OTIUM | коктейли | история | эстетика бара

Сын владельца уксусного производства, Курт Маст в возрасте 37 лет принял бразды правления компанией отца и в том же 1934-м реализовал свою идею производства ликера. Страстный охотник, Курт назвал ликер как «мастер охоты», в Российской империи Егермейстер – высокий придворный чин, ответственный за организацию охоты при дворе. Напиток предназначался охотникам, поэтому помимо рецептуры с большим количеством лесных трав Курт задумался и об эргономике – создатель ликера лично протестировал множество...

Здесь мы разбираем именно шейкеры, а не смесительные стаканы – стакан, как и следует из названия, открытая емкость большого размера (больше 500мл), чаще стеклянная, с «носиком» для розлива напитка по бокалам после смешивания со льдом. Шейкер – емкость, закрывающаяся с двух сторон, чаще металлическая, для взбалтывания коктейлей со льдом и наполнения их кислородом. Шейкер быстрее и качественнее смешивает ингредиенты за счет физики процесса, однако подходит далеко не для всех коктейлей (внимательно читайте рецепты)...

Приятная травяная горчинка «Бехеровки» делает ее отличным ингредиентом для коктейлей, особенно освежающих. «Бетон» пришел к нам из Чехии, где бехеровку употребляет большая часть населения, а рецепт его – тот же Gin & Tonic. Появление датируется 1967 годом. Как и с джин-тоником, пропорции при приготовлении зачастую забываются и основа просто «заливается» тоником до краев, теряя баланс. Рекомендуем следовать классическим пропорциям - Becherovka:Tonic = 2:4, наполняем бокал со льдом, опускаем кусочек лимона и наслаждаемся...

По легенде история мескаля и в частности текилы (текила - вид мескаля, не наоборот) началась у подножия вулкана после удара молнии в поле агавы, сок растений закипел, забродил и в результате превратился в чудесный нектар, который ацтеки приняли за дар небес. Пульке – предок мескаля, слегка шипучий перебродивший сок агавы, это первый алкогольный напиток древних жителей на территории сегодняшней Мексики. Сохранившиеся документы говорят, что в те времена он был опасен для здоровья и изначально использовался исключительно во время религиозных обрядов...

Чешский травяной ликер, носящий фамилию своего создателя (Becher, также переводится как кружка/кубок) появился в знаменитом курортном городе Карловых Варах (Karlovy Vary, во времена немецкой оккупации – Karlsbad) в 1807 году. Аптекарь Йозеф Бехер сначала создавал напиток как лекарственное средство от боли в животе, и производил кустарным методом, однако резко возросшая популярность заставила его сына Йоганна Бехера начать промышленное производство. После создания ликер назывался «Becher Carlsbad Bitter Liqueur», что чаще сокращали до BecherBitter...