас продублирую:) Скорее всего у вас возникнут вопросы о том, можно ли заменить пюре на яичный белок. Можно заменить часть пюре, но вкус конечно же не будет таким малиновым. Либо можно заменить все пюре на белок, тогда конечно он будет просто белый. Про альбумин много написано тут...

«галета королей». Её едят почти в каждом доме: за семейным столом, в кругу друзей или приносят с собой в гости к бабушке. Традиция галеты распространена не только во Франции, но и во французской части Канады, в Бельгии и Швейцарии. Классическая версия — это слоёный пирог с начинкой из франжипана. Франжипан — нежный миндальный крем на основе миндальной муки (той самой, из которой готовят макарон), сахара и сливочного масла. Он даёт насыщенный, округлый вкус и мягкую, почти тающую текстуру, которая идеально сочетается с хрустящим слоёным тестом...

Все отзывы невероятно приятные, но особенно ценны отклики от коллег. Многие пишут, что книга получилась фундаментальной и в ней заложена сильная, понятная база🥹 Для меня это особенно важно, потому что именно такой я её и задумывала. При этом я очень переживала, получится ли реализовать всё так, как хотелось...

Полосками 👎 Чтобы получить идеально ровное покрытие, лучше использовать аэрограф или лайфхак, который я дала выше⤴️ Сохраняйте!🫶🏻

🫩 💡Но главное — суть, потому что этот лайфхак отлично подходит для любых шоколадных фигурок. Если хотите получить идеально равномерное покрытие с кандурином, смешайте небольшое количество кандурина с сахаром, положите туда шоколадную деталь и хорошо встряхните. За счёт того, что сахар имеет мелкие гранулы, он смешивается с кандурином и со всех сторон покрывает деталь тонким слоем блеска. Как вам лайфхак? ❤️ — офигеть круто 😅 — я уже его знаю P...

Сегодня они на тему пластиковой упаковки. Изучайте и сохраняйте себе, чтобы знать, какую правильную тару использовать для десертов🤗

! Сегодня особенно хочется никуда не спешить, быть дома и готовить что-то тёплое вместе с близкими🎄 Если спросить, какой десерт для меня самый рождественский, ответ всегда один — кексы. Поэтому сегодня особенно хочется пригласить вас на курс «Рождественские кексы»...

Делюсь рецептом пряничного теста, из которого можно испечь пряники или собрать пряничный домик😍 📌Тесто для пряников 320 г пшеничной муки 120 г сахара 12 г меда 80 г яиц 120 г сливочного масла 2,5 г разрыхлителя 16 г смеси теплых пряностей 16 г какао 2 г соли 1) Сливочное масло взбить с сахаром и солью до светлого, пышного состояния. 2) Добавить яйца и растоплённый мёд, перемешать до однородности. 3) Всыпать сухие ингредиенты, предварительно смешанные между собой, и быстро перемешать насадкой «весло»...