Кухня Пацифиста

Ещё один хорезмский специалитет — шивит оши. Зелёная лапша, подкрашенная укропом или шпинатом, подлива и сюзьма. На вкус как лагман с лёгким привкусом зелени. Нежное и довольно лёгкое блюдо. Порции тут тоже не очень большие. Вкусно, но больше необычно на вид, чем на вкус. Стоит типа 55000 сумов. Чуть больше 2000 тенге. В других городах вы это блюдо не попробуете. Для комплекта взял ещё чечевичный супчик-пюре. Потому что обжираться сил не было. После долгого блуждания по средневековым улочкам то, что надо...

Хорезмский плов. Самый лаконичный плов из всех пловов, включает в себя минимум ингредиентов. Хорезмский длиннозерный рис, морковь, лук, рис, говядина. Никаких специй, барбарисов, изюмов, ничего такого. Работа со вкусом на самом тонком уровне. Сам плов готовится по раздельной технологии. Близко к бухарскому, но ещё тоньше. Очень вкусно и необычно. Плов для тех, кто всё уже пробовал и может различить оттенки вкуса в самом рисе. Очень круто. Моя акция "Три города - три плова" была успешно выполнена...

Вот мы и добрались до удивительной и сказочной Хивы. Здесь есть куча всего, о чём стоило бы рассказать, но у нас тут блог про еду. Поэтому начнём рассматривать хорезмскую кухню с её специфическими блюдами, которых нет больше нигде. Кафе Заравшан, одно из многих в старом городе Ичан кала, наполнено иностранными пенсионерами и вашим покорным слугой. В меню есть много чего, но часть блюд стандартно узбекские, а вот часть именно специалитеты, ради которых я и пришёл. И вот для начала. Пельмени-микс...

Давно у нас не было рубрики "занимательная кулинария". Давайте расскажу вам интересное. На этот пост меня навело обсуждения таджикского блюда курутоб. Уже много про него я писал и показывал, и в комментариях некоторые люди удивлялись непривычной технологии. Вымоченная лепешка, все дела, беспорядок на тарелке. Ну так вот для этих людей я отыскал ещё парочку блюд из это серии. Идеи-то витают в воздухе. Первое. Туркменская дограма. Для приготовления этого блюда люди садятся в кружок, берут большие туркменские лепёшки и рвут их на маленькие кусочки...

Хочу немного рассказать вам про узбекскую самсу. Какой же разговор о национальной кухне без этого замечательного блюда? И я не мог пройти мимо такой вкусноты. Во-первых, в Ташкенте я забрёл в легендарную Самсу минор, возле белой мечети. Точка многолюдная, популярная, шумная. Продают несколько видов самсы. Говядина, баранина, картошка, шпинат. Люди берут по десять штук и сидят-едят. Очень атмосферное место. Я был уже очень сытым и измученным жарой, поэтому взял всего две — с говядиной и с картошкой...