PATISERI.SCHOOL

А сегодня хочу поговорить про начинки. В классическом варианте их нет. Но мне кажется, начинка делает десерт интереснее и открывает огромное количество новых сочетаний. Например: ✔️ Карамель — один из самых универсальных вариантов, можно ароматизировать сливки или добавить вкусовые добавки и каждый раз получать что-то новое. ✔️ Ягодные или фруктовые начинки — добавляют свежесть и приятную кислинку. ✔️ Ореховые пасты и пралине — делают вкус более насыщенным и многогранным, добавляют хруст...

(Моя любимая на фото, продается в азбуке вкуса) Знакомый вкус с детства легко сделать интереснее. И речь не только о начинках. Даже само тесто можно усложнить. Вот мои идеи: ✔️ Добавить ореховую пасту — фисташковую, арахисовую или любую другую. Например кунжутную или пасту из печенья Lotus. ✔️ Использовать вкусовые добавки — матчу, какао, сублимированные ягоды и фрукты. Они меняют не только вкус, но и цвет десерта. ✔️ Добавить «хрустяшки» — кунжут, мак, дроблёные орехи...

🍓 Его название происходит от французского слова fraise — «клубника». Его традиционно готовят весной и в летом, когда ягоды особенно сладкие и ароматные. Кроме большого количества клубники, тут нежный бисквит и крем, (в моем случае фисташковый) приготовленный на основе заварного крема и сливочного масла. Половинки ягод аккуратно выкладывают по краю формы, благодаря чему на разрезе торт выглядит невероятно эффектно. Первые похожие рецепты появились в книге великого французского шеф-повара Огюста Эскофье ещё в конце XIX века...

Внутри вас ждут видеоуроки и подробные техкарты 6 рулетов: ✔️Фисташка Розе — фисташковый бисквит + малиновый гель с розовым перцем + ганаш на розовом шоколаде ✔️Клубника со сливками — ванильный бисквит + клубничный гель с базиликом + воздушный ганаш ✔️Баноффи — шоколадный бисквит + карамелизованные бананы + солёная карамель + ганаш на молочном...